besoins nutritionnels en lipides apports des matières grasses

BESOINS NUTRITIONNELS EN LIPIDES
APPORTS DES MATIÈRES GRASSES
Marie-Christine Labarthe
Avril 2012
Présentation pour les journées AVPA
LES LIPIDES
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Structure :
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9 KCAL/G
Triglycérides (glycérol+ 3 Acide Gras*)
Cholestérol
Phospholipides et autres
Rôles :
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Structure des membranes cellulaires
Réserve énergétique (tissu adipeux 20% poids du corps)
Synthèse d’hormones
Protection thermique
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* AG: saturés ou insaturés (mono ou polyinsaturés)
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APPORTS RECOMMANDÉS EN LIPIDES
  35
% de l’apport énergétique total (AET) doivent
être couverts par les lipides (AG) :
AG Saturés : 10% de l’AET
AG Insaturés : 20 à 25% de l’AET
Oméga 3 : 2 g/jour
Oméga 6 : 10 g/jour
AG trans : < 2 % AET recommandation AFSSA ;
moyenne constatée : 1,3% mais il y a de très, très gros
consommateurs
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En réalité trop souvent les lipides consommés
représentent 40% de l’AET; avec un excès d’AGS et
un manque d’ AG Poly Insaturés
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EQUILIBRE OMÉGA 6 / OMÉGA 3
  Le
rapport oméga 6 / oméga 3 doit être inférieur
à 5 pour 1
  Selon
l’Afssa (l’Agence française de sécurité
sanitaire des aliments), les apports en Oméga 3
des Français représentent seulement un tiers des
apports recommandés, alors qu’il faudrait en
consommer au moins 2 grammes par jour.
LES ACIDES GRAS ESSENTIELS
EQUILIBRE OMÉGA 6 / OMÉGA 3
  La
consommation en oméga 6 a globalement
augmenté de 250 % entre 1960 et 2000 en
France, alors que la consommation d’oméga 3 a
diminué de 40 % environ.
  Le
rapport oméga 6/ oméga 3 était de 11, selon
les études INCA et SUVIMAX qui recommandent
aux industriels d’augmenter la part des oméga 3
dans leurs produits.
EQUILIBRE OMÉGA 6 / OMÉGA 3
  Les
oméga 6 consommés en excès, peuvent
empêcher les oméga 3 de tenir leur rôle,
notamment lors de la protection cardiovasculaire
et provoquer des douleurs et des maladies
inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite.
  Il
faut donc privilégier l’huile de colza et les
autres huiles riches en oméga 3, mais aussi
l’huile d’olive, qui est pauvre en oméga 3 mais
étant aussi dépourvue d’oméga 6, n’augmente pas
le rapport omega 6 / omega 3.
OÙ TROUVE-T-ON LES LIPIDES ?
Graisses «cachées »
Graisses « visibles »
  Dans
  Beurre,
les charcuteries,
viandes, fromages,
poissons, oeufs
  Dans
les fruits
oléagineux, avocat,
germes de céréales,
graines
crème,
saindoux, suif,
  Graisse d’oie
  Graisse d’animaux
marins
  Huiles
végétales et
margarines
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APPORTS RECOMMANDÉS EN LIPIDES
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Quantité recommandée :
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Consommation mesurée de viande, de produits laitiers et
d’œufs selon les règles de l’équilibre nutritionnel
Favoriser la consommation de poisson gras
Environ 20 g de beurre et 2 à 3 cuillers à soupe d’huiles
variées
Une consommation raisonnable de biscuits et de gâteaux
(surtout ceux contenant + 15% de lipides)
Une consommation limitée de charcuterie et viennoiseries.
Si excès de lipides : augmentation du tissu adipeux et surpoids
Si excès d’AG Saturés : augmentation du LDL cholestérol et
rigidité des vaisseaux sanguins
PLACE DES AG SATURÉS ET DES AG
INSATURÉS
RICHESSE EN OMÉGA 3
( Recommandé: 1% de l’AET)
RICHESSE EN OMÉGA 6 ( Recommandé: 4% de l’AET)