pt | fr - Restaurante Largo do Paço

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CASA DA
CALÇADA /
/LARGO
DO PAÇO
A Casa da Calçada - Relais & Châteaux foi construída durante o
séc. XVI, para ser um dos principais palácios do Conde de Redondo.
Durante as Invasões Francesas, nela se instalaram os comandos
aliados (Inglês e Português). No início do séc. XX, a nossa casa
tornou-se um importante ponto de encontro, para políticos e intelectuais, liderados pelo seu proprietário António do Lago Cerqueira,
nascido no palácio em 1880 e um dos mais importantes líderes
políticos da Primeira República. A propriedade foi completamente
recuperada em 2001 como hotel 5 estrelas e já é um dos hotéis
mais emblemáticos e simbólicos da hospitalidade portuguesa,
tendo-se tornado, em Novembro de 2003, membro da conceituada
cadeia dos Relais & Châteaux.
O restaurante Largo do Paço, conseguiu obter a sua primeira estrela Michelin em 2004, tendo mantido até a data de hoje.
Em Setembro 2015, o nosso novo Chef Executivo de Cozinha,
André Silva, e a sua equipa, retomaram as rédeas desta emblemática cozinha.
O Chef André a sua equipa tem procurado evidenciar uma cozinha
de raiz portuguesa, complementar entre o contemporâneo e o tradicional, uma com produtos frescos e com originalidade e utilizando
muito os produtos locais e sazonais.
Esperamos que esta nova carta e os dois novos menus de degustação,
Largo do Paço e Prestige, com uma inspiração renovada, vos agradem.
Agradecemos os vossos comentários, tanto na nossa página de
TripAdvisor ou na página da Guia Michelin.
Chef André Silva
{ MENU DEGUSTAÇÃO }
largo do paço
lagostins da nossa costa e o atum
bagas goji | molho teriyaki | daikon melancia | enoki dourado
bacalhau e as suas ovas
salsa | azeitona preta | pimentos | grão-de-bico | cebola | broa de milho
sopa de peixe e as algas
carabineiro | enguia fumada | caviar vintage “sturia”
rodovalho e os rebentos de soja
jus de vitela | lula gigante | funcho
codorniz e o foie gras
boletos | morcela da beira | maçã bravo esmolfe | girolles
cordeiro e a raiz de cerefólio
molho de ervas | ervilha lágrima | crosnes | grelos
citrinos e a cenoura
bergamota | caviar cítrico | toranja | limão | kumquat
papos de anjo e o queijo da serra
marmelo | vinho do porto | abóbora | pinhões
menu completo 95€
degustação de vinhos com o menu largo do paço (8 vinhos diferentes) 65€
Menu Largo do Paço servido das 12h30 até 14h30 e 19h30 até 22h00
Trabalhamos no sentido de proporcionar a melhor experiência gastronómica possível, como tal é
obrigatório que este menu seja servido em mesa completa
Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos
{ MENU DEGUSTAÇÃO }
prestige
foie gras e o maracujá
figos | manjericão | ruibarbo | bolo de especiarias
carabineiro e salmão
beterraba | caviar sturia classic | lima | chili | cebola nova
lavagante e o alho francês
holandês | trompetas da morte | filamentos de açafrão
vieiras e o presunto pata negra
mão de vitela | trufa de outono | couve-flor
polvo e a batata-doce
ouriço-do-mar | cogumelos rainha | daycon melancia | ervilha lágrima
robalo do mar e as ovas de truta
mouriles | beurre blanc | espargos verdes | percebes | lingueirão
vitela de leite e os mexilhões
alcachofras | pasta fresca | alho | tomate cherry | molho de vinho tinto
magret de pato e o aipo
micro rabanetes | milho | molho de cítricos e espumante | cenoura
selecção de queijos
queijos nacionais e compotas caseiras
chocolate e os frutos secos
laranja | amêndoa | caramelo salgado | crème fraîche | nougatine |
alperce | noz pecan
ouro e champanhe
framboesas | violetas | cassis | macaron | suspiros
menu completo 135€
degustação de vinhos com o menu prestige (11 vinhos diferentes) 90€
Menu Prestige servido das 12h30 até 14h00 e 19h30 até 21h30
Trabalhamos no sentido de proporcionar a melhor experiência gastronómica possível, como tal é
obrigatório que este menu seja servido em mesa completa
Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos
{ CARTA }
~ entradas frias ~
lagostins da nossa costa e o atum
bagas goji | molho teriyaki | daikon melancia | enoki dourado |
caviar sturia classic
24€
bacalhau e as suas ovas
salsa | azeitona preta | pimentos | grão-de-bico | cebola | broa de milho
18€
foie gras e o maracujá
figos | manjericão | ruibarbo | bolo de especiarias
21€
carabineiro e salmão
beterraba | caviar | lima | chili | cebola nova
20€
~ entradas quentes ~
codorniz e o foie gras
boletos | morcela da beira | maçã bravo esmolfe | giroles
25€
sopa de peixe e as algas
carabineiro | enguia fumada | caviar vintage
20€
lavagante e o alho francês
holandês | trompetas da morte | filamentos de açafrão
29€
vieiras e o presunto pata negra
mão de vitela | trufa de outono | couve-flor
25€
Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos
{ CARTA }
~ peixes ~
rodovalho e os rebentos de soja
jus de vitela | lula gigante | funcho | tortellinis de carabineiro e pontilhas
27€
polvo e a batata-doce
ouriço-do-mar | cogumelos rainha | daycon melancia | ervilha lágrima
28€
robalo do mar e as ovas de truta
mouriles | beurre blanc | espargos verdes | percebe | lingueirão |
puré de raiz de cerefólio
29€
~ carnes ~
cordeiro e a raiz de cerefólio
molho de ervas | ervilha lágrima | crosnes | grelos
25€
vitela de leite e os mexilhões
alcachofras | pasta fresca | alho | tomate cherry | molho de vinho tinto
27€
magret de pato e o aipo
micro rabanetes | milho | molho de cítricos e espumante | cenoura
29€
~ vegetariano ~
risoto de alcachofras
boletos | trufa de outono
20€
lasanha de legumes
molho de tomate | orégãos
20€
legumes da época
puré de raiz de cerefólio | terra de trufa
21€
Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos
{ CARTA }
~ sobremesas ~
tomate e morangos
manjericão | coulis de morango | bolo podre | sorvete de tomate e
manjericão | doce tomate | sementes
18€
papos de anjo e o queijo da serra
marmelo | vinho do porto | abóbora | pinhões
18€
citrinos e a cenoura
bergamota | caviar cítrico | toranja | limão | kumquat
18€
chocolate e os frutos secos
laranja | amêndoa | caramelo salgado | crème fraîche | nougatine |
alperce | noz pecan
18€
ouro e champanhe
framboesas | violetas | cassis | macaron | suspiros
20€
seleção de queijos
queijos nacionais | compotas caseiras | frutos secos
24€
fruta da época
(por favor, pergunte ao empregado de mesa para mais informações)
15€
Servido das 12h30 até 15h00 e 19h30 até 22h30
Pratos partilhados tem um acréscimo de 25% por pessoa sobre o valor do pratos
taxa iva incluído | serviço não incluído
se pretender saber as especificidades alergénicas de cada prato, por favor pergunte ao
empregado de mesa.
dress code | smart casual
telemóveis, smartphones e tablets autorizados mas sem volume
fr
CASA DA
CALÇADA /
/LARGO
DO PAÇO
La Casa da Calçada - Relais & Châteaux a été construit au cours du
siècle. XVI, pour être l’un des principaux palais du Conde Redondo.
Pendant les guerres napoléoniennes, ils se sont installés les commandements alliés (anglais et portugais). Au début du siècle. XX,
notre maison est devenue un lieu de rencontre important pour les
politiciens et les intellectuels, dirigée par son propriétaire António
do Lago Cerqueira, qui est né dans le palais en 1880 et l’un des plus
importants dirigeants politiques de la Première République. La
propriété a été entièrement restaurée en 2001 comme un hôtel 5
étoiles et est déjà l’un des hôtels les plus emblématiques et symboliques de l’hospitalité portugaise, devenue, en Novembre 2003,
un membre de la prestigieuse chaîne des Relais & Châteaux.
Le Largo do Paço restaurant, a réussi à obtenir leur première
étoile Michelin en 2004 et a continué jusqu’à la date d’aujourd’hui.
En Septembre 2015, notre nouveau chef de cuisine exécutif,
André Silva et son équipe, ont repris les loyers cette cuisine
emblématique.
Chef de cuisine André son équipe a cherché à mettre en évidence
une cuisson racine portugaise, de complémentarité entre le contemporain et le traditionnel, l’un avec des produits frais et avec
originalité et en utilisant des produits de saison très local.
Nous espérons que cette nouvelle lettre et les deux nouveaux
menus de dégustation, la Largo do Paço et de Prestige, avec
inspiration renouvelée, vous plaire.
Nous accueillons vos commentaires, à la fois sur notre page
TripAdvisor ou dans la page du Guide Michelin.
Chef André Silva
{ MENU DÉGUSTATION }
largo do paço
langoustine de notre côte et le thon
baies de goji | sauce teriyaki | daikon et champignon enoki
morue et ses œufs
persil | olive noire | poivron | pois chiche | oignon | pain de maïs
soupe de poisson et algues
crevette rouge | anguille fumée | caviar vintage sturia
turbot et pousses de soja
jus de veau | calamar géant | fenouil
caille et foie gras
champignon bolets et girolle | boudin noir | pomme (bravo de esmolfe)
agneau et racine de cerfeuil
sauce aux herbes | petit pois | crosnes du japon | pousses de navet
agrumes et carotte
bergamote | citron caviar | pamplemousse | citron | kumquat
papos de anjo et fromage de mouton (serra)
coing | vin de porto | framboises | potiron | pignons
menu complet 95€
dégustation de vins suggérés par notre sommelier pour ce menu et 65€
Le menu Largo do Paço est servi entre 12h30 à 14h30 et 19h30 à 22h00
Nous travaillons pour offrir la meilleure expérience gastronomique possible, ainsi il est obligatoire que
ce menu soit servi pour la table complète
Plats partagés ont un supplément de 25% par personne sur la quantité de vaisselle
{ MENU DÉGUSTATION }
prestige
foie-gras et fruit de la passion
figues | basilic | rhubarbe | pain d’épices
crevette rouge et saumon
betterave | caviar | citron vert | chili | oignon
homard et poireaux
hollandaise | black chantrelles | saffron strands
saint-jacques et jambon pata negra
pied de veau | truffe d’automne | chou-fleur
poulpe et patates douces
oursin de mer | champignons | œufs de truite | daïkon | petit pois
bar de mer et œufs de truite
champignon morilles | beurre blanc | asperges vertes | pouce-pied |
couteau de mer et purée de racine de cerfeuil
veau de lait et moules
artichaut | pâtes fraîches | ail | tomate cerise | sauce au vin rouge
magret de canard et céleri
radis | maïs | sauce aux agrumes et au mousseux | carotte
plateau de fromage
fromages nationaux et compotes maison
chocolat et fruits secs
orange | amende | caramel beurre salé | crème fraîch | nougatine |
abricot | noix de pécan
or et champagne
framboises | violettes | cassis | macaron | meringues
menu complet 135€
dégustation de vins suggérés par notre sommelier pour ce menu et 90€
Le menu Prestige este servi de 12h30 à 14h00 et de 19h30 à 21h30
Nous travaillons pour offrir la meilleure expérience gastronomique possible, ainsi il est obligatoire que
ce menu soit servi pour la table complète
Plats partagés ont un supplément de 25% par personne sur la quantité de vaisselle
{ CARTE }
~ entrées froides ~
langoustine de notre côte et le thon
baies de goji | sauce teriyaki | daikon et champignon enoki
24€
morue et ses œufs
persil | olive noire | poivron | pois chiche | oignon | pain de maïs
18€
foie-gras et fruit de la passion
figues | basilic | rhubarbe | pain d’épices
21€
crevette rouge et saumon
betterave | caviar | citron vert | chili | oignon
20€
~ entrées chaudes ~
caille et foie gras
champignon bolets et girolle | boudin noir | pomme (bravo de esmolfe)
25€
soupe de poisson et algues
crevette rouge | anguille fumée | caviar vintage sturia
20€
homard et poireaux
sauce hollandaise | champignon trompettes de la mort et safran
29€
saint-jacques et jambon fumée pata negra
pied de veau | truffe d’automne | chou-fleur
25€
Plats partagés ont un supplément de 25% par personne sur la quantité de vaisselle
{ CARTE }
~ poisson ~
turbot et pousses de soja
jus de veau | calmar géant | tortellini de crevette rouge | fenouil
27€
poulpe et patates douces
oursin de mer | champignons | œufs de truite | daïkon | petit pois
28€
bar de mer et œufs de truite
champignon morilles | beurre blanc | asperges vertes | pouce-pied |
couteau de mer et purée de racine de cerfeuil
29€
~ viande ~
agneau et racine de cerfeuil
sauce aux herbes | petit pois | crosnes du japon | pousses de navet
25€
veau de lait et moules
artichaut | pâtes fraîches | ail | tomate cerise | sauce au vin rouge
27€
magret de canard et céleri
radis | maïs | sauce aux agrumes et au mousseux | carotte
29€
~ plats végétariens ~
risotto d’artichaut
bolets | truffe d’automne
20€
lasagne de légumes
sauce tomate | origan
20€
légumes de la saison
purée de racine de cerfeuil | truffe
21€
Plats partagés ont un supplément de 25% par personne sur la quantité de vaisselle
{ CARTE }
~ desserts ~
tomate et fraises
basilic | coulis de fraise | bolo podre | sorbet de tomate et basilic |
confiture de tomate et graines
18€
papos de anjo et fromage de mouton
coing | vin de porto | framboises | potiron | pignons
18€
agrumes, carotte
bergamote | citron caviar | pamplemousse | citron | kumquat
18€
chocolat et fruits secs
orange | amande | caramel beurre salé | crème fraîche | nougatine |
abricot | noix de pécan
18€
or et champagne
framboises | violettes | cassis | macaron | meringues
20€
plateau de fromages
fromages nationaux | compotes maison | fruits secs
24€
sélection de fruits d’époque
(por favor, pergunte ao empregado de mesa para mais informações)
15€
Servi de 12h30 à 15h00 et de 19h30 à 22h30
Plats partagés ont un supplément de 25% par personne sur la quantité de vaisselle
taux de tva inclus | service non compris
si vous voulez connaître les spécificités allergènes de chaque plat, s’il vous plaît
demander au serveur.
code vestimentaire | chic et décontracté
téléphones mobiles, smartphones et tablettes autorisés mais sans volume
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