Gaufres de lièGe
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Gaufres de lièGe
Gaufres de liège Alias les gauf’ au suc’ Doses pour 12 gaufres photo www.shutterstock.com •250 g de farine d’épeautre 70% (très claire) •5 g de levure fraîche •10 cl d’eau ou de lait entier de ferme •40 g de sucre complet bio (2 cuill. s. bien bombées) idéalement: sucre glace fait maison en broyant du sucre au mixeur 1 • œuf entier •¼ cuill. c. de sel marin •150 g de beurre mou, à température 150 • g de sucre perlé (grains de sucre) NB 1. Si vous adaptez en version sans gluten, ajoutez un œuf pour les doses ci-dessus; cuisez à feu plus doux. NB 2. Pour les canaris réactifs à la levure, remplacez par du bicarbonate de soude et ajoutez du jus de citron dans l’eau. Pour les canaris, pas de vanille même vraie. Pâte version à l’ancienne Dans une grande terrine, mélangez l’eau (ou le lait), la levure, le sucre brun et la farine tamisée. Amalgamez à la cuiller en bois ou à la spatule. Pâte version techno Versez l’eau (ou le lait), la levure, le sucre brun et la farine tamisé dans le robot-mélangeur muni du gros couteau. Laissez tourner 30 secondes, lentement jusqu’à un amalgame souple. On peut laisser le couteau dans le robot pendant le repos. Dans les deux cas 1. Repos. Couvrez la terrine ou le bol du robot d’un linge. Laissez la pâte reposer au moins huit heures, dans l’idéal 12 heures, à température ambiante. La pâte va doubler de volume 2. Finition. Dans une casserole préalablement ébouillantée, laissez fondre le beurre coupé en dés. Ajoutez le sel, l’œuf et le beurre à la pâte: à la 26 www.cuisinenature.com/desserts Matériel et timing gaufrier avec les grilles à gros trous préparation : 5 à 12 heures à l’avance pâte : de 5 à 15 minutes (robot ou manuel) cuisson: de 15 à 20 minutes pour 12 gaufres cuiller en version à l’ancienne, en actionnant le robot dans la version techno. Amalgamez en travaillant en un mélange homogène. 3. Sucre perlé. Saupoudrez du sucre perlé, mélangez dans la pâte. 4. Cuisson. Faites chauffer sur puissance moyenne à forte le gaufrier, muni des grilles à gaufres. 5. Pendant que l’engin préchauffe, portionnez en forme de boudins. 6. Pour la première gaufre, badigeonnez l’intérieur d’huile ou de beurre. Aidez-vous de papier ménager. N’utilisez un pinceau de pâtisserie que si les poils sont naturels; sinon vous goûterez des gaufres au plastique brûlé... 7. Déposez un pâton de chaque côté de la grille. Fermez le moule. La pâte s’étendra par la pression. Il faut parfois appuyer de tout son poids. Selon la capacité de votre gaufrier, les galettes seront cuites et bien dorées en 2 ou 5 minutes. 8. Ouvrez le moule et détachez chaque gaufre en la piquant d’une aiguille ou d’une pique à brochette. Dégustez tiède, sinon c’est pas une gauf’ au suc’ (dont le principe est qu’on doit en garder des molécules dans l’estomac pendant deux jours ! mais quand on aime hein...). On emploie ici très peu de levure par rapport aux recettes classiques, mais on laisse monter la pâte plus longtemps : de 8 à 12 heures. Les gaufres sont bien plus digestes. Je n’intègre pas de vanille car certains petits mangeurs sont trop réactifs à la vanille, qu’elle soit naturelle ou vanilline. Les doses de sel sont relativement élevées comme dans mes autres recettes de dessert. L’objectif: se rapprocher des goûts enfantins actuels... Extraits de la prochaine édition de « Desserts ressourçants : gâteaux et biscuits » 27