CHARTE DES AUBERGES DU PAYS DE L`OURS

Pyrénées Centrales, Pays de l’Ours
Version du 28 mai 2001
CHARTE DES AUBERGES DU PAYS DE L’OURS
Le présent document a pour objet de fixer les conditions d’accès à la charte des auberges du Pays de
l’Ours, et son contenu.
PREAMBULE
Cette charte s’inscrit dans le programme de valorisation des productions locales de qualité
respectueuses de l’environnement en utilisant l’image forte de « PAYS DE L’OURS » des
Pyrénées centrales, mené par l’ADET.
Ce programme est soutenu financièrement par le commissariat à l’aménagement des Pyrénées et
l’Union Européenne (FEOGA).
L’objectif de ce programme est de créer un réseau de coopération entre les acteurs des Pyrénées
Centrales reconnaissant en la présence de l’ours une image forte et valorisante pour le territoire.
Les acteurs travaillent au sein de ce réseau collectivement au développement du tourisme durable au
PAYS DE L’OURS et à la promotion du territoire et de ses acteurs.
Le tourisme durable se définit étant toute forme de développement, d’aménagement, d’activités
touristiques qui :
respecte l’environnement
préserve à long terme les ressources naturelles et culturelles et leur diversité
est socialement et économiquement acceptable et équitable
L’AUBERGE DU « PAYS DE L’OURS »
Une auberge du Pays de l’ours est une structure tourist ique de dimensions humaines proposant
restauration (et éventuellement hébergement) de qualité dans un cadre rural et montagnard des
Pyrénées Centrales. Elle valorise par son cadre, sa relation aux visiteurs et ses actions l’image de
Pays de l’ours des Pyré nées Centrales.
ENGAGEMENT PREALABLE
Je soussigné(e) déclare
- gérer une auberge située à l’intérieur du « Pays de l’Ours », tel qu’il est défini en annexe
du présent document.
-reconnaître en la qualité de l’environnement naturel un élément valorisa nt pour les Pyrénées
Centrales, en particulier en la présence de l’ours dont elle est le symbole.
Charte des Auberges du Pays de l’Ours. ADET 31160 Arbas. Tél : 05 61 97 48 44 Fax : 05 61 97 48 68
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Pyrénées Centrales, Pays de l’Ours
ENGAGEMENTS DU GESTIONNAIRE
L’aubergiste du « Pays de l’Ours » accorde une attention particulière à la qualité de
l’accueil dans son établissement, qui d oit être convivial, chaleureux, personnalisé.
L’auberge du « Pays de l’ours », met à la disposition de ses visiteurs un ensemble de
documentations concernant le milieu montagnard, le Pays de l’ours, l’ours en Pyrénées
Centrales et l’opération de réintrod uction, dont celles fournies par l’ADET (livres,
dépliants, …). Le poster de « Boutxy et Caramelles » ( photo de deux ours prise en milieu
naturel) offert par l’ADET à la signature de la charte est exposé dans la salle principale de
l’auberge.
L’aubergis te du « Pays de l’ours » se tient informé de l’actualité concernant l’ours et la
réintroduction en Pyrénées Centrales, et en fait profiter ses clients. Il participe au réseau
des professionnels du « Pays de l’Ours » dont l’objet est de créer une collaborat ion entre
les professionnels du territoire partageant les mêmes valeurs concernant le tourisme
durable.
Chaque auberge du « Pays de l’ours » propose à ses clients un « MENU DU PAYS DE
L’OURS ». Chacun des plats de celui-ci est constitué significativement d’au moins un
ingrédient entrant dans le régime alimentaire de l’ours brun des Pyrénées (cf.: liste jointe).
Ce menu valorise les produits et les savoir-faire traditionnels locaux (recettes …).
Les plats sont préparés avec des produits frais (et dans la mesure du possible locaux ) sur
place, le jour même.
Le menu « du Pays de l’ours » de chaque auberge est transmis à l’ADET pour information,
ainsi qu’à chaque modification.
Afin de valoriser le potentiel « pédagogique » du menu du Pays de l’ours, l’auberg e utilise
les sets de tables édités et mis à disposition par l’ADET. Ceux -ci présentent le Pays de l’ours
et font le lien entre le menu et le régime alimentaire de l’ours. Les visiteurs qui le souhaitent
peuvent en emporter un exemplaire.
L’aubergiste re specte toute la réglementation en vigueur régissant son activité et prend en
compte la préservation de l’environnement (économies d’énergie, traitement des déchets,
aucun rejet de produits nocifs à l’environnement ou à la santé, recyclage des matériaux…).
ENGAGEMENT DE L’ADET
Dans le cadre de ses activités et de ses moyens, l’ADET participe à la promotion des
professionnels qui ont signé la présente charte.
Pour l’été 2001, l’ADET éditera les sets de table cités plus haut ainsi qu’une brochure
touristique intitulée « Bienvenue au Pays de l’ours » présentant la démarche de l’ADET et
les coordonnées de tous les professionnels ayant signé les chartes du Pays de l’ours.
D’autres actions de communication sont envisagées (signalétique ...).
L’ADET autorise ch aque professionnel signataire de la présente charte à utiliser le logo du
Pays de l’Ours qu’elle a déposé auprès de l’INPI. L’ADET fournit au professionnel
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Pyrénées Centrales, Pays de l’Ours
signataire les éléments graphiques utilisables et toutes instructions concernant leur
utilisation, que le professionnel s’engage à respecter.
En période estivale, l’ADET propose un service pour les professionnels signataires
intéressés d’information par fax et courrier électronique concernant l’actualité de l’ours et
du « PAYS DE L’OURS ».
L’ADET met gratuitement à la disposition des professionnels signataires un exemplaire de
son exposition itinérante. Le professionnel qui emprunte l’exposition à l’ADET en prend
l’entière responsabilité pendant le transport et l’utilisation. Pour en bénéficier, le
professionnel doit vérifier la disponibilité de l’expo et la réserver auprès de l’équipe de
l’ADET. Les transports aller et retour sont à la charge du professionnel.
MODALITES DE SIGNATURE
Tout professionnel répondant aux critères fixés par la présente charte peut la signer et
intégrer le réseau des professionnels du Pays de l’Ours après un échange avec un membre de
l’équipe de l’ADET.
Cet échange vise à vérifier la convergence d’approche entre le professionnel et l’ADET, et
le respect des critères fixés (se munir des éventuels justificatifs correspondants).
Après accord mutuel sur ces points, la charte est signée en deux exemplaires complets par
l’intéressé et par le Président de l’ADET. Un exemplaire est conservé par l’ADET, l’autre
est envoyé au professionnel.
MOALITES D’APPLICATION, CONTRÔLE ET SANCTIONS
Le professionnel signataire ne peut se réclamer de la présente charte que pour les activités
qui y sont explicitement mentionnées.
La présente charte est signée pour une durée d’un an, renouvelable par tacite reconduction.
La charte est signée individuellement et le bénéfice de celle-ci ne peut être cédé à un tiers
en aucun cas.
Le professionnel qui souhaite y renoncer doit le faire auprès de l’ADET par courrier
recommandé avec accusé de réception.
Tout professionnel qui ne respecterait pas les engagements pris dans le cadre de la
présente charte s’expose, après avoir été invité à s’expliquer, à être radié du réseau.
L’ADET dénonce alors la présente charte par courrier recommandé avec accusé de
réception. A compter du jour de réception de ce courrier, le professionnel ne peut plus alors
ni s’en réclamer, ni utiliser les outils de promotion et de communication créés (logo,
dépliants …) qu’il devra restituer à l’ADET sans délai.
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Pyrénées Centrales, Pays de l’Ours
ENGAGEMENT
Je soussigné _________________________, demeurant ______________________________
___________________________________________________________________________,
propriétaire
gérant de l’établissement : ______________________________________
situé : __________________________________________________________________________
-
déclare adhérer à la charte des auberges du Pays de l’ours en intégralité et sans réserve.
-
m’engage à signaler à l’ADET sans délai toute modification de ma situation ayant une
incidence en regard de la présente charte. La confirmation du maintien ou non de mon
adhésion me sera alors de nouveau confirmée par écrit par l’ADET.
Fait à ______________________, le ______________________
Signature,
Le Président de l’ADET,
François ARCANGELI
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Pyrénées Centrales, Pays de l’Ours
Aliments communs des hommes et des ours en Pyrénées
Omnivore et opportuniste, à l’occasion prédateur, l’ours profite à moindres frais et avec les risques
les plus faibles de toute ressource alimentaire accessible : c’est un généraliste .
Il partage ce caractère omnivore avec l’homme et c’est logiquement que l’on retrouve dans son
régime alimentaire des mets que nous goûtons aussi, voire que nous produisons pour nous-mêmes.
Parmi ceux-ci, et pouvant servir de base à l’établissement d’un menu du Pays de l’ours :
Des champignons (cèpes, lactaires, girolles) (juin à novembre).
Des fruits
-
Fraises (avril à juin).
Framboises (juillet à septembre).
Mûres (août à septembre)
Pommes, poires (août à octobre).
Châtaignes (octobre à novembre).
Noisettes (septembre à octobre).
Nèfles (novembre).
Prunes
Noix
Des baies d’arbrisseaux et d’arbustes
-
Sureau (juillet à août).
Myrtilles(juillet à octobre).
Groseilles (octobre).
Églantier (cynorrhodons) (octobre à novembre).
Genévrier (genièvre) (octobre à décembre).
Des céréales
-
Maïs, orge, avoine, blé (février à décembre).
Des escargots
Des petits vertébrés
-
Grenouilles.
Poissons.
Du gibier
-
isard, chevreuil, cerf, sanglier. L’ours chasse parfois faons, et marcassins.
Des animaux domestiques
Dans l’ordre d’importance, les proies sont les suivantes :
- Brebis, veaux, porcs.
Du Miel
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ADET des Pyrénées Centrales
31 160 Arbas
Tel : 05 61 97 48 44
Fax : 05 61 97 48 68
Territoire concerné par le programme
« Pyrénées Centrales, Pays de l’Ours»
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