Chimie de l`os

Anthropologie légale
Ressource
A. Lemonnier et S. de Reguardati, enseignantes
Chimie de l’os
Disciplines concernées : SVT et Physique - Chimie
Objectif : Mise en évidence de la constitution organique et minérale de l’os.
Expérience 1 : Mise en évidence de la composition organique
En plaçant un os de poulet au-dessus d’une flamme, on constate qu’il noircit : il contient du carbone.
Au bout de quelques minutes l'os blanchit à nouveau : le carbone réalise une réaction de combustion
conduisant au dioxyde de carbone. La substance blanche qui reste est constituée des sels minéraux
(essentiellement le phosphate de calcium.)
Carbone + dioxygène
dioxyde de carbone
Direction de l’Enseignement, de la Pédagogie et des Formations / MNHN 2012
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Anthropologie légale
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Expérience 2 : Mise en évidence de la composition minérale
Plaçons un os de poulet dans une solution d'acide éthanoïque.
Observation une semaine plus tard : La solution est trouble et l'os est devenu mou.
La solution contient les sels minéraux. Dans l'os, Il ne reste plus que la matière organique (les protéines
comme le collagène).
Mise en évidence de quelques ions contenus dans l’os
•
Identification des ions Phosphate :
Introduire dans un tube à essai la solution puis ajouter quelques gouttes d’une solution de nitrate
d'argent (Ag+ + NO3-).
L'ion phosphate PO43- réagit avec l'ion argent Ag+ pour former le précipité jaune de phosphate d'argent
Ag3PO4(s) selon l'équation suivante : 3 Ag+ + PO43- → Ag3PO4 (s).
•
Identification des ions calcium Ca2+ et des ions magnésium Mg2+ :
En présence d’oxalate d’ammonium (2NH4+ + C2O42-). On observe l’apparition d’un précipité blanc
(oxalate de calcium ou de magnésium) selon les équations suivantes :
Ca2+ + C2O42- → Ca C2O4(s) et Mg2+ + C2O42- → Mg C2O4(s)
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