Du poisson, dans la soupe

Du poisson, dans la soupe...
Une recette toute simple et rapide.
Les ingrédients pour 6 personnes :
500 à 800 grammes de poisson soigneusement choisi parmi les espèces non-menacées et s'il est frais hors saison
de reproduction en consultant le conso-guide du WWF et/ou le programme Mr. Goodfish lancé par le Réseau
Océan Mondial (www.mrgoodfish.com).
1,5 litre de fumet de poisson (fait soi-même à partir des têtes et arêtes des poissons ou celui déshydraté vendu
dans les épiceries et supermarchés).
2 oignons, 1 poireau, 2 carottes, 4 tomates (ou bien une petite boite de tomates pelées) + tous autres légumes de
saison (céleri, fenouil, poivron...).
2 feuilles de laurier et 3 gousses d'ail.
Huile d'olive, gros sel et sel fin, poivre + éventuellement 1 cuillère à café de graines de fenouil ou quelques
pistils de safran.
En accompagnement : croûtons, sauce rouille, gruyère...
La façon de faire :
Préparer le poisson et le découper en morceaux pas trop gros.
Eplucher et tailler en petits morceaux les légumes. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le
poisson puis le fumet. Ajouter le laurier, le thym, les gousses d'ail épluchées, dégermées et écrasées +
évetuellement le safran ou les graines de fenouil. Assaisonner au gros sel et au poivre. Porter à ébullition puis
réduire et laisser cuire doucement pendant 25 à 30 mn.
Eliminer les feuilles de laurier. Puis passer au mixeur et si possible au chinois étamine pour bien retirer toutes
les arêtes..
Remettre la soupe à bouillir quelques instants, vérifier l'assaisonnement et servir.
La sauce rouille :
Ingrédients : 1 pomme de terre, 1 jaune d'oeuf, 4 gousse d'ail, 250 ml d'huile d'olive, un peu de moutarde et de
safran, sel et poivre.
Cuire la pomme de terre en robe des champs (à l'eau avec sa peau), l'éplucher et l'écraser finement. Eplucher,
dégermer et hâcher très finement l'ail. Mettre dans un grand bol, la pomme de terre écrasée puis dans l'ordre le
jaune d'oeuf, l'ail hâché, un peu de moutarde, du sel et du poivre. Puis ajouter en fouettant l'huile comme une
mayonnaise. Ajouter une pincée de safran et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.