Séverine Sagnet - Cheffe de La Table Haute

Séverine Sagnet - Cheffe de La Table Haute
Séverine Sagnet a deux passions dans la vie : la cuisine et le chant...
Aux fourneaux, rien ne compte davantage pour elle que la mise en valeur des produits que lui
fournissent les fermiers locaux, auprès desquels elle passe commande tous les matins.
Séverine ne vous prépare pas simplement des abricots rôtis...elle vous cuisine des abricots mûrs à
point qui proviennent des vergers de l’Ile de la Barthelasse, de l’autre côté du Rhône, à 1km à vol
d’oiseau de La Mirande.
Son carré d’agneau n’est pas « juste » un carré d’agneau, c’est un carré d’agneau Bio du Mazet des
Papes, ferme bio sur l’île de la Motte….Et c’est ça qui fait toute la différence, d’aller chaque
jour chercher ce qu’il y a de meilleur chez les fermiers voisins.
Pour le chant, il n’y a jamais à attendre bien longtemps. Il suffit de passer une soirée avec elle en
Table Haute, dans les cuisines historiques de La Mirande - antre dans laquelle elle a posé ses
casseroles il y a 5 ans - pour que très vite, la bonne humeur et l’ambiance de ses soirées aidant,
Séverine vous fasse découvrir cette autre facette de ses talents.
Originaire du Lot-et-Garonne où elle a grandit, elle fait ses classes à Bergerac, puis à Bordeaux.
C’est à la suite de cette belle formation BTS Art Culinaire et de la Table, qu’elle rencontrera les
plus grands, comme Firmin Arambide (2*). Puis elle remporte le premier prix du foie gras et est
remarquée par le Président du Jury Pierre Troisgros, qui lui propose d’intégrer son équipe.
Séverine part ainsi pour Roanne. Puis après une échappée en Irlande, Séverine Sagnet s’installe à
Avignon chez Christian Etienne tout d’abord, puis à La Mirande en 2010, où elle prend la
direction de l’école de cuisine « Le Marmiton ».
Depuis Août 2014, Séverine Sagnet est également cheffe de la Table Haute, qu’elle anime
tous les mardis et mercredis soirs ou sur demande en privatisation tous les soirs de la semaine.