Risotto asiatique aux poissons et seiches / Tirami

CAISSE DES ECOLES DU 7ème ARRONDISSEMENT
Risotto asiatique aux
poissons et seiches
Pour 6 personnes :
240g de petites seiches
200g de cabillaud
5 échalotes
4 càs de coriandre hachée
30cl de fumet de poisson
240g de saumon
225g de riz thaï
2 gousses d’ail
2 càs de pâte de curry rouge
2 càs d’huile d’arachide
Préparation :
Peler 3 échalotes et l’ail puis les hacher et les faire revenir dans un wok avec 1 càs d’huile pendant 3 min.
Ajouter le riz et le nacrer puis mouiller avec le fumet chaud, petit à petit, louche par louche.
A épuisement du fumet, finir la cuisson avec de l’eau chaude.
Dans une poêle, faire dorer les échalotes restantes émincées avec la pâte de curry et l’huile restante.
Ajouter les seiches, les faire sauter 4 min puis ajouter le poisson en dés et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Verser la poêlée de poisson dans le risotto, ajouter la coriandre et servir aussitôt.
Tiramisu
allégé
Pour 4 personnes :
8 petits suisses 0 ou 20%
12 petits beurres
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre
1 tasse de café
Préparation :
Verser les petits suisses dans un saladier et ajouter le sucre.
Verser le sucre vanillé dans le café.
Montage des verrines : tremper les biscuits dans le café et en disposer un dans le fond de chaque verrines, recouvrir de
petits suisses, disposer à nouveau un biscuit imbibé puis du petit suisse et terminer par un biscuit au café.
Décorer à votre convenance.
Mélanie BOUVET, [email protected]
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