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Jacques Frappier officie à l'Hostellerie de la Mer, au Fret.
21 Août 2015
Alsacien de souche, ancien cuisinier particulier d'un prince, Jacques Frappier est aux commandes
de l'Hostellerie de la Mer, au port du Fret, depuis janvier 2012. Adepte des produits fumés et des
cuissons courtes, Jacques Frappier prend aussi un réel plaisir à préparer les huîtres de l'île Tudy,
les poissons du Guilvinec, et autres crustacés de Camaret dans cet hôtel-restaurant à la salle à
manger et aux chambres rénovées depuis peu. Alors qu'il avait déjà obtenu de nombreuses
récompenses et labels pour son travail, il vient d'obtenir le titre de maître restaurateur. Créé en
2007, ce titre est décerné par l'État, au travers des préfets, à partir d'un audit réalisé par un
organisme indépendant. Il s'agit du seul titre officiel pour la restauration, désormais inscrit dans la
loi, ce qui lui confère une importance supplémentaire. Il met en avant « des compétences
professionnelles reconnues et l'engagement à travailler des produits bruts, essentiellement frais.
Ce titre permet au consommateur d'identifier les restaurateurs de métier, et de les sécuriser
concernant la nature de la prestation ».
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21 Août 2015
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