petit basque
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FROMAGES ET TERROIRS FSDQSPba001 07/2009 (A) P'TIT BASQUE Direction Qualité Page : 1/1 Dénomination produit Dénomination légale Famille produit Site de production Site d'affinage après conditionnement Site de conditionnement N° agrément Code emballeur Durée d'affinage si définie par AOP Certifications du site PETIT BASQUE PETITE TOMME DE BREBIS DES PYRENNEES Pâte Pressée non cuite larceveau larceveau larceveau FR 64-314-100 CE Signe de qualité Type de lait Traitement du lait Divers AOP IGP Label Rouge Vache BrebisX Mixte Vache/Brebis Cru Thermisé Pasteurisé X COMPOSITION Lait de brebis pasteurisé Sel présure ferments lactiques chlorure de calcium colorant de croûte : caramel naturel+ rocou E160 b SPECIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES ISO 9001 X ISO 22000x VALEUR ÉNERGÉTIQUE MOYENNE (kcal) PROTEINES (g / 100 g) LIPIDES (g / 100 g) GLUCIDES Calcium Sodium acides gras saturés AG trans insaturés poly-insaturés mono-insaturés cholestérol (mg) (g/100g) (mg/100g) ( g/100g) IFS X Bio BRC X Chèvre % de mise en œuvre Allergène OGM Ionisation 94.88% 1.70% 0.01% 0.01% 0.01% 3.390% Protéine de lait + lactose non non Moyennes Min tolérances Exigences Décret 600 56.8% 34.0% 50.0% 1,8% 102 80 580 57% 700 65% 50% 1,4% 100 70 2,2% 104 90 Valeurs réelles/100g valeurs arrondies % AJR/ Portions 30g Indice CIAA / homme 22 35 4.96% 11.15% 13.46% 24.90% Poids produit ( g ) Extrait sec (%) Matières grasses sur produit fini (%) Gras sur sec (%) Sel(%) diamètre ( mm ) hauteur ( mm ) SPECIFICATIONS NUTRITIONNELLES (valeurs moyennes pour 100g) VALEUR ÉNERGÉTIQUE MOYENNE (kJ) ISO 14000 1708.0 413 22.3 35.9 24.9 1 7.7 122 0.02 712 0.70 SPECIFICATIONS MICROBIOLOGIQUES Conformément au règlement 2073/2005 0.00% spécifications m échantillonnage M n c Critères de Sécurité des aliments Listeria monocytogenes Abs/25 g 5 0 enterotoxines de staph ( Si Staph>105 au pic) Abs/25 g 5 0 SPECIFICATIONS ORGANOLEPTIQUES ASPECT TEXTURE Standard Produit Jaune orangé à gris, naturelle,dessin de chevrons sur le talon et stries sur les 2 faces, forme cylindrique légèrement tronconique ouvertures régulièrement réparties, de couleur crème avec un halo plus sombre à la périphérie de la croûte , pâte souple, fondante, de coupe franche très doux de brebis GOÛT Informations sur le produit Température de conservation 2°c - 6°c