Lettre février 2012 - Cantina del Mulino
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Lettre février 2012 - Cantina del Mulino
Brief 12_02 fr 5.2.2012 21:45 Uhr Seite 1 cantina del mulino weine vins Fribourg, début février 2012 Dégustation : Piémont Chères clientes, chers clients, Chères amies, chers amis, Qui ne connaît pas les vins célèbres que sont le Dolcetto, le Barbera et le Barolo ? Qui n’a pas déjà rôdé dans le brouillard des Langhe, l’automne, au milieu des odeurs de cuisine piémontaise, ou n’a pas un jour été en quête d’une cantina à Barolo ? Dans un tout autre registre, qui connaît le goût du Timorasso, du Grignolino et du Ruchè ? Vous peut-être ? Si ce n’est pas le cas, vous pourrez découvrir ces crus, et d’autres encore, dans les deux magasins de la cantina del mulino lors de notre dégustation consacrée au Piémont. 1er mars à Fribourg • DEGUSTATION au magasin, 17h-20h Lors de cette dégustation vous pourriez goûter une sélection de vins piémontais (veuillez bien consulter la liste à la dernière page). Frais de participation: Fr. 10.– • REPAS au Restaurant de l’Hôtel de Ville, dès 20h Carne cruda ? Dès 20 h, au Restaurant de l’Hôtel de Ville à Fribourg, vous aurez le bonheur de goûter cette spécialité piémontaise, et d’autres encore, combinée à des vins de dégustation. Laissez-vous envoûter par le charme et la cuisine de Frédéric et réservez une table au 026 321 23 67. cantina del mulino sa andré küttel martin maurer patrick riedo grand rue 66 1702 fribourg 026 323 36 34 natel 079 214 22 04 stauffacherstrasse 11 3014 berne 031 348 49 50 natel 079 336 74 65 fax 026 323 36 24 [email protected] www.cantinadelmulino.ch 2 mars à Berne • DEGUSTATION au magasin, 17h-21h Lors de cette dégustation vous pourriez goûter une sélection de vins piémontais (veuillez bien consulter la liste à la dernière page). Frais de participation: Fr. 10.– Brief 12_02 fr 5.2.2012 21:45 Uhr Seite 2 DEGUSTATION Piémont Le Piémont la culture du riz, Novare, jusqu’au Lac Majeur (vignobles de Ghemme et de Gattinara) et le Sud-est du Piémont, avec Alexandrie, Asti, puis Canelli, jusqu’à Alba, capitale de la bonne cuisine et de la truffe blanche, également réputée pour ses grands crus et son célèbre Barolo. Les provinces d’Asti et d’Alexandrie, principalement situées sur les versants du Monferrat, produisent pratiquement deux tiers des vins piémontais répartis en vingt appellations DOC, à l’instar de la Barbera d’Asti, du Moscato d’Asti, du Gavi, du Colli Tortonesi, du Monferrato, etc. Environ 3 267 000 hectolitres de vin sont produits dans le Piémont, dont un tiers de crus de qualité. Les vins de réputation mondiale proviennent des collines des Langhe, autour de la ville d’Alba. Outre l’Arneis, le Dolcetto et le Freisa, le Barolo et le Barbaresco, qui sont issus du cépage Nebbiolo, figurent tous deux parmi les tout grands crus italiens. Longue garde, élégance et finesse sont autant de qualités qui ont contribué à leur notoriété et leur ont jadis valu d’être comparés à des Bourgognes. Ces dernières décennies, les vignerons piémontais ont aussi commencé à procéder à la vinification de vignes sélectionnées et à les élever en crus, à l’exemple du Barbaresco Montestefano, produit pour la première fois sous forme de cru par Beppe Colla en 1961. Le Piémont est la plus grande région de la presqu’île italienne. Sa surface étant constituée de 43% de montagne et 27% de plaine, il ne laisse à la viticulture que peu de terres exposées sud et situées à des emplacements favorables. Toutefois, les Apennins ont tant été creusés par les rivières de montagne qu’il s’est formé dans leurs contreforts une région de collines bien adaptée à la viniculture et ce, depuis le Nord jusqu’à Turin. 90% des vignes de la région poussent sur le Monferrat, compris entre les provinces d’Asti et d’Alexandrie, et sur les coteaux des Langhe, où se dressent les villes d’Alba et de Canelli. Son climat est continental : hivers froids et humides, étés torrides et très ensoleillés. Ses sols riches en calcaire, mêlés d’argile et sablonneux, sont un terreau idéal pour la culture de la Barbera, qui y prospère un peu partout. Par contre, pour bien se développer, le Dolcetto, le Grignolino, le Moscato et le Ruchè, de même que le très lunatique Nebbiolo, exigent un microclimat très spécifique et un emplacement particulièrement propice. Ses zones vinicoles se répartissent en deux régions principales : le Nord du Piémont, avec Carema, dans le Nord, depuis Verceil, important centre qui pratique aussi Carema Gattinara Ghemme M o n f e ero Ro La Barolo ng he Dogliani Barbaresco r r Colli tortonesi a t o Brief 12_02 fr 5.2.2012 21:45 Uhr Seite 3 BARBARESCO Azienda Agricola Serafino Rivella L’Azienda Agricola Serafino Rivella : 2 vignerons, 2 hectares, 2 vins Maria et Teobaldo Rivella possèdent deux hectares de vignes, situés au cœur du vignoble de Montestefano, qui produisent deux vins : le Barbaresco Montestefano et un Dolcetto d’Alba. Les nobles ceps de Nebbiolo s’y épanouissent parfaitement dans l’exceptionnel terroir du Montestefano, dans des sols calcaires mêlés d’argile. Ils renouvellent chaque année la gageure d’être plus structurés, de plus longue garde et de posséder une robe plus intense que les Nebbiolo d’autres régions. C’est pourquoi le Montestefano et, parfois aussi, nommé le Barolo parmi les Barbaresco. Rivella pratique une viticulture traditionnelle sans pesticide ni engrais chimiques. Il presse ses grappes au moyen d’une presse à panier, utilise pour la fermentation les levures présentes sur le raisin, puis élève son vin dans de grands fûts de chêne de 30 hectolitres. Nous sommes ravis de vous proposer ces deux vins. Le petit domaine de Rivella produit régulièrement des vins de qualité, notamment grâce à son cru unique de Montestefano, mais aussi par conviction intime que seule la qualité mène au succès. Dolcetto d’Alba : très fruité, dégageant des notes minérales et possédant un corps solidement charpenté, il bénéficie aussi des atouts de cet exceptionnel terroir. Barbaresco Montestefano : un beau nez de Nebbiolo, la présence discrète de la cerise, quelques notes de tabac et de truffe, encore jeune de nature, très minéral, un vin que l’on peut en toute quiétude conserver dans sa cave, quasiment oublier, puis savourer une dizaine d’années plus tard, après sa métamorphose en un cru grandiose. COURS DE DEGUSTATION à Fribourg et Berne COURS D’INITIATION : 2 propositions 25 avril, 2 et 9 mai 2, 9 et 16 mai à FRIBOURG à BERNE au magasin, Grand Rue 66, 19h30 – 21h30 au magasin, Stauffacherstrasse 11, 19h30 – 21h30 A la portée de tous, ce cours d’initiation au vin est axé sur la dégustation. Vos sens olfactifs et gustatifs seront ainsi à la fête. En outre, nous vous transmettrons de précieuses informations sur les vignobles, les types de cépages, l’élevage et la fabrication du vin, de même que le mariage du vin avec les différents mets. La question «le vin, un produit naturel ?» sera traitée ainsi que les défauts des vins les plus fréquents. Nombre de participants: de 6 à 10 personnes Fr. 180.— (3 soirées) Inscription (au moins une semaine avant le début) sous [email protected] ou par téléphone: pour le cours à Berne: 031 348 49 50 ou 079 336 74 65 pour le cours à Fribourg: 026 323 36 34 ou 079 214 22 04 Brief 12_02 fr 5.2.2012 21:45 Uhr Seite 4 DEGUSTATION Piémont Rabais du 1er au 11 mars Az. agr. La vecchia Posta ___ il Selvaggio, Timorasso Colli tortonesi DOC Timorasso ___ Languia, Barbera Colli tortonesi DOC Barbera Roberto Semino ! 2008 " 2008 10-13 10-17 19.— 16.— 17.10 14.40 Cascina Tavjin ___ Ruchè, Castagnolo del Monferrato DOCG Nadia Verrua " 2010 11-14 19.80 17.80 Fratelli Rovero " 2006 " 2005 " 2010 11-20 10-20 11-12 29.50 62.–– 15.— 26.50 55.80 13.50 Giovanni Rava " 2010 11-15 13.80 12.40 Amalia Battaglia e Sandro Barosi " 2009 10-14 16.— " 2008 11-16 22.— 14.40 19.80 Marina di Marcarino ! 2010 11-14 18.50 16.60 Serafino Rivella " 2009 " 2007 " 2007 " 2006 19.— 44.–– 95.–– 47.–– 17.10 39.60 85.50 42.30 Andrea & Severino Oberto " 2009 11-18 " 2006 11-25 " 2003 08-21 18.50 44.–– 95.— 16.60 39.60 85.50 Giuseppe Rinaldi*, Barolo ___ Nebbiolo Langhe DOC Nebbiolo Giuseppe Rinaldi " 2008 10-15 33.— 29.70 Az. agr. Mario Torelli ___ Moscato d’Asti DOCG, 5% Gianfranco Torelli ! 2010 10-12 13.— 11.70 D Ruchè Az. agr. Fratelli Rovero ___ Barbera d’Asti superiore DOC, Rouvé Barbera ___ Barbera d’Asti superiore DOC, Rouvé ___ Brachetto Piemonte DOC 6.5% Brachetto La Casaccia ___ Grignolino del Monferrato Casalese DOC Grignolino Cascina Corte ___ Dolcetto di Dogliani DOC Dolcetto ___ Dolcetto di Dogliani DOCG, Vigna Pirochetta Punset, Barbaresco ___ Roero Arneis DOC* Magnum Dolcetto Arneis Az. agr. Serafino Rivella, Barbaresco ___ Dolcetto d’Alba DOC Nebbiolo ___ Barbaresco DOCG, Montestefano Nebbiolo ___ Barbaresco DOCG, Montestefano ___ Barbaresco DOCG, Montestefano Az. agr. Erbaluna, La Morra ___ Barbera d’Alba DOC, La Rosina Barbera ___ Barolo DOCG, Vigna Rocche Nebbiolo ___ Barolo DOCG, Vigna Rocche Moscato Magnum Magnum 11-15 12-24 12-25 11-20 D