Galette aux deux riz de Camargue, Courgettes, Tomates Séchées

Galette aux deux riz de Camargue,
Courgettes, Tomates Séchées, Olives et Pignons,
Vinaigrette de Poivron
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min + 15 min
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 150 g de Riz Long de Camargue ( Blanc)
- 150 g de Riz Rouge de Camargue
- 2 courgettes longues
- 2 oignons blancs frais
- 10 tomates séchées
- Bouillon de légumes ou de bœuf ( en tablette ) 1 fois 1/2 le volume du
riz ( Blanc)
- 6 à 7 cuillerées à soupe d'huile d'Olive des Baux
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de crème allégée
- 2 oeufs
- 10 olives noires
- 10 olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
- 100 g de pignons de pin
- sel, poivre, herbes de Provence
- éventuellement 1 cuillère à café de fenouil en poudre
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Préparation :
Laver les courgettes , les raper sans les éplucher , saler et poivrer , les
faire revenir dans un peu d¹huile d¹olive, avec oignon haché . Réserver
Couper les tomates séchées en petits morceaux après les avoir ramollies à
la vapeur si elles sont trop sèches. Réserver
Faire dorer les pignons à la poêle dans un peu d¹huile . Réserver
Préparation du riz rouge
Cuire le riz rouge dans une grande quantité d¹eau pendant 25 mn, puis le
laisser 5 mn dans l¹eau de cuisson avant de l¹égoutter soigneusement
Ajouter les courgettes revenues dans le riz rouge bien égoutté, puis un
oeuf battu , bien mélanger .
Préparation du riz blanc
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, en lamelles ou haché, dans
l'huile d¹olive
Rajouter le riz, bien l'imprégner d'huile, rajouter le vin et le faire
évaporer.
Ajouter le bouillon et cuire le riz à petit feu.
Quand le riz est cuit, ajouter les tomates séchées, la crème et un oeuf
pour lier, puis bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin, étaler d¹abord la préparation au riz blanc, arroser
d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer d'herbes et de poivre, répartir
régulièrement les morceaux d¹olives vertes, bien tasser
Ensuite répartir la préparation au riz rouge, bien tasser, mettre poivre,
herbes et arroser d¹huile d¹olive
Parsemer de pignons, décorer d¹olives noires
Cuire15 min au four à 180°C. ( Th 6)
Il faut que le dessus soit un peu croustillant et servir tiède ou à
température ambiante
Peut servir d'accompagnement , sans la vinaigrette, pour une daube
provençale ou une gardianne de taureau.
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Vinaigrette de Poivron
Cuisson 10 mn
Préparation au mixer : 5 mn
Ingrédients
-
Un Poivron Jaune ou à défaut Rouge
6 cuillerées à soupe d’huile d¹Olive des Baux
3 cuillerées à soupe de Vinaigre Balsamique
1 cuillerée à café de Miel de Lavande
1/2 gousse d¹Ail écrasée ( facultatif )
Fleur de Sel et Poivre
Préparation
Laver et ouvrir le poivron, enlever les graines et les cloisons, le couper en
lamelles et cuire à l¹étouffée dans une cuillerée à soupe d¹huile
Mettre le poivron cuit dans le bol d¹un mixer avec les autres ingrédients et
mixer jusqu¹à une consistance crémeuse.
Couper la Galette de Riz en portions et servir avec une cuillerée à soupe
de Vinaigrette de Poivron
Jacqueline Mélone
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