Du 6 octobre au 15 décembre 2013 - Le restaurant gastronomique

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Du 6 octobre au 15 décembre 2013 - Le restaurant gastronomique
Restaurant Vieux Bois • Avenue de la paix 12 - 1212 Genève
Propositions pour banquets midi et soir
Proposals for lunch and evening banquets
Du 6 octobre au 15 décembre 2013
From October 6th, through December 15th, 2013
ENTREES FROIDES – COLD STARTERS
Strate de raie aux mangues caramélisées, vinaigrette aux fruits exotiques
Skate terrine with caramelized mango, exotic fruit dressing
Crudités de saison sur une mousseline de potirons et châtaignes à l’huile de truffe
Seasonal raw vegetables on pumpkin and chestnut fine mousse with truffle oil
Terrine de foie gras et pot-au-feu de canard, vinaigrette de mendiants et raisinée
Foie gras terrine and boiled duck with vegetables,
almonds, dried figs, nuts and raisins and fruit preserved in grape juice dressing
Saumon fumé sur notre balcon, condiment au raifort
Home-made smoked salmon, horseradish seasoning
ENTREES CHAUDES – HOT STARTERS
Raviolis au gorgonzola et aux noix, émulsion de lait de céréales
Ravioli with gorgonzola and walnuts, cereals milk emulsion
Velouté de homard et mousseline de Saint-Jacques au vadouvan
Lobster cream soup and scallops in vadouvan spice fine mousse
Soupe à l’oignon au porto, croûtons et gnocchis à la moelle
Onion soup with Porto, croutons and gnocchi with bone marrow
PLATS PRINCIPAUX – MAIN DISHES
Vapeur de cabillaud et zestes d’agrumes
Steamed cod and citrus zest
Filet de dorade, homardine à l’estragon
Sea bream fillet, lobster sauce with tarragon
Brochette de Saint-Jacques, sauce à l’ail et au lard
Scallops on a skewer, garlic and bacon sauce
Cuisse de canard confite, jus court à l’huile de noisettes
Preserved duck leg, hazelnut oil gravy
Filet de veau rôti entier, sauce aux cèpes
Whole roasted veal fillet, cepe mushrooms sauce
Civet de cerf à la chartreuse verte et grué de cacao
Jugged venison with green chartreuse alcohol and crushed cocoa
07/01/2013
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VIEUX BOIS SA | Restaurant Vieux Bois| LE PLAISIR DES SAVEURS | LA DENT DU MIDI
Avenue de la paix 12 – CH – 1202 Genève | [email protected] | www.vieux-bois.ch
. 022 919 24 26 | Fax : 022 919 24 28
Restaurant Vieux Bois • Avenue de la paix 12 - 1212 Genève
En garniture du plat principal :
To go with the main dish
Mousseline de pommes de terre au vacherin Mont d’Or
Potatoes fine mousse with Mont d’Or vacherin cheese
Gratin de courge et châtaignes au parmesan
Pumpkin and chestnut oven grilled with Parmesan cheese
Fricassée de spaetzli aux champignons
Spaetzli fricassee with mushrooms
Choux de Bruxelles sautés au beurre noisette
Brussels sprouts sauted with walnut butter
Royale d’épinards à la crème de Gruyère
Royal spinach with Gruyère cream
Persillade de légumes d’automne
Autumn vegetables flavoured with parsley and garlic
FROMAGES & DESSERTS – CHEESES & DESERTS
Trio de fromages affinés (3 kinds of cheese)
Quintette de fromages affinés (5 kinds of cheese)
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Tiramisu à l’expresso
Espresso tiramisu
Mousseline à la crème brûlée
Caramelized custard cream fine mousse
Palette de glaces et sorbets
Palette of icecream and sorbets
Opéra
Opera cake
Notre Menu Suggestion / Our Favourite combination
Strate de raie aux mangues caramélisées, vinaigrette aux fruits exotiques
Skate terrine with caramelized mango, exotic fruit dressing
*
Filet de veau rôti entier, sauce aux cèpes
Gratin de courge et châtaignes au parmesan
Royale d’épinards à la crème de Gruyère
Whole roasted veal fillet, cepe mushrooms sauce
Pumpkin and chestnut oven grilled with Parmesan cheese
Royal spinach with Gruyère cream
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Mousseline à la crème brûlée
Caramelized custard cream fine mousse
07/01/2013
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VIEUX BOIS SA | Restaurant Vieux Bois| LE PLAISIR DES SAVEURS | LA DENT DU MIDI
Avenue de la paix 12 – CH – 1202 Genève | [email protected] | www.vieux-bois.ch
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