FT Brandade de morue parmentier 23% recette B INCO

DOCUMENT DE REFERENCE
FICHE DE SPECIFICATION
Enseigne : SOBRAQUES
Marque : DELEUZE
Date d'envoi : 10/06/2015
DESIGNATION DU PRODUIT
Recette DR/316
Dénomination commerciale de vente :
Conditionnement :
Utilisation :
DLC :
Durée de vie à réception :
Température de stockage :
BRANDADE DE MORUE PARMENTIER
Barquette 2,5 kg
Notre brandade de morue parmentier se consomme tel que nous la fabriquons :
réchauffer au four à micro-ondes en perçant le film de la barquette ou dans un plat
au four traditionnel
29 jours
20 jours
0 à +4°C
INGREDIENTS
Pommes de terre en lamelles
Morue (23%)
Eau
Huile de colza
Flocons de pommes de terre
Oignons
Lait en poudre
Crème liquide
Persil
Ail
Sel
Poivre
ALLERGENES
Poisson, Lait
OGM / TRAITEMENT IONISE
Absence garantie
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Goût de morue caractéristique associée à la texture des morceaux de pommes de terre.
Note aillé et persillée.
Exempt de goût de cuit.
CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUE SUR PRODUIT FINI
pH 6,1 à 6,6
CARACTERISTIQUES BACTERIOLOGIQUES
Microorganismes aérobies à 30°C / g
E. coli / g
Anaérobies sulfito-réducteurs /g
Staphylococcus aureus / g
Bacillus cereus /g
Recherche Salmonella dans 25 g
< 100 000
< 10
< 30
< 100
< 100
Absence
MAJ: 07/10/14
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TECHNOLOGIE DE FABRICATION
* Réception et contrôles des matières premières, quantité, référence, DLC/DLUO, certificats d'analyse physico-chimiques et
microbiologiques
* Déballage et déconditionnement
* Pesée des ingrédients / recette
* Mélange et hachage dans la CDH
* Transfert par pompe
* Transfert dans la doseuse
* Dosage à chaud
* Thermoscellage
* Codage pour identification par jet d'encre (encre thermochromique)
* Mise sur rolls et retournement des barquettes
* Refroidissement rapide en cellule de refroidissement
* Stockage froid positif
* Etiquetage, marquage DLC
* Conditionnement (groupement, mise en carton)
* Regroupement et préparation de commande
* Stockage quai de départ réfrigéré
* Chargement et expédition
* Nettoyage-Désinfection
EMBALLAGE
Barquette PE 2,5 kg
Film PE thermoscellable
ETIQUETAGE
Mentions obligatoires :
Listes des ingrédients :
Quantité nette totale :
Logo sanitaire vétérinaire :
voir ingrédients
2,5 kg
FR
30.243.003
CE
DLC :
DLC : JJ/MM/AA
Lot :
FB / HH : MM / N° ordre
Mention :
JJ = jour
MM = mois
AA= année
F = code jour
B = code mois
HH = heure
MM = minutes
A consommer jusqu'au : voir sur le côté de la barquette
Conserver au froid (0 à +4°C). Après ouverture, consommer rapidement
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Glucides
dont sucres
Fibres alimentaires
Protéines
Sel
MAJ: 07/10/14
634 kJ
(152 kcal)
9,6 g
1,0 g
9,9 g
1,0 g
1,0 g
6,0 g
0,8 g
2
CONTRÔLE QUALITE
Enregistrement des autocontrôles sur Rapport de Fabrication journalier
1/ Matières premières :
Quantité
Aspect
Poids
DLC/DLUO
Températures
Humidité
Certificats d'analyses
2/ En cours de production :
Pesée ingrédients
Salinité
Contrôles organoleptiques : Goût , Texture, Couleur, Odeur, Sel
Contrôle des poids au remplissage
Contrôle du thermoscellage
Identification, marquage et étiquetage du produit
Température sur traitement thermique
Température sur refroidissement
3/ Sur Produits finis :
Contrôle organoleptique : Goût, Texture, Couleur, Odeur, Sel
Contrôle microbiologique
Marquage
NETTOYAGE-DESINFECTION
Application du Plan de nettoyage-désinfection quotidien, contrôles visuels + prélèvements de surface
Méthode : "SENS + TACT" + 5 S
Produit nettoyant-désinfectant alimentaire homologué
Contrôle avant démarrage dans l’atelier de la qualité du nettoyage : contrôles visuels + prélèvements de surface (procédures qualité)
et enregistrements
METHODOLOGIE DE TRAVAIL
Réglementation Française et Européenne applicable en vigeur, veille réglementaire et technologique
Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques pour les produits de la mer et conserves appertisées
HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point, Analyse des Dangers - Points Critiques pour leurs Maîtrises
Conforme aux exigences du référentiel IFS
MAJ: 07/10/14
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