pomme de terre

Qui est-elle ?
La pomme de terre est native des Andes, les Incas la
cultivaient il y a plus de 4000 ans. Les explorateurs
espagnols l’introduisirent en Europe au XVIème siècle,
où elle ne tarda pas à devenir l’aliment des pauvres.
Cultivée aujourd’hui dans le monde entier, elle
représente la cinquième production végétale mondiale.
La pomme de terre, comme le poivron et la tomate, se
range dans la famille des solanacées.
Un plant de pomme de terre compte un tubercule-mère,
porteur des tiges aériennes. Sur la partie enterrée de
chaque tige aérienne se développe des tiges souterraines
appelées les stolons. A maturité, une partie du stolon
forme un tubercule ; le nombre de stolons, donc de
tubercules, peut être augmenté grâce au buttage du pied.
LA POMME DE TERRE
Atout-santé
Fait surprenant, la pomme de terre
est une bonne source de vitamine C,
surtout quand il s’agit de pommes
de terre nouvelles : 100 g cuites à la
vapeur avec la peau fournissent 25
mg de vitamine C, soit plus de 20 %
de l’apport nutritionnel conseillé !
La pomme de terre est une
intéressante source de fibres. Ainsi,
une pomme de terre cuite à la
vapeur fournit environ 10 %
des apports
quotidiens
recommandés en fibres pour les
adultes (entre 25 et 30 g/jour).
On y trouve aussi une bonne
quantité de vitamines B, de
potassium
(utile
en
cas
d’hypertension), du magnésium et
du zinc (utile pour vos défenses
immunitaires).
Toutefois, la pomme de terre
possède un indice insulinique élevé
et devrait donc être consommée
modérément par les diabétiques.
Le saviez-vous ?
« Prendre une patate » est une expression
populaire qui signifie prendre un coup de
poing ou recevoir une contravention.
« Avoir la patate » ou « avoir la frite »,
c’est être en pleine forme !
Pour l’anecdote, l'histoire de la frite
remonterait à 1680: les habitants de
Namur, Andenne et Dinant avaient
l'habitude de pêcher dans la Meuse et de
frire les petits poissons pour améliorer
leur ordinaire. Mais lorsque le gel
saisissait les cours d'eau et que la pêche y
devenait hasardeuse, les habitants
découpaient les pommes de terre en
forme de petits poissons et les passaient à
la friture. La frite était née !
Comment la consommer ?
Il est préférable de ne pas peler la pomme de terre (surtout
si elle est bio) avant de la cuire, et ce pour limiter les pertes
en minéraux et en vitamines. Si vous devez le faire, pelez-la
aussi finement que possible car la plupart des vitamines et
minéraux se trouvent juste sous la peau ! Le meilleur mode
de cuisson reste la cuisson à la vapeur qui préservera au
mieux les qualités nutritives de la pomme de terre.
Les pommes de terre se rangent au frais dans un endroit
sombre mais pas au réfrigérateur. A moins de 7°C, l’amidon
se transforme en sucre, ce qui leur donne mauvais goût.
Attention, une pomme de terre qui germe ou verdit peut
renfermer une dangereuse toxine, la solanine. C’est
pourquoi, il faut bien enlever la partie germée avant la
cuisson.
La recette de la semaine
Galettes à la pomme de terre et au potiron
Ingrédients pour dix galettes :
250g de pommes de terre cuites et écrasées
250g de potiron cuit et écrasé (ou autre légume en purée)
60g de beurre
3 oignons nouveaux finement hachés
2 œufs légèrement battus
30g de farine
2 CS de farine fermentante
Sel, muscade, poivre de Cayenne (au goût)
Mixez les pommes de terre, le potiron et 30g de beurre.
Mettez le mélange dans un plat et ajoutez les oignons
nouveaux et les œufs. Tamisez les farines, les épices et le
sel et ajoutez au mélange au potiron. Mélangez. Faites
fondre le reste du beurre dans une poêle et disposez-y des
petits tas d’une bonne cuillérée de préparation et cuisez
pendant 2 min, retournez et poursuivez la cuisson 2-3 min.
Egouttez sur du papier absorbant et dégustez nature ou avec
du yaourt ou du beurre.