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Saint-Malo
Rédaction : 15, Av Jean-Jaurès, Saint-Malo.
Tél. 02 99 40 65 65 - Fax : 02 99 40 65 69
Courriel : [email protected]
Les Craquelins de Saint-Malo prennent du volume
Les coulisses de l’économie. L’entreprise qui emploie 35 salariés s’agrandit. Un bâtiment de 250 m2,
jouxtant l’actuel, va sortir de terre. Les travaux démarrent la semaine prochaine.
Depuis 1923
L’entreprise située zone de la Moinerie, à l’entrée de la ville, fabrique des
craquelins, ces petits pains soufflés,
depuis près de 90 ans. « La recette
remonte aux échaudés du MoyenÂge et se transmet de génération
en génération, rappelle le dirigeant
Régis Boiron. Les pêcheurs de
Terre-Neuve en emmenaient à bord
de leurs bateaux, car les craquelins
se conservent très bien. »
Extension
Le nouveau bâtiment abritera une
zone de stockage et de fabrication
pour la pâtisserie. Un investissement
de 200 000 €. Les travaux démarrent la semaine prochaine, sur l’actuel site de la Moinerie. Par ailleurs,
une réflexion est menée, en ce moment, pour essayer d’améliorer la
production des craquelins. « Nous
voudrions remplacer le trempage
qui dure 2 h 30 par de l’étuvage. Un
procédé qui demande moins de
temps. » De nouveaux investissements sont prévus en 2012-2013.
Cœur à l’orange
Après le bio, une nouvelle gamme
baptisée Cœur a été lancée en 2010.
L’alcoolisme inquiète le sous-préfet
Lors de ses vœux, hier soir, François Lobit s’est voulu rassurant
concernant la sécurité. Sauf l’alcoolisme, qu’il juge inquiétant.
De nombreux élus venus de tout l’arrondissement étaient rassemblés
hier soir au Théâtre de la Ville, place
Bouvet, à l’occasion des vœux du
sous-préfet.
François Lobit a parlé notamment
des chiffres de la délinquance. Pas
de signal d’alarme, mais le sous-préfet s’est dit « frappé par l’importance
de la consommation d’alcool en
particulier chez les jeunes. Ce phénomène d’alcoolisation massive est
un très gros souci », a-t-il ajouté.
Autant dire que les services de police et de gendarmerie resteront vigilants, comme ils l’ont été au cours
des derniers mois. Les contrôles d’alcoolémie ne vont pas se relâcher sur
les routes, notamment le week-end.
Par ailleurs, le représentant de l’État
n’a pas cherché à esquiver la réalité économique. « 2012 ne sera pas
une année facile, a-t-il déclaré, mais
nous allons poursuivre nos efforts
pour prévenir les difficultés des entreprises, relancer le service public
de l’emploi local. »
Pâtisseries
On le sait moins, mais les ateliers des
Craquelins de Saint-Malo fabriquent
aussi des pâtisseries surgelées,
comme des forêts noires. « Elles
ne sont pas vendues sous notre
marque, nous travaillons pour des
distributeurs. Ces derniers fournissent des restaurants ou des boulangeries. » Ce secteur, qui représente
45 % de l’activité de l’entreprise, est
en plein essor.
Ouest-France
Vendredi 20 janvier 2012
François Lobit.
Se tournant vers la mer, il a parlé
aussi du plan de prévention contre
les risques de submersion marine,
qui suscite beaucoup de réserves
chez les élus locaux. « Nous voulons
protéger la sécurité future de nos
descendants, insiste le sous-préfet.
Il s’agit d’avancer le plus vite possible, dans la plus grande rigueur
et la plus grande concertation. »
François Lobit affirme qu’il porte une
attention toute particulière « à la façade maritime, à la Rance. »
Olivier BERREZAI.
Régis Boiron, le dirigeant, présente le nouveau packaging, plus moderne, des craquelins bio qui seront en magasin,
d’ici une dizaine de jours.
Dans cette version, les mini-pains
soufflés sont nappés de caramel, de
framboise ou d’abricot et enrobés de
chocolat. Un succès. L’an dernier, la
gamme s’est enrichie d’une version
à l’orange. « Les craquelins pour
l’apéritif marchent aussi très bien »,
observe Régis Boiron.
Sans bulle
L’usine démarre à 3 h 30 avec la
préparation de la pâte au pétrin. « Elle
doit être très compacte, pas aérée
comme celle du pain. » Les craquelins sont préparés à base de farine
de froment, de lait, d’œufs, de malt
d’orge et de levure. Ils ne contiennent
ni colorant, ni sel, ni sucre, ni additif.
Eau chaude
Après un passage au laminoir, des
ronds sont découpés dans la pâte à
l’emporte-pièce. Puis les pâtons sont
baignés dans l’eau chaude, à 92 degrés. C’est la phase de l’échaudage.
Puis, avant d’être cuits, ils trempent
2 h 30 dans l’eau pour prendre du
volume. Les petits pains perdent leur
eau pendant la cuisson et deviennent très légers. Leur marque de fabrique.
Isabelle LÊ.
Le sous-préfet veut développer les échanges avec les collectivités locales.
« La sous-préfecture, ce n’est plus une cuisinière et un drapeau comme
l’on disait autrefois. »
100 000
C’est le nombre de craquelins fabriqués chaque jour. Les Craquelins de
Saint-Malo ont réalisé un chiffre d’affaires de 2,9 millions d’euros, en 2011. Un montant en progression de 6 %.
DR
Faits divers
Pas de bulle d’air !
Après la découpe.
Après la cuisson.
La mise en sachets.
Un piéton blessé boulevard des Talards
Saint-Malo en bref
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Deux Malouins réélus à la tête des jeunes socialistes
Martin Meyrier, 21 ans, vient d’être réélu président des jeunes socialistes
d’Ille-et-Vilaine pour deux ans. Romain Duval, 20 ans, occupe pour sa
part la fonction de trésorier départemental. « Nous nous lancerons dans
quelques jours dans la campagne
électorale afin de présenter le programme de François Hollande en
faveur de la jeunesse, annoncentils. Nous mènerons une campagne
de proximité et de conviction sur
tout le département et notamment
sur le Pays malouin. » Ils vont également s’investir dans la campagne
pour les législatives « pour faire
triompher notre candidate, Isabelle
Thomas, la plus à même de représenter notre territoire à l’Assemblée
Nationale. »
DÉMARCHE
MAISON INDIVIDUELLE
Artisans locaux - Fichier terrains - Aide au inancement
Le piéton s’est blessé en chutant, alors qu’il traversait un passage protégé.
Martin Meyrier défend la candidature
d’Isabelle Thomas aux législatives :
« C’est la plus à même de représenter
notre territoire. »
Hier soir, vers 17 h, un piéton a chuté
alors qu’il traversait un passage protégé boulevard des Talards, près de la
gare. Blessé, il a été soigné sur place
par les sapeurs-pompiers, avant
d’être transporté vers le centre hospitalier. L’intervention des secours a
occasionné de gros embouteillages,
à une heure où la circulation était
particulièrement dense.
Les manèges
arrivent !