Cannes de brassage

Cannes de brassage
remontage des
moûts et d’homogénéisation
les opérations de
avec les cannes de BRASSAGE Mistral et
Sirocco et l’azote Aligal1
Utilisation
Avantages des cannes de brassage
ƒ Le remontage des moûts
ƒ Simplicité de mise en oeuvre :
Lors de la vinification des vins rouges,
- Peu de manipulation
les constituants solides de la vendange,
- Déplaçable facilement d’une cuve à l’autre (un
peaux, pépins et rafles se rassemblent
seul équipement sur l’ensemble du chai).
dans la partie supérieure des cuves où ils
Avantages du remontage à l’azote
forment le chapeau.
Le
remontage
des
moûts
avec
de
l’Aligal1 (azote alimentaire) s’utilise en
complément
du
remontage
classique
(consistant à pomper le jus en bas de
cuve pour le refouler sur le chapeau). Il
ƒ Gain de temps : alternance des opérations
de remontage avec ALIGAL1 et de remontage à
la pompe; temps de traitement courts.
ƒ Respect des moûts :pas de « triturage »
énergique des moûts, pas de risque d’oxydation
permet d’effectuer une extraction douce
ƒ Meilleure homogénéisation des tempé-
et sélective des tanins, anthocyanes et
ratures et des couleurs
polyphénols
Avantages
ƒ L’homogénéisation des vins est une
l’azote
opération qui consiste à brasser les vins
ƒ Gain de temps : remplace le brassage
en
cours
d’élevage
de
manière
à
mélanger des adjuvants (colles) ou des
additifs (SO2) ou pour la réalisation
d’assemblage.
l’azote
se
L’homogénéisation
substitue
au
à
brassage
mécanique (pompe ou agitateurs).
de
l’homogénéisation
à
mécanique (pompe ou agitateurs); temps de
traitement courts.
ƒ Respect de la qualité du vin : pas de risque
d’introduction d’air; pas de perte de degré
alcoolique ni d’arômes; pas d’échauffement
local du vin.
Conditions de mise en œuvre
ƒ La méthode Air Liquide France Industrie
consiste à injecter de l’Aligal1 (azote alimentaire)
en fond de cuve pour réaliser le brassage et mettre
en contact les phases liquide et solide : dans ce cas
l’extraction maximum est obtenue par les
mouvements de convection qui permettent au
jus de venirs’imprégner dans le chapeau de marc.
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Embouts Delrin pour cannes Mistral et Sirocco
Choix du matériel SIROCCO ou Mistral
(suivant possibilité de raccordement à la cuve).
La canne SIROCCO : Introduction par le haut de la
cuve perçant ainsi le chapeau de marc elle doit
atteindre le fond de cuve (dernier mètre au moins).
D’une longueur totale standard de 2,5 m est livrée en
deux parties : une longueur coudée équipée d’une
vanne ¼ et une rallonge de 1 m sur lequel se monte
l’embout de brassage en Delrin ou inox.
La canne MISTRAL: Introduction par un passage
étanche en bas de cuve. D’une longueur totale de 1,5
m pour accès par le robinet de bas de cuve existe en
deux modèles D 40 centrée (montage sur vanne à
boule D40) ou D50 décentrée (montage sur vanne à
boule D50 ou papillon D50).
Elle est constituée d’un fourreau équipé d’un passage
étanche, d’un tube inox épais de D 16mm permettant
une bonne rigidité, d’un embout de brassage
standard en Delrin (possibilité d’avoir un embout
inox), clapet AR, vanne inox et raccord ¼ pour tube
souple 8 / 10 int.
Canne Mistral montée sur robinet de cuve
Canne Sirocco pour accès par le haut
D50 décentrée
D40 centrée
Raccords canne Mistral
Côté pratique
ƒ Consommation : environ 3 litres par HL
ƒ Durée d’injection : 1 minute pour 100 HL Pression à environ 3 bar
ƒ Utilisation d’un détendeur type N200/6 raccordé sur la bouteille, réglage sortie 3 bar
ƒ Liaison en tube souple type tricoclair entre le détendeur et la canne
ƒ Une bouteille ALIGAL 1 de 9,4 M3 permet de réaliser 25 à 30 remontages (base cuve de 100hl)
ƒ Un à deux remontages par jour.
19082
Ref.
CANNE MISTRAL : accès par le bas de cuve
Canne MISTRAL D40 centrée, complète, embout brassage Delrin L : 1,50m
19080
Canne MISTRAL D40 centrée, sans embout
19083
Canne MISTRAL D50 décentrée, complète, embout de brassage Derlin L : 1,50m
19081
Canne MISTRAL D50, sans embout
19105
Rallonge 1m INOX
19102
Embout inox pour canne MISTRAL. L : 250 mm, diam 16mm, raccord femelle M10
19099
Embout Derlin pour cane MISTRAL. L : 250 mm, diam 16 mm, raccord femelle M10
21100
Ref.
19086
Maintenance : Valve AR silicone
CANNE SIROCCO : accès par le haut de cuve
Canne SIROCCO, embout Delrin, L : 2,5 m
19084
Canne SIROCCO, embout inox, L : 2,5 m
19106
Rallonge 1M INOX
19103
Embout inox pour canne SIROCCO et raccord intermédiaire mâle M10 - femelle 1/4
19105
Rallonge 1M INOX
19102
Embout inox pour canne MISTRAL. L : 250 mm, diam : 16mm, raccord femelle M10
19101
Embout Delrin pour canne SIROCCO. L : 200 mm, diam : 25 mm
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