Quand les collégiens découvrent ce qu`ils mangent ! Pour leur

ÉDUCATION
P
our leur seconde visite du trimestre, la classe de troisième DP3
du collège de Plouagat était accueillie par Isabelle et Pascal Richard
au sein de leur élevage porcin à Trégomeur.
Encadrés par leurs professeurs de physique et de technologie, ils étaient
aussi accompagnés par le cuisinier de l’établissement, Stéphan René
et guidés par un de ses fournisseurs, Christophe Mahé, boucher charcutier
à Pléguien.
Quand les collégiens
découvrent ce qu’ils mangent !
Découverte professionnelle
Cette sortie éducative avait donc plusieurs
objectifs, faire découvrir aux élèves le
monde agricole et la production animale, et
aborder avec eux la mise en place récente
de l’approvisionnement local et des circuits
courts dans l’alimentation scolaire.
Sur les 16 élèves présents, peu d’entre eux
avaient déjà eu l’occasion de visiter une
ferme et c’est avec beaucoup d’attention,
chaussés de surbottes, coiffés de charlottes,
smartphones et tablettes en mains, qu’ils ont
suivi leurs hôtes au travers de l’élevage.
L’élevage conventionnel
Les salles de maternité étaient la première
étape de cette visite guidée. Sur les 165 truies
de la ferme, 30 se préparaient à mettre bas
dans les jours à venir, pour des portées de
14 porcelets en moyenne.
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Venaient ensuite les salles de post-sevrage
où les petits restent 4 semaines environ
avant de rejoindre l’engraissement dès les
25 kilos atteints, ultime étape avant l’abattoir
à 180 jours environ.
La découverte du local d’insémination était
ensuite un peu plus technique et les élèves
ont pu y faire la connaissance du seul verrat
de la production.
L’élevage traditionnel
Après un petit bol d’air sur la passerelle
séparant l’élevage conventionnel de l’élevage
traditionnel, les collégiens ont avec plaisir
foulé la paille avec leurs bottes pour courir
après les porcelets et faire quelques photos
rigolotes.
Ils se sont ensuite prêtés avec intérêt au jeu
des questions-réponses pour découvrir le
métier agricole de Pascal Richard, la vocation
de boucher artisanal de Christophe Mahé et les
raisons de la collaboration professionnelle qui
les relie aujourd’hui.
L’un est producteur, l’autre est acheteur et le
produit fini est cuisiné pour eux au collège par
Stéphan René.
ÉDUCATION
Christophe Mahé,
Stéphan René et Pascal Richard
L’artisan
Installé depuis 3 ans à Pléguien, Christophe
Mahé a fait le choix de ne travailler qu’en
circuits courts et achète toute sa viande à des
producteurs du territoire.
Il a ses fournisseurs attitrés selon les
produits et s’engage dans des partenariats
qui s’inscrivent dans le temps.
Il suit avec attention les productions pour en
améliorer en permanence la qualité, il est un
des rares artisans bouchers à transformer
encore des bêtes entières dans ses ateliers,
en saucisson, pâté, jambon, steak ou terrine...
Il commercialise ses produits dans sa boutique
Terroir & Traditions et sur les marchés et
développe maintenant la vente aux collectivités.
Le producteur
Pascal Richard a repris en 1994 la ferme des
parents de son épouse Isabelle, qui avaient
comme tout le monde dans les années 60
privilégié la production hors sol pour des
raisons de productivité.
Motivé par sa volonté de remettre en place
la vente directe et persuadé de l’utilité de
remettre en avant la qualité, il n’a pas hésité un
instant quand Christophe Mahé lui a proposé
une collaboration, et a entamé dès 2012, la
construction d’un nouveau bâtiment destiné à
accueillir une centaine de porcelets sur paille
mieux nourris en oméga 3 et graines de lin.
De 5 à 6 cochons au début, c’est aujourd’hui
une trentaine de bêtes qui partent chaque
semaine à l’abattoir pour la boucherie de
Pléguien.
Le partenariat
Christophe Mahé et Stéphane Pestel, son
associé, Isabelle et Pascal Richard ont été
lauréats du premier concours « Partenaires
du Territoire » organisé fin 2014 par la
Chambre des Métiers et de l’Artisanat et la
Chambre d’Agriculture de Bretagne dans le but
de promouvoir et de valoriser les initiatives
exemplaires de collaboration entre artisans
et agriculteurs (www.tvr.bzh/programmes/
partenaires-du-terroir-1418424900).
La traçabilité et la qualité de leurs produits ont
été ainsi récompensées.
Et c’est aussi avec beaucoup de fierté qu’ils
parlent des denrées qui sont livrées aux
collectivités et notamment de la bonne viande
qui arrive depuis la rentrée dans les assiettes
de nos collégiens.
Le cuisinier
À l’initiative de la Chambre d’Agriculture,
les produits locaux privilégiant les circuits
courts sont désormais mis en avant dans les
approvisionnements des cantines scolaires.
Ce processus se met en place au fil du temps
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et le collège Aubrac de Plouagat est novateur
dans ce domaine. Le cuisinier Stéphan René,
qui prépare chaque jour plus de 600 repas,
s’investit sans compter pour sélectionner ses
fournisseurs et trouver des produits locaux de
qualité.
Il se déplace régulièrement sur site et constate
que même si la préparation est quelques
fois un peu plus longue pour cuisiner du
frais, l’enveloppe budgétaire n’est pas plus
importante et la santé des enfants sûrement
mieux protégée.
L’avenir
À l’issu de cette visite, reste à savoir combien
de vocations seront nées. Combien d’élèves
auront la curiosité de s’intéresser davantage
au métier de boucher charcutier ?
Combien seront-ils à s’orienter vers l’agriculture
ou la production animale ? Toujours est-il qu’ils
regarderont sûrement davantage ce qui se
trouve dans leur assiette et se souviendront
peut-être des petits porcelets musclés de leurs
selfies en mangeant leur prochaine côtelette...
Contacts
Isabelle et Pascal Richard
Earl Bellevue
22590 Trégomeur
Tél. : 06 81 07 82 77
E-mail : [email protected]
Terroir & Traditions
10, le Clos de la Lande - 22290 Pléguien
Tél. : 02 96 65 32 89
E-mail : [email protected]