Chef Simon McGrath Martel Tataki d`agneau en

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Le 15 octobre, 2011
Avec
Chef Simon McGrath Martel
Tataki d’agneau en croûte d’épices et sa salade de poivrons
rôtis au sésame, gelée d’argousier humus de gourganes,
beurre de noix de cajou
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Pétoncle Géant poêlé et sa purée de courge butternut,
salsa de tomate cerise et romarin
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Magret de canard poêlé et sa réduction de ‘’soyable’’,
risotto à la bière noire, fricassée de champignons et air de
lavande.
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Salade tiède d’aiguillettes de canard et foie gras, granité
pommes et calvados, roquette et mâche, réduction de
balsamique.
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Poire pochée et sa mousse à l’érable à la façon du chef
Mario Martel, craquant de sucre et anglaise à la
citrouille