Pot au feu de boeuf

Bon appétit !
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Pot au feu de boeuf
Ingrédients
1,2 kg viande de bœuf pour pot au feu : au choix et en fonction des goûts : queue de
boeuf, macreuse, plat de côtes, bourguignon, du gite à la noix, joue de boeuf…. Le mieux à
mon avis est de prendre 2 viandes différentes et si possible une ‘grasse’ et une ‘maigre’.
2 os à moelle
1 oignon
6 carottes
6 poireaux
6 navets et du panais si vous en avez !
9 pomme de terre
1 branche decéleri
1 cuillère à café de gros sel
Recette
D’abord on met la viande (pas les os à moelle) dans l’eau froide avec le bouquet garni et une
poignée de gros sel. On porte à ébullition, on écume autant qu’on le peut (plus on écume et plus le
bouillon sera clair) et ensuite, on laisse cuire à petits frémissements à couvert pendant 2 heures.
Au bout de ces 2 heures, on éteint et on laisse refroidir. Cette opération a pour but de faire figer
les graisses et donc ainsi de pouvoir facilement dégraisser le pot au feu. Le mieux est de réaliser
cette étape la veille ou le matin pour le soir. Donc quand le bouillon a refroidi, enlevez avec une
cuillère ou une écumoire la pellicule de graisse figée sur le dessus. Épluchez ensuite les légumes
: Pour moi c’est un oignon, des carottes, navets, poireaux et une branche de céleri. On peut y
ajouter du panais si on en trouve. Je compte un peu plus d’un légume de chaque par personne.
Pour 6, j’ai pris 6 poireaux (mais j’adore cela, vous pouvez en mettre moins), une dizaine de petits
navets ronds et une dizaine de carottes. Je coupe les légumes en deux. 2h30 avant de dîner,
remettez à chauffer votre récipient en y rajoutant les légumes. Comme nous étions nombreux, j’ai
utilisé le couscoussier et ma cocotte minute car je n’avais pas de récipient assez grand. Portez à
nouveau à ébullition et laissez blobloter tranquillement pendant 1h à 1h30. Au bout de ce laps de
temps, rajoutez les os à moelle. Si vous les rajoutiez plus tôt vous n’auriez plus rien à manger,
toute la moelle serait sortie des os. Laissez cuire 1 heure de plus et servez bien chaud avec des
pommes de terre que vous aurez fait cuire à part, à la vapeur ou à l’autocuiseur.