S`en jeter 1 derrière la cravate

Les Apéritifs
… S’en jeter 1 derrière la cravate !
Tous nos apéritifs sont servis avec leur amuses bouche maison
4.50€
Sangria Maison (Spécialité Fabrication Maison)
15.00€
Pichet Sangria Maison 1L (Spécialité Maison)
4.00€
L’Orkina ou le Pastis Cabanel (Fabrication Carcassonnaise)
Ricard, Suze, Martini R & B, Muscat St Jean de Minervois, Porto, Mas Amiel 4.00€
4.00€
Kir Vin blanc(Cassis, Pêche, Mûre, Framboise)
Flûte de Crémant de Limoux
Brut rosé Domaine Laurens
Bouteille de Crémant de Limoux Brut rosé Domaine Laurens 75cl
Champagne Laurent Perrier Brut
Bière
Heineken
Bière sans alcool
Bière Locale à choisir ci dessous
Brasserie d’Oc 33cl :
5.00€
35.00€
60.00€
4.00€
3.50€
4.80€
La Mouska (Bière au Muscat), La Pavoa ( Bière Blanche) ou Abbaye de Valmagne (Bière ambrée)
7.00€
Mojito
7.00€
Whisky ,Gin ,Vodka , Get 27,Cognac, Poire, Mirabelle
Américano Maison , Chivas (Whisky Supérieur)
Armagnac Or d’Age, Cognac Fin Napoléon
7.00€
9.00€
Sans Alcool
2.50€
Sirop (Menthe, Grenadine, Orgeat, Citron)
Sodas
Coca-Cola®33cl,Fanta 33cl,Perrier 33cl, IceTea 25cl
Limonade Petillo, artisanale fabrication Carcassonne :Naturelle ou Fraise Basilic 25cl
3.50€
3.50€
Jus de Fruit
Jus de fruits Label Le pays Cathare® (pomme, abricot, tomate) 25cl
Jus de fruits Pago® : Orange 20cl
3.50€
3.50€
Les EAUX MINERALES
Badoit San Pelligrino Evian
Badoit San Pelligrino Evian
1 litre
0.5 litre
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
5.00€
4.50€
Les ENTREES
7.00€
Salade Verte.
8.00€
Entrée du jour. entrée servie uniquement le midi du lundi au vendredi sauf jours fériés.
Assortiment de légumes marinés et grillés, vinaigrette émulsionnée à aïl cuit. 12.00€
Céviche de saumon frais, marinade caramélisée de citron confit et yuzu. 12.00€
12.00€
Rémoulade marine :
Julienne de céleri mariné aux fruits de mer (moules, thon, encornet, crevettes).
Profiteroles de fromage de chèvre frais d’Isabelle DOUTRE, glace au fromage 14.00€
de chèvre chorizo et salade.
15.00€
Croustillant de carottes à la coriandre, confit de canard et foie gras, servi avec
sa salade :Feuille de brick roulée comme un nem, avec légumes, confit et foie gras à intérieur,
Foie gras mi-cuit et chutney du moment , saladette.
Blanc manger de gambas coco ,acidulée citron vert et vanille mauricienne.
17.00€
17.00€
Les PLATS
13.00€
Plat du jour servi uniquement le midi du lundi au vendredi sauf jours fériés.
Les
POISSONS
Travaillant des poissons frais, nous vous rappelons qu’il peut rester quelques arrêtes, merci de votre
compréhension et de votre vigilance
Lamelles d’encornets rôtis, aïoli maison légère et tapenade, pomme de terre.
«Aller-retour»Thon Albacore,marinade thaï, Tagliatelles au pesto
Pareillade de poissons frais marinés, Tagliatelles au pesto (selon le marché
17.00€
19.00€
28.00€
assortiment de 300 à 400 gr ) poissons marinés à huile d’olive et cuits au four à charbon de bois).
Les
VIANDES
Demi Poulet rôti, mariné aux épices pomme de terre grenaille. (origine France) 17.00€
En direct 15 à 20 minutes d’attente
20.00€
« Pluma »de cochon blanc ibérique, version Ubud,
(coulis de saté aux cacahuètes), Pomme de terre au four.
Surprise de bœuf (VBF), pomme de terre, beurre rouge aux échalotes confites.
La belle Pièce de bœuf, 200gr a 250 gr VBF Viande de Bœuf Français, sauce
16.00€
22.00€
béarnaise ,pomme de terre au four.
Cassoulet maison:
En direct 15 à 20 minutes d’attente
22.00€
Haricots de Castelnaudary, confit de canard, porc et saucisse (origine France), couenne
Supplément beurre ou huile d’olive.
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
1.00€
Les SALADES REPAS
En direct 15 à 20 minutes d’attente
Salade repas TERRE 18.50€
Assortiment de salade, pomme de terre grenaille, profiteroles de
Fromage de chèvre du pays, foie gras mi- cuit et briochette, nem de
Carotte confite au canard, légumes grillés.
Salade repas MER 18.50€
Assortiment de salade, rémoulade marine, blanc manger de gambas
profiteroles de fromage de chèvre du pays, croustillant de crevettes,
lamelle encornet, légumes grillés.
Le BURGER de Fred
Hamburger de bœuf “made by Fred”
17.00€
140 gr de viande hachée au couteau, fromage Laguiole, sauce cajun,
tomate, lard fumé, accompagné de pomme de terre rôties et salade.
Les Planchas Apéro
Planche charcuterie
12.00€
Assortiment gourmand de charcuteries locale ou ibérique
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
Les DESSERTS
Carpaccio d’ananas frais et mariné.
Brioche façon pain perdu, glace caramel beurre salé.
Tarte au citron revisitée.
Nougat glacé, nougatine maison.
Macaron géant à la vanille, mousseline praliné aux noisettes de l’Aude.
Le « Tube » de l’été : soupe de fruits de saison glacés, tube
croustillant, espumas à la verveine : fraîcheur assurée!
Coque chocolatée, entremet chocolat et insert mûre. En direct 15 minutes d’attente
7.50€
Assiette de fromages affinés par Nicolas
8.50€
(Fromagerie Bousquet).avec salade
8.00€
8.00€
8.50€
8.50€
9.00€
9.00€
Les Glaces Maitre Artisans Glaciers voir carte dédiée ci-contre.
Les GOURMANDS
Café expresso Lavazza ou The ou déca gourmands avec 3 mignardises 6.50€
7.50€
Irish Coffee: café expresso, sirop de canne, Whisky Jameson, Chantilly maison
Les Boissons Chaudes
Café expresso Lavazza et son accompagnement.
Décaféiné expresso Lavazza . et son accompagnement.
Café crème ou noisette ou café expresso au lait.
Cappuccino.
2.20€
Supplément pot de lait.
1.00€
3.10€
2.40€
2.50€
4.20€
Thé ou infusion au choix.
Les Digestifs
Digestif de Carcassonne: Crème de menthe Cabanel18°,Micheline Cabanel
Liqueur de Poire, Liqueur de Mirabelle ,Limoncello, Manzana,Carthagene
Whisky(JB,)Four Roses,Vodka, Get 27, Baileys
Chivas Whisky supérieur
Massala , Armagnac Sempe, Cognac ,Calvados Busnel
Armagnac Supérieur hors d’âge, Cognac Napoléon
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
5.00€
6.00€
6.00€
7.00€
6.00€
9.00€
.2012
MENU BISTROT DU MIDI
servi uniquement le midi du lundi au vendredi sauf jours fériés
Entrée + Plat OU Plat+ Dessert 15.00€
Entrée + Plat + Dessert 20.00€
Entrée de jour selon le marché
Ou
Céviche de saumon frais, marinade caramélisée de citron confit et yuzu
Plat du jour selon le marché
Ou
Surprise de bœuf (VBF Viande de Bœuf Français) grillée au four à charbon,
beurre d’échalotes confites au vin rouge et pomme de terre
Carpaccio d’ananas aux épices douces (badiane, gingembre, graine vanille),
glace vanille
Ou
Café Gourmand Bistrot, avec 2 mignardises
Toutes nos viandes et tous nos poissons sont cuits dans le four Josper, four à charbon de bois
Nous vous rappelons que travaillant des produits frais, fait maison
nous pouvons adapter nos plats ou vous proposer des solutions en cas de :
maladies cœliaques (gluten), allergies (aux arachides, au lactose), sans sel, végétarien…
Merci de nous le préciser à la prise de commande.
Tous les jours nous faisons le maximum pour vous satisfaire : rapidité, qualité,..
nous restons des Hommes, merci de votre patience et compréhension.
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
11.2012
MENU LES INCONTOURNABLES
Entrée + Plat OU Plat+ Dessert 22.00€
Entrée + Plat + Dessert 28.00€
Rémoulade marine :
Julienne de céleri mariné aux fruits de mer
(moules, thon , encornet, crevettes)
Ou
Assortiment de légumes de saison rôtis, marinés à ail et huile d’olive
accompagnés de salade verte, vinaigrette émulsionnée à ail cuit (léger)
Demi-poulet rôti (origine France) mariné et rôti dans le four Josper
Pomme de terre rôtie
En direct 15 à 20 minutes d’attente
Ou
Lamelles d’encornets rôtis, légère aïoli maison,
tapenade et pomme de terre grenaille rôties.
Les incontournables du restaurant Chez Fred !
servis avec un vrai aïoli et rôtis au four à charbon
Brioche façon pain perdu, glace caramel beurre salé
Ou
Tarte au citron revisitée.
Toutes nos viandes et tous nos poissons sont cuits dans le four Josper, four à charbon de bois
Nous vous rappelons que travaillant des produits frais, fait maison
nous pouvons adapter nos plats ou vous proposer des solutions en cas de :
maladies cœliaques (gluten), allergies( aux arachides , au lactose), sans sel, végétarien…
Merci de nous le préciser à la prise de commande.
Tout menu ou plat partagé avec 1 adulte impliquera un supplément couvert de /adulte
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
5.00€
MENU LE GOURMAND
Entrée + Plat OU Plat+ Dessert 30.00€
Entrée + Plat + Dessert 36.00€
Profiteroles de fromage de chèvre frais d’Isabelle DOUTRE,
et chorizo « Jabugo », glace au fromage de chèvre et salade
Ou
Croustillant de confit de canard et foie gras, servi avec sa salade
Feuille de brick roulée comme un nem, avec carottes, confit et foie gras à intérieur,
« Pluma » de cochon blanc (ibérique), version Ubud
(coulis de saté aux cacahuètes), Pomme de terre au four
Ou
«Aller-retour »de Thon Albacore, marinade thaï, tagliatelles.
Ou
Cassoulet maison: haricots de Castelnaudary, confit de canard,
porc et saucisse (origine France), couenne En direct 15 à 20 minutes d’attente
Macaron géant à la vanille,mousseline praliné aux noisettes De l’Aude
Ou
Le Nougat glacé maison et sa nougatine
Ou
Glaces 2 boules Glaces des Alpes parfums au choix
Ou
Fromages affinés par Fromagerie Bousquet
Tout menu ou plat partagé avec 1 adulte impliquera un supplément couvert de /adulte 5.00€
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
MENU LE PLAISIR
Entrée + Plat OU Plat+ Dessert 36.00€
Entrée + Plat + Dessert 42.00€
Foie gras mi-cuit et chutney du moment, salade
Ou
Blanc manger de gambas coco ,
acidulée citron vert et vanille mauricienne
Ou
Entrée choix à la carte
La belle pièce de Bœuf 200 à 250 gr Viande Origine France
Béarnaise de « moutarde à ancienne», Pomme de terre au four
Ou
Pour les 20 ans de CHEZ FRED : retour de Pareillade de poissons frais !
300 à 400 gr de poissons bruts marinés et grillés!
Tagliatelles au pesto.
Travaillant des poissons frais, nous vous rappelons qu’il peut rester quelques arrêtes,
merci de votre compréhension et de votre vigilance
Ou
Plat choix à la carte
Coque chocolatée, entremet chocolat et insert mûre
Ou
Le « Tube » de l’été : soupe de fruits de saison glacés,
Tube croustillant, espumas à la verveine : fraîcheur assurée !
Ou
Dessert choix à la carte
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.
MENU LES MOMES
Pour les enfants de – de 8 ans, accompagnés de leurs parents prenant un repas 12.00€
Steack de bœuf français haché (au couteau) et pomme de terre ou
Pâtes
Ou
Poisson du jour et Pâtes ou pomme de terre
Glace enfant smarties ou parfum 2 boules au choix
Ou
Brioche façon pain perdu, glace vanille
Jeu ludique fille ou garçon
n
Si selon les arrivages, certains produits venaient à manquer nous ne manquerons pas de vous le
préciser et de vous proposer un autre choix.
Tva
10 % , et Tva
20 % sur boissons alcoolisées.
L’abus d’alcool est dangereux, sachez en profitez modérément, sans en abuser.
Nos moyens de règlement sont :
Fédébons, Chèques vacances Ancv, ticket restaurant, cheque de table, chèque restaurant, espèces,
carte bleue visa ou MasterCard.
Nous n’acceptons plus les règlements par chèque.
Pendant saison estivale, Le restaurant est ouvert tous les jours excepté samedi midi, dimanche et lundi
midi, sauf pour des prestations exceptionnelles, jours fériés ou demande de groupe.
Pendant saison hivernale, Le restaurant est ouvert tous les jours excepté samedi midi, dimanche et
lundi, sauf pour des prestations exceptionnelles, jours fériés ou demande de groupe.
Merci de votre compréhension. Fred et son équipe.
Chez Fred les cartes sont en français, espagnol et anglais.