fine dining

FINE
DINING
Lunchmenu  uitsluitend ’s middags
Voorgerecht, hoofdgerecht
Met dessert
Aangepaste wijnen
35.00 €
40.00 €
15.00 €
Dit dagelijks wisselend menu wordt aan tafel aan U voorgesteld.
Het spreekt vanzelf dat wij op verzoek ook een vegetarisch gerecht of menu voor U
kunnen samenstellen.
Voorgerechten
Tartaar van kalf met Isignyroom, confituur van komkommer en verschillende
texturen van venkel, crème van ansjovis, verse wilde kruiden
25.00€
Gebakken St. Jacobsvruchten, soepje van artisjokken, poivrade artisjok,
krokant van Bellota ham en zijn crème
27.50€
Krokant gebakken kalfszwezerik en buikspek van Pata Negra Iberico, texturen van
Butternut-pompoen en geglaceerde zandwortelen, jus van Vadouvan kruiden
27.50€
Gebakken langoestines, tagliatelli van saffraan, courgetteparels,
jus van Andine Cornue tomaat en zijn kroepoek
35.00€
Hoofdgerechten
Gebakken zonnevis, texturen van selder en knolselder, mousseline van aardappelen,
witte wijnsaus opgefrist met zwarte rijstazijn
38.00€
Gebakken tarbot, gesmolten Shanghai-paksoi, wilde watercress,
kasteelaardappelen geparfumeerd met pandanbladeren,
hazelnoot-botersaus
45.00€
Kalfsentrecôte uit de Kempen, krokant gebakken kalfszwezerik, cannelloni van
spitskool en lardo di colonnato, in ganzenvet gekonfijte aardappelen,
kalfsjus geparfumeerd met dragon
35.00€
Gebraden lamszadel uit Texel, kikkererwten en geitenkaas “Polle” uit Lichtaart,
kroketjes van look uit Lautrec, jus van lam
38.00€
Twee bereidingen van melkgeit uit de Pyreneeën, het ribstuk, rosé gebraden
met kruidige bulgur, de schouder, 17 uur gegaard
en zijn garnituur volgens marktaanbod
42.00€
FINE
DINING
Lunchmenu  uniquement le midi
Entrée, plat
35.00 €
Avec dessert
Vins adaptés
40.00 €
15.00 €
Entrées
Tartare de veau à la crème d’ Isigny, confiture de concombres et ses différentes
textures de fenouil, sa crème d’ anchois, herbes sauvages
25.00€
Coquilles St. Jacques poêlées, soupe d’ artichauts, artichauts poivrade, croquant
de jambon Bellota et sa crème
27.50€
Ris-de-veau sauté et lard de porc Iberico, textures de potiron Butternut, carottes de
sable glacées et son jus aux épices Vadouvan
27.50€
Tagliatelle au safran, langoustines poêlée et ses perles de courgettes, jus de
tomates Andine Cornue et son kroepoek
35.00€
Plats principaux
Filet de Saint-Pierre sauté, textures de céléri et céléri-rave, mousseline de pommes
de terre, sauce au vin blanc et vinaigre de riz noir
38.00€
Filet de turbot poêlé, Shanghai-paksoi et cresson sauvage, pommes château
parfumées aux feuilles pandan
45.00€
Entrecôte de veau de la Campine, riz-de-veau poêlé, cannelloni de chou pointu
et lardo di colonnata, pommes de terre confites à la graisse d’ oie,
jus de veaux parfumé à l’ estragon
35.00€
Selle d’ agneau de Texel, pois chiches et fromage de chèvre « Polle » de Lichtaart,
croquettes à l’ ail doux de Lautrec, jus d’ agneau
38.00€
Deux préparations de chevreau des Pyrénées
les côtes sautées et son bulgur épicé l’ épaule, cuite pendant 17 heures, et sa
garniture selon le marché
42.00€