Marguerite

Marguerite
(Chrysanthemum leucanthemum)
La marguerite croît en abondance dans les sols humide ou sec,
pauvre ou riche et dans les lieux ouverts et ensoleillés. Autant dire qu’elle
pousse partout!
Ses feuilles cueillies au printemps avant qu’elle ne fleurisse sont
dégustées en salade et ses fleurs fraîches ou sèches font une agréable
tisane ressemblant à la camomille. Les boutons floraux sont récoltés avant
l’ouverture complète des fleurs et leur goût poivré s’agence parfaitement
avec les viandes. Marinés, les boutons de marguerite remplacent les câpres
dans les salades, sandwichs et sauces.
La poudre obtenue à partir de ses fleurs ouvertes se transforme en une épice au goût crémeux. On la saupoudre sur
les pâtes auxquelles on a ajouté un peu de parmesan râpé et elle offre un mariage intéressant lorsqu’elle est mélangée à
de la chapelure. La tisane de marguerite possède des propriétés similaires à la camomille : calmante, digestive et
diurétique.
Pour donner une touche décorative à vos mets, étalez des pétales de marguerite au-dessus de l’assiette ou bol à
soupe juste avant de servir.
On ne peut dire qu’il existe un marché pour les fleurs de marguerites fraîches puisqu’elles sont très peu utilisées, sauf
par quelques restaurants. Les boutons marinés et la poudre de fleurs semblent être les principales avenues.