LE RADICCHIO, une saveur du monde! - D-Trois

D-Trois-Pierres
Agriculture biologique
LE RADICCHIO,
une saveur du monde!
SAVIEZ-VOUS QUE ?
Plante potagère du nord de l'Italie, on y cultive le radicchio depuis le 16e siècle. Le radicchio
ressemble à un petit chou rouge à la base blanche. Il possède une saveur légèrement amère comme celle
de l’endive. La variété la plus connue est d’un rouge foncé aux feuilles rondes, brillantes, lisses à nervures
blanches. Les feuilles des autres variétés ont des formes variées et peuvent présenter des petites taches
rouges, roses ou même vertes.
Peu énergétique, le radicchio contient de l'acide folique, du potassium, du cuivre et de la
vitamine C.
Cru, on mange le radicchio en salade, avec des cœurs de palmier et une vinaigrette à la framboise
par exemple, ou avec du saumon fumé et des morceaux de pamplemousse ou tout simplement avec
d’autres feuilles vertes? Cuit, on peut incorporer du radicchio émincé dans un risotto ou une sauce au
fromage de chèvre et olives noires pour les pâtes ou tout simplement coupé en lamelles sur une pizza.
BON APPÉTIT !