Publication Studio Bordeaux 6-15 octobre 2011 5

Publication Studio Bordeaux
6-15 octobre 2011
5 dîners
donnés par Fabien Vallos
Samedi 8 octobre
un dîner pour A Constructed World
Tomates de monsieur Lherme, vanille, verveine
Salade de cèpes crus
Tartare à la florentine
Roquette
Tome de brebis du Béarn
Fruits de saison
Mardi 11 octobre
un dîner pour Lætitia Paviani,
Antoine Dufeu
& Michelangelo Pistoletto
Cresson de fontaine, noisettes sauvages, grenade
Salade de fenouil à l’orange
Salade de cèpes crus aux herbes
Anchois de Collioure à l’huile
Vitello tonato
Tartare de veau à la réglisse
Pancrocino maremmano
Tome de brebis du Béarn & bleu d’Auvergne
Panne cotte à la vanille
Fruits de saison
Mercredi 12 octobre
un dîner pour Fabrice Reymond
Un grand Aïoli provençal
Tome de chèvre de la vallée d’Aspe
Figues fraîches
& figues sèches sauvages d’Andalousie
Jeudi 13 octobre
un dîner pour Lisa Robertson
& Matthew Stadler
Fleur de ricotta, câpres de Pantelleria, anchois, citron
Bonites crues
Pesto sicilien
Pinzimonio
Fromages
Petits Paris-Brest
Vendredi 14 octobre
un dîner pour Sabrina Soyer
& Sacha Béraud
Des huîtres du Bassin
Des charcuteries espagnoles
Piquillos à la réglisse
Salsa tonata
Une salade de persil
Des fromages
Des fruits frais et secs