L`élaboration des vins de Champagne en 2020

L’élaboration des vins
de Champagne en 2020 …
et au-delà
Michel VALADE
Comité Interprofessionnel du Vin
de Champagne
10 juin 2008
PLAN CLIMAT
Champagne
Réduction
de 20 à 30 %
en 10 ans
des émissions de gaz
à effet de serre
• Qualité du produit
• Amélioration de la productivité
• Réduction des coûts
• Sécurité des opérateurs
• Sécurité alimentaire
• Respect de l’environnement
Les vins 2020
• Plus sûrs
• Plus sains
• Plus écologiques
• Plus économiques
Ma Cave…
Filière 2020
• Moins d’intrants (produits,
emballages, etc.)
• Moins de consommation d’eau
et d’énergie
• Moins de rejets et de déchets
Pressurage
• Cueillir plus tôt en journée
• Enzymage plutôt que
débourbage à froid ?
• Réduire le volume de tailles ?
Fermentations
• Fermentation alcoolique à 18-22°C
• Fermentation malolactique sans
chauffage
• Un seul soutirage en fin FML
Préparation des vins
• Pas de passage au froid
Ajout de CMC ?
• Une seule filtration :
kieselguhr, cellulose, tangentielle ?
Tirage
• Tirage à 4,5 – 5 bars au lieu de 6
• Réduire le poids de la bouteille
• Stockage aérien à 16-18°C
Dégorgement
• Inertage par jetting avec
suppression des gaz de poussée
• Diminution de la teneur en SO2
des liqueurs
• Diminution de la teneur en sucres
Bouchage
Nouveau système de bouchage ?
Autres suggestions
Vins 2020
Autres suggestions – Vins 2020
• Pourquoi produire rebêches, VO
pour les envoyer en distillerie ?
• Pourquoi chaptaliser ?
• Pourquoi acidifier ?
• Changer nos attitudes
commerciales ?
7000
Merci pour votre attention
2000