Tarte aux noix Tarte pour 6 personnes : 1 pâte sablée maison ou

Tarte aux noix
Tarte pour 6 personnes :
1 pâte sablée maison ou feuilletée (préparée à l'avance et réservée au frais)
150 g de cerneaux de noix (plus quelques-uns pour la décoration)
2 Cuillères à soupe de miel
20 cl de crème fraîche liquide entière
2 jaunes d'œufs
75g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou
sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchette puis réserver au
réfrigérateur.
Ecraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en
poudre, juste concassés. Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir,
en mixant rapidement, sans insister.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention
cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambrée qui le rendrait amer. Il doit
colorer joliment mais pas trop.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche tout en remuant en faisant attention aux
projections dues à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin,
pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer.
Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en
ajoutant les jaunes d'œufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.
Verser cette préparation sur le fond de pâte.
Enfourner et après 10 minutes de cuisson, déposer les cerneaux de noix réservés à
la décoration sur le dessus de la tarte.
Poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes (+/- selon les fours).
Laisser refroidir totalement avant de déguster.
Servir cette tarte à température ambiante.