chefs en herbe - Rhône

Auvergne – Rhône-Alpes au SIA 2016
CHEFS EN HERBE
Concept d’animation
OBJECTIFS
« Chefs en herbe » est un programme d’animations destiné à promouvoir les produits
agroalimentaires régionaux de qualité au travers de mini-concours type « master chef »
entre élèves des lycées hôteliers de la région.
Le public présent lors de ces animations est invité à goûter les bouchées préparées par les
jeunes après avoir écouté une présentation du produit assurée par des représentants de la
filière. Un vote a lieu après la dégustation pour désigner la meilleure recette !
CONTENU
Séquence type :
-
accueil du public (environ 30 personnes) par l’animateur,
présentation du produit par un représentant de la filière : origine, mode de
production, caractéristiques gustatives etc.,
pendant la présentation, deux jeunes « chefs en herbe » préparent, chacun à son
poste, une recette différente à partir du produit présenté,
les bouchées de chacune des deux recettes sont distribuées au public qui, après
dégustation, vote pour sa préparation préférée,
un livret de recettes « chefs en herbe » est offert à chacun des participants.
Certains lycées peuvent compléter ce contenu en fonction des formations qu’ils dispensent,
par exemple : accord mets et vins proposés et commentés par les jeunes en formation de
sommellerie, distribution des bouchées par des jeunes en formation de service en salle…
Durée totale d’une séquence : ½ h à ¾ h.
Chambre d’agriculture d’Auvergne
13 novembre 2015
Planning pour les filières :
Compte tenu des contraintes logistiques (notamment le nettoyage et le rangement entre
deux séquences), il n’est pas possible de programmer plus de 3 séquences par jour sur un
même poste de cuisine.
Aussi, afin de bénéficier d’un « temps de parole » significatif, chaque filière dispose d’une
journée entière (soit 3 séquences et 2 à 6 recettes par jour, sachant que les recettes peuvent
se répéter d’une séquence à l’autre) pour valoriser ses produits.
Il est cependant possible de faire intervenir conjointement deux filières sur une même
journée, avec des dégustations mêlant deux produits (vins et fromages, lentilles et bœuf…).
Par ailleurs, un dédoublement des postes de cuisine permettrait d’enchaîner 6 séquences
par jour et donc de multiplier par deux le nombre de filières participant à chefs en herbe.
Planning pour les lycées :
Pour valoriser au mieux le déplacement des lycéens à Paris, il a semblé nécessaire de prévoir
2 jours pleins de présence au SIA (soit 3 nuitées) par lycée. Il y a donc eu 4 lycées
participants en 2014 et 2015, un pour chacun des départements auvergnats.
Avec 2 jeunes par lycée, soit 4 présents chaque jour, il est donc possible d’enchaîner 6
séquences par jour, chaque paire de jeunes en assurant 3.
Prix :
A la fin de la dernière séquence de chaque journée, un prix est remis au gagnant désigné par
les votes du public tout au long de la journée. Ce prix est un objet de valeur en rapport avec
la gastronomie, le métier auquel se destinent les jeunes « chefs en herbe » et l’artisanat
traditionnel régional. A titre d’exemple, lors des éditions précédentes ce prix était constitué
d’un
couteau
pliant
de
Thier
Chambre d’agriculture d’Auvergne
13 novembre 2015
Chambre d’agriculture d’Auvergne
13 novembre 2015