Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles
(par Frédéric Girard – Lycée Dr Lacroix – Narbonne)
Bibliographie :
• Vitamines et coenzymes ; F. GIRARD
• Biochimie des aliments ; M. FRÉNOT
• Atlas de biochimie ; J. KOOLMAN
Structure
Vitamine
Ö Forme(s) active(s)
Vitamine B1
Ö thiamine
H3C
NH 2
CH 2 N
N
H3 C
Vitamine B2
Ö riboflavine
CH2 CH2 OH
+
Besoins
Pathologies associées
journaliers
à un déficit
1,5 à 2,0 Béribéri
mg.jour-1 Syndrome de Wernicke
Coenzymes dérivés
TPP
(thiamine pyrophosphate)
S
N
CH 2 (CHOH) 3 CH 2 OH
H3 C
N
N
H3 C
O
1,5 à 2,0 Dermatoses
mg.jour-1
NH
N
FAD
(flavine adénine dinucléotide)
FMN
(flavine mononucléotide)
O
Vitamine B3
ou
Vitamine PP
(Pellagra Preventing)
Ö acide nicotinique
Ö nicotinamide (niacine)
Vitamine B5
ou
Acide pantothénique
Ö acide pantothénique
Vitamine B6
Ö pyridoxol (pyridoxine)
Ö pyridoxal
Ö pyridoxamine
18 mg.jour-1 Pellagre
O
C
(maladie des 3 D : dermatose,
diarrhée, démence)
NH 2
nicotimanide
CH3
-
O
C CH2
CH2
N
H
NADP+
15 mg.jour-1 Pas de déficit connu
Coenzyme A
C CH C CH2 OH
O OH CH3
H
2 à 3 mg.jour-1 Pas de déficit connu
O
C
HO
+
PLP
(phosphate de pyrixoxal)
OH
N
H
(nicotinamide dinucléotide)
(nicotinamide dinucléotide
phosphate)
N
O
NAD+
CH 3
pyridoxal
Vitamine
Ö Forme(s) active(s)
Vitamine B8
ou
Vitamine H
ou
Biotine
Ö biotine
Vitamine B9
ou
Acide folique
Öacide ptéroylmonoglutamique
Vitamine B12
ou
Cobalamine
Ö adenosylcobalamine
Ö hydroxycobalamine
Ö méthylcobalamine
Vitamine C
Ö acide L-ascorbique
Structure
O
CH 2 CH 2 CH2 CH2 C
H
N
O
Besoins
Pathologies associées à un
journaliers
déficit
-1
20 mg.jour Pas de déficit connu
Coenzymes dérivés
Biotine
15 mg.jour-1 Anémie macrocytaire
THF
OH
S
N
H
COOH
O
N
HN
H3 C
N
CH2 N
H
C N
H
O
CH
(tétrahydrofolate)
CH2
CH2
N
COOH
2 mg.jour-1 Anémie macrocytaire
-méthyl
- 5'désoxyadénosine
- hydroxyl
N
N
Co
Vitamine B12
(anémie mégaloblastique,
anémie de Biermer, anémie
pernicieuse)
N
N
pseudonucléotide
représentation simplifiée
CH2 OH
HO C
O
H
OH
Choline
CH2
Acide L-ascorbique
O
OH
CH3
HOCH 2
60 mg.jour-1 Scorbut
N
+
CH3
CH3
500 mg.jour-1 Pas de déficit connu
Aucun coenzyme
Les vitamines liposolubles
Bibliographie :
• Biochimie des aliments ; M. FRÉNOT
• Atlas de biochimie ; J. KOOLMAN
• Médecine interne ; HARRISSON
Structure
Vitamine
Ö Forme(s)
active(s)
Vitamine A
Ö rétinol
H3 C
Besoins
journaliers
CH 3
CH3
1 à 2 mg.jour-1
CH3
CH2 OH
CH 3
Vitamine D
Ö calciol
Formes actives
Rétinol
Rétinal
Acide rétinoïque
10 µg.jour-1 Rachitisme chez Calcitriol
l'enfant
Ostéomalacie
chez l'adulte
HO
CH3
CH2
Pathologies
associées
à un déficit
Dégénérescence
rétinienne
Cécité nocturne
Cécité
CH3
CH3
Vitamine E
Ö tocophérol
12 à 15 mg.jour-1 Signes discrets
CH 3
HO
CH 3
H3 C
O
CH 3
Vitamine K
Ö phylloquinone
CH 3
CH 3
CH 3
CH3
CH 3
Non fixés Anomalies de la Phyllohyroquinone
coagulation
O
CH3
CH 3
CH2 CH C
O
Tocophérol
CH3
CH 3
CH 2 (CH2 CH 2 CH CH 2 )2 CH2 CH2 CH
CH3
Principales sources alimentaires des vitamines
Vitamine
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B3
ou
Vitamine PP
Vitamine B5
ou
Acide pantothénique
Vitamine B6
Vitamine B8
ou
Vitamine H
ou
Biotine
Vitamine B9
ou
Acide folique
Vitamine B12
ou
Cobalamine
Vitamine C
Choline
Vitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
Besoins journaliers
Principales sources alimentaires
1,5 à 2,0 mg.jour-1 Levure de bière, germe de blé, cuticule du riz, maïs
1,5 à 2,0 mg.jour-1 Levure de bière, lait, enveloppe des graines, abats
18 mg.jour-1 Levure de bière, son de blé, abats et viandes
Synthèse par la flore intestinale à partir du tryptophane
15 mg.jour-1 Levure de bière, cuticule du riz, abats, jaune d'œuf
2 à 3 mg.jour-1 Levure de bière, germe de blé, abat, jaune d'œuf, viandes,
fruits
-1
20 mg.jour Levure de bière, abats, jaune d'œuf, chocolat, arachide
15 mg.jour-1 Légumes verts, abats, viandes, jaune d'œuf
2 mg.jour-1 Produits animaux, viandes, foie, lait
60 mg.jour-1 Agrumes, légumes verts
500 mg.jour-1
1 à 2 mg.jour-1 Huile de foie de poisson, beurre, foie, légumes, fruits,
jaune d'œuf
10 µg.jour-1 Huiles de foie de morue, foie, chair de poissons gras, jaune
d'œuf
12 à 15 mg.jour-1 Huiles végétales, germes de blé, légumes verts
Non fixés Légumes verts, foie, œufs