restaurants - Domaine Durup
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restaurants - Domaine Durup
06/12 MARS 13 Hebdomadaire Paris OJD : 60397 Surface approx. (cm²) : 234 17 RUE DU COLISEE 75008 PARIS - 01 42 25 15 86 Page 1/1 RESTAURANTS LES GRANDES MARCHES e restaurant ne manque pas de majesté avec sa façade de maison ancienne ouverte sur la place de la Bastille et jouxtant l'Opéra Le soir, l'établissement brille de tous ses feux demère la vaste terrasse magnifiquement agencée et le banc d'écailler qui y a pm place depuis quèlques mois Les nouveaux propriétaires ont superbement relance cet établissement en lui donnant le décor qu'il mente II ne faut pas hésiter à gravir la volée de marches de l'escalier central qui conduit à la vaste salle du premier étage À travers les fenêtres en demi-lune, on découvre une très belle vue de la Bastille Les tables sont aménagées de manière à offrir de l'intimité aux convives dans un décor rehaussé par des œuvres d'art contemporain du peintre Peter Claeyssens et du graffeur Zenoy Au centre, La Stèle Aztèque rouge d'Yvon Cochery observe les convives confortablement installés dans de moelleux fauteuils tapissés de velour marron Pierre Bornet, le directeur, a réuni autour de lui une équipe solide avec des adjoints comme Sagid Mohamad qui mettent en place un service discret, maîs efficace et prévenant Le banc d'écailler sort du commun avec, sur son étal, quelques-unes des plus belles signatures de l'ostréiculture française Puget Papin, Pascal Magne ou Gillardeau II suffit d'observer les gigantesques plateaux de fruits de mer Opéra ou Gl andes Marches pour succomber à ces gourmandises iodées de première fraicheur i Le chef Gwénael Millet a conçu une carte intelligente et équilibrée Comme le décor, elle s'affirme sur des bases classiques avec des clins d'oeil contemporains Le carpaccio de haddock est mis en lumière grâce au citron vert L'acidulé confère une nouvelle dimension aux saveurs salées Le croustillant de gambas sauvages et calamars est tout simplement parfait dans son équilibre des goûts et des textures Le mariage du pavé de saumon bio d'Irlande nu-cuit et des lentilles vertes du Puy s'avère des plus convaincants On découvre avec ravissement des viandes choisies et originales, telle cette fondante pluma de cochon ibérique bellota Des morceaux de premier choix sont proposés comme l'onglet dans sa fondue d'échalote On peut se fier à l'andouillette 5A de la maison L'association qui délivre au compte-gouttes ce label vient d'ailleurs de choisir les Grandes Marches pour sa dernière cérémonie d'intronisation La créativité qui souffle en cuisine rejaillit sur les desserts En suggestion du jour on trouve une panna cotta à l'ananas et à la mangue, agrémentée d'une glace à la barbe à papa Le pam perdu est réinventé avec une brioche et une superbe glace au caramel La carte des vins offre une belle richesse et une heureuse variété Dans une maison qui cultive le goût des beaux produits, les vins sont représentatifs de leurs terroirs En blancs, on apprécie les arômes d'un Rully du Domaine Louis Juillet, la mméralité d'un Chablis premier cru Fourchaume du Domaine de l'Eglantière (Maison Durup), ou la vivacité d'un Sancerre de la Côte des Monts Damnés En rouges, si la présence de très grands crus de Bordeaux retient l'attention, il faut préciser que la cave regorge de découvertes avec d'excellents rapports qualité-prix, telles le Saintestèphe du Château Cossieu Coutehn ou l'Aloxe Corton Les Chariots du Domaine Arnoux. Michaël Gridy C Les Grandes Marches - 6, place de la Bastille (12e) - M° Bastille - OI 43 42 90 32 Ouvert tous les jours de 7h à lh - Menu apéntif et vin compns : 36 €. VIGNOBLES 8051355300507/GGF/OTO/2 Eléments de recherche : DOMAINE DE L'ÉGLANTIÈRE : vin de l'Yonne (89), uniquement les vins, toutes citations