Restaurant Les Deux Bouchons – Calas du Lyonnais à

Restaurant Les Deux Bouchons – Calas
du Lyonnais à la Provence
Crostini de pieds de porc
Feuilleté aux escargots et champignons frais
Œufs en meurette
Salade lyonnaise (lardons, croûtons et œuf poché)
Pétales de saumon façon Gravlax
Os à moelle juste rôti à la fleur de sel
Salade au Saint Marcellin pané et rôti entier
Saucisson lyonnais cuit dans le vin, salade de lentilles
Petites quenelles façon Bressanne
Noix de Saint Jacques poêlées, crème de favouilles
Velouté de potiron à la châtaigne et parfum de noisettes
Boudin aux deux pommes comme à Lyon
Saumon lardé sur lit de lentilles façon beaujolaise
Andouillette tirée à la ficelle du père Braillon sauce moutarde
Carré de porcelet cuit basse température et jus réduit
Rognons de veau grillés sauce Madère
Onglet de bœuf grillé, poêlée d’échalotes
Effilé de magret, miel et vinaigre balsamique
Ravioli, crème aux truffes et petits légumes
Tête de veau sauce ravigote
Tablier de sapeur sauce tartare
Pavé de cabillaud jus d’étrilles safrané
Penne à la crème de pistou et chèvre frais gratiné
Faisselle de fromage blanc à la crème, Cervelle des Canuts,
Saint Marcellin entier ou chèvre frais à l’huile d’olive
OU
Délice pistache, coulis de fruits rouges et mendiants
Salade d’oranges à la vanille
Tarte aux pralines rouges de Lyon façon déstructurée,
Crème caramel à la fleur de sel comme en Bretagne,
Mousse au chocolat noir
Soufflé glacé des Pères Chartreux,
Trio de crèmes brûlées,
Moelleux chaud au chocolat noir
Glaces, sorbets,
Colonel, Williamine, Créole, Bourguignon, Citroncello