Restaurant Collectif – bâtiment Grüner à Saint Etienne Cahier des

Restaurant Collectif – bâtiment Grüner à Saint Etienne
Cahier des charges techniques
1. Réglementaire
1.1.
Classement des locaux
ème
le Restaurant collectif est un établissement recevant du public (ERP) de 5
catégorie
type N dont l’effectif « public » doit rester inférieur à 200 personnes, intégré dans un ERP
ème
de 5
catégorie code du travail
la réglementation dénombre 1 personne/m² ; les surfaces « zone de restauration assise +
free flow » (circulation principale déduite), doivent rester impérativement inférieures à 200
m².
les principes suivants devront être strictement respectés (plan joint)
1 seul accès en communication avec le bâtiment existant
Cloisonnement de toute entrée ou sortie donnant sur l’extérieur du bâtiment.
création d’un accès public en façade nord,
tous les autres accès existants au restaurant seront condamnés.
Le désenfumage du plateau sera indépendant de celui existant sur le site Gruner et sera
ème
remonté en toiture du 8
niveau
1.2.
services vétérinaires
Le restaurant devra respecter la réglementation en vigueur, notamment en termes
d’hygiène
la cuisine est de type « fermée »
La marche en avant sera strictement respectée
2. limite des prestations et contraintes techniques
Le bailleur mettra à disposition du preneur « prestataire » les locaux concernés avec les
limites de prestations suivantes :
2.1.
locaux humides
la surface au sol est limitée à 100 m²
charges permanentes : 60 kg/m², surcharges d’exploitation : 350 kg/m² (compris le
matériel)
cette surface sera étanchée avec forme de pente suivant support existant et siphon de
sols, les parois verticales seront constituées de panneaux isothermes, le plafond sera de
type 600*600 adapté aux locaux humides.
l’éclairage sera type « étanche » conformément à la réglementation en vigueur
équipements aérauliques prévus :
une hotte spécifique d’extraction de fumées de cuisson associé à un extracteur Cf1h
suivant GC11 + compensation d’air, préchauffé, dans le volume préparation avec prise
d’air en façade.
une hotte d’extraction de vapeur d’eau associé à un extracteur + compensation d’air,
préchauffé, dans le volume laverie avec prise d’air en façade.
mise en attente des alimentations Eau Froide et Eau Chaude + évacuation Eaux usées.
29/03/2012
2.2.
2.3.
2.4.
La production ECS sera réalisée par cumulus électriques installés à proximité des points
de puisage.
La machine à laver la vaisselle sera alimentée en Eau Froide seulement
Mise en attente des sorties câbles pour alimentation des différents matériels.
Le prestataire veillera à installer des matériels dont le niveau sonore sera le plus faible
possible
local restaurant : salle à manger et free flow
chauffage et climatisation avec les équipements existants
éclairage existant
sol en l’état
Le traitement d’air de la salle sera réalisé indépendamment du système existant commun
aux autres niveaux. La prise d’air neuf, comme l’extraction d’air vicié se feront dans
l’espace public devant le bâtiment. Les débits seront d’environs 1 400m3/h.
local poubelle
Il est situé dans les garages au niveau -2. Il sera nécessaire de ressortir les containers
sur le parvis avant de rentrer à nouveau dans le bâtiment par le hall G, entrée aux
ascenseurs, permettant ainsi de descendre ces containers au niveau -2, le local poubelle
étant situé la sortie de ceux-ci.
prestations inexistantes
Absence de chambre froide, de gaz, d’adoucisseur d’eau et de bac dégraisseur.
3. les fluides
Electricité : le preneur souscrira son abonnement auprès du fournisseur de son choix, la
puissance maxi sera de 110 KVa soit 95 KW pour l’ensemble du plateau (575 m² environ) en
prenant en compte un foisonnement de 60 % (soit une puissance totale d’équipements de
158kw).
NB : l’éclairage peut représenter 10 kW.
Téléphone : le preneur choisira son opérateur
VDI : ces prestations sont à la charge du preneur
Les consommations d’eau et de chauffage seront refacturées par Saint-Etienne Métropole au
preneur
Le preneur devra souscrire tous les contrats de maintenance utiles au bon fonctionnement
des équipements mis à disposition y compris les gaines et moteurs de ventilation de
ventilation et d’extraction.
4. Prestations à intégrer par le preneur
a) Les locaux concernés seront livrés au preneur bruts d’équipement et de matériel
propres à l’activité
b) Le preneur devra assurer l’investissement, l’entretien et le renouvellement du :
Matériel de cuisine et de laverie
Mobilier, le petit matériel
Décoration de la salle et confort acoustique des convives.
Tout équipement nécessaire à son activité tel que bac dégraisseur, etc
5. planning à respecter
finalisation des besoins à la date limite de remise des offres : plan détaillé d’implantation des
différents matériels, des différentes alimentations et évacuations. Ainsi que le positionnement
des tables, chaises, banquettes, banques réfrigérées et caisses
l’amenée des matériels et mobilier à compter du 3 décembre 2012.
6. Commission de sécurité
Le preneur devra être présent à la commission de sécurité et prendre en compte le cas échéant les
observations éventuelles qui lui incomberaient en tant qu’exploitant du local.
29/03/2012