Soupe de poisson de François-Xavier

Soupe de poisson de François-Xavier
Recettes des gagnants
Ingrédients
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
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500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
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4 crevettes, non décortiquées
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1 haut de cuisse de poulet
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1 échalote française, hachée grossièrement
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
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1 bâton de citronnelle
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Quelques feuilles de lime kaffir
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15 ml (1c. à soupe) de sauce de poisson
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Vermicelles
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Un bok choy, blanchi
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Quelques champignons shiitakes, tranchés
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Quelques feuilles de coriandre pour la déco
Préparation
1.
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8.
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1. Décortiquer les crevettes et enlever la peau de la volaille.
2. Dans un four préchauffé à 400˚ F, cuire la peau jusqu’à l’obtention d’une croustille.
3. Cuire la volaille au four, environ 25 minutes.
4. Dans une poêle, faire dorer les crevettes dans l’huile, retirer et réserver.
5. Dans la même poêle, ajouter les shiitakes, l’échalote et la citronnelle. Déglacer avec le
bouillon et la sauce de poisson.
10.
11. 6. Ajouter les feuilles de lime, les vermicelles cuits, les bok choys, les crevettes et la volaille.
12.
13. 7. Servir dans un bol. Décorer avec la peau de la volaille et quelques feuilles de coriandre.