le grand blanc avec un col noir

FEV 12
Mensuel
OJD : 40620
10 RUE DU PLATRE
75004 PARIS - 01 53 01 10 30
Surface approx. (cm²) : 498
N° de page : 128
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LE GRAND BLANC
AVEC UN COL NOIR
Les grands blancs ne sont pas toujours ceux qu'on croit. Pour les repas d'hiver, fes cuvées
de la Cave de Ribeauvillé démontrent que l'Alsace peut défier Bourgogne et Savoie.
Texte
Benoist Simmat / Photo
Philip Neufeldt
2. LA VALEUR SÛRE:
Clos du Zahnacker 2009 (23 €)
C'est quoi ? Lin clos vieux de
mille ans, assemblage original rieslmggewurztraminer-pinot gris
La réussite ? La richesse de ses parfums
epices (on dirait presque du curry)
L'accord Alain Passard : Lotte, pomme
de terre fumée, chou, sauce vm jaune
(côtes du Jura)
L'anti-accord L'Optimum : Tarte aux
poireaux-fromage-piment d'Espelette
Conseil : Le garder en cave, il peut vieillir
huit annees sans heurt
3. L'INCONTOURNABLE:
Gewûrtztraminer grand cru Altenberg
deBergheim2008(20€)
C'est quoi ? Un vin grande reserve issu
d'un terroir grand cru générant des
cuvees généreuses
La réussite ? Son intensité florale,
sa richesse lardées de sensations de fruits
a noyaux bien secs
L'accord Alain Passard : « Celensotto »
a la truffe blanche
L'anti-accord L'Optimum : Un puissant
vindaloo indien, nan a l'ail
Conseil : Servir mi-frais (12 degrés),
sans carafer, ouvrir une heure a l'avance
Et si l'Alsace était la meilleure affaire
de France7 C'est en tout cas l'autre pays
du vm blanc, au sens des grands vins
blancs (15 25 €) servis l'hiver sur une
cuisine consistante Exemple avec la plus
ancienne des unions de producteurs du
cru, la Cave de Ribeauvillé, du nom de ce
tres beau village de France, cave ouverte
depuis cent quinze ans Cette institution
fonctionnant comme une cooperative est
un exemple majeur de ce que savent faire
nos cousins de l'Est Ribeauvillé vient
d'ailleurs de monter encore en puissance
en se payant les conseils du wme-maker
bordelais Denis Dubourdieu La Cave est
une source a laquelle viennent s'abreuver
grand nombre d'autochtones (20 %
des ventes s'y réalisent, un record)
Cet hiver, eh bien faites comme eux
RIBEAUVILLE
6246301300508/GFS/ATF/2
QUATRE GRANDS BLANCS RIBEAUVILLÉ,
QUATRE IDÉES DU GRAND CHEF
ALAIN PASSARD (L'ARPÈGE).-.ET
NOS QUATRE CONTRE-PROPOSITIONS :
I. LA NOUVEAUTÉ: Riesling Comtes
de Ribeauvillé 2010 (9-10 €)
C'est quoi ? Line selection parcellaire
d'excellents spots a riesling
La réussite ? Sa persistance citronnée
en fait un remarquable vin de démarrage
de repas
L'accord Alain Passard : Carpaccio de radis
(poudre the vert matcha)
L'anti-accord L'Optimum : Tapas poivres
de jambon de Parme, a l'apero
Conseil : Servir dans de grands verres
a rouge, pour bien humer les arômes
d'agrumes
4. LA SURPRISE • Pinot gris grand cru
Gloeckelberg 2007 (18 €)
C'est quoi ? Un blanc sucre issu de ceps
orientes sud/sud-est, au pied du hautkoenigsbourg
La réussite ? Sa matiere acidulée,
ample, riche de fruits secs et confits,
comme des orangettes
L'accord Alain Passard : Mille-feuille
« caprice d'enfant », laurier et poire
L'anti-accord L'Optimum : Un OssauIraty finement tranche, sa confiture
de figues
Conseil : Carafer une heure a l'avance,
dans une carafe rafraîchie a l'eau froide
Cave ere Ribeauvillé, 68152 Ribeauvillé,
tél. : OS 89 73 6180,
www.cave-ribeauville.com
Eléments de recherche : CLOS DU ZAHNACKER : propriété viticole de la Cave de Ribeauvillé, toutes citations