Sablé lunette - Philippe Brito

SABLE LUNETTE
Difficulté : facile - Temps de fabrication : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes
PATE SUCREE
Ingrédients
Farine T 45
Sucre glace
Beurre
Œuf
Sel
CONFITURE ABRICOT
Quantité
400
80
200
60
4
Unit
g.
g.
g.
g.
g.
Sabler toutes les poudres ensemble avec le beurre, puis
ajouter les œufs en dernier.
Filmer la pâte et la mettre 24 heures au frigo.
Ingrédients
Sucre
Abricot
Pectine
Quantité
150
300
3
Mettre à cuir les abricots coupés en morceaux
A ébullition, ajouter le sucre et la pectine
Mélanger le tout
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Mixer à votre convenance
Montage
Etaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur
Détailler la pâte à la taille voulue
Mettre à cuir à 160° jusqu’à coloration
Laisser refroidir le fond de pâte à température ambiante
Disposer une couche de confiture et remettre le 2ème sablé préalablement sucré (sucre glace)
Conseil
Varier les plaisirs avec différentes confitures ainsi que du praliné et du chocolat
Unit
g.
g.
g.