Carte Fêtes 2015 Verso

LEROUGE
TRAITEUR
MMENUS 2015 ( Fabrication Maison )
Menu « Couleurs de Fêtes »
Mise en Bouche
Notre Foie Gras de Canard IGP « Sud Ouest » au Yuzu
Ou + 0,90 € T.T.C/ Pers
Cocotte de Lotte et Coquillages aux Cives d’Oignon Rouge et
Gingembre
Filet de St Pierre Rôti sur Peau, aux Girolles et Coriandre
1/2 Magret de Canard aux Poivre, Jus de Poire Wlliam’s
Poêlée Sylvestre
Ou + 2,00 € T.T.C/ Pers
Filets de Caille en Brochette, Ananas Rôti et Foie Gras Poêlé, Jus au Miel
D’Acacia et Porto Blanc, Tian aux 3 Légumes
Ou + 2,00 € T.T.C/ Pers
Pavé de Cerf, Caramel de Groseille au Vin Rouge et 5 Baies,
Mousseline de Céleri aux Pépites de Marron
28,60 € T.T.C/ Pers
Le « Rubis » Ou Le « Ambiance »
31,60 € T.T.C/ Pers
Menu « Dégustation »
Mise en Bouche ( Oeuf Cocotte à la Truffe )
Trilogie « Mille et Une Nuits »
Ou + 1,70 € T.T.C/ Pers
Trilogie de Médaillons de Nos Foies Gras, sur Ardoise
Trilogie« Gourmande » ( Entrées Chaudes )
Trilogie « Festive » ( Viandes )
37,80 € T.T.C/ Pers
Variation « Caramel et Chocolat »
Ou
Variation « Framboise »
41,80 € T.T.C/ Pers
Hors périodes de fêtes, commande minimum de 4 personnes du même menu
( Nos Tarifs s’entendent avec TVA 5,50% Incluse - A Emporter)
MENUS 2015 ( Fabrication Maison )
Menu « Coup de Coeur »
Mise en Bouche
Ardoise de Rose aux 2 Saumons Marinés (Gravlax au Poivre et Gin,
Gravlax à la Betterave et Rhum ), Verrine de Tzatziki et Blinis
Ou + 1,50 € T.T.C/ Pers
Notre Foie Gras de Canard « IGP Sud Ouest » au Beaume de Venise, Chutney de Figues
Dos de Cabillaud Semi Poêlé aux Cacahuètes, Crème au Bleu Et Citron Vert
Ou + 1,70 € T.T.C/ Pers
Pavé de Filet de Sandre, Beurre Façon Nantais
et Parfum De Homard
Ou + 2,00 € T.T.C/ Pers
Marmite de Joue de Loup de Mer, Langoustines et Petites
St Jacques en Vapeur de Vanille Epicée et Baies Roses
Suprème de Pintadeau à la Savoyarde
(Fondant de Reblochon, Lard et Foie Gras), Jus au Génépi,
Clafoutis de Potimarron, Pleurote et Tomate Grappe Confite
Ou + 2,50 € T.T.C/ Pers
Filet Mignon de Sanglier Sauvage à la Crème de Topinambour, Truffe
et Châtaignes, Tatin de Champignons aux Echalotes Confites
Et Fines Herbes
22,50 € T.T.C/ Pers
Le «Montélimar» Ou Le « Petite Bulle »
25,50 € T.T.C/ Pers
Menu « Gourmand »
Mise en Bouche
Déclinaison autour de la Truffe
Oeuf Cocotte, Espuma à la Truffe Noire
Millefeuille de Fondant de St Jacques et Truffe, Notre Foie Gras «Truffé»
Velouté de Topinambour à la Truffe, Copeaux de Lonzo et Parmesan
Ou +3,30 € T.T.C/ Pers
Belles Noix de St Jacques aux 2 Saveurs Fumées et Pointes d’Asperges
Quasi de Veau, au Sautoir et Velouté de Cèpes, Fagot d’Asperges Vertes
Au Lien Naturel
Ou
Filet de Perdreau Rouge Sauvage, Jus au Cassis et Myrtilles, Rosace de
Carottes, Purée de Vitelotte sur une Fondue de Poireaux
Ou +0,90 € T.T.C/ Pers
Filet de Bar Rôti sur Peau, Vapeur de Champagne et Fondue de Poireaux
aux Eclats de Noisettes, Tian aux 3 Légumes
23,00 € T.T.C/ Pers
Le « Mont Blanc « Ou Le « Bahia»
26,00 € T.T.C/ Pers