Tarte caprese au citron

54 Spécial Italie
Coopération
Un dessert de roi
Tarte caprese
au citron
Il est des desserts qui font
l’unanimité autour d’une table.
Ce sera assurément le cas
pour ce gâteau surfin où
le citron rivalise avec la
saveur de l’amande et du
chocolat blanc.
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
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N° 37 du 10 septembre 2013
Recette N° 37 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
56 Spécial Italie
Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net, iTunes et
l’app Coopération:
www.cooperationonline.ch/recette
Tarte caprese au citron
Pour 12 parts
env. 1425 kJ/341 kcal par
part
200 g d’amandes mondées
moulues
100 g de chocolat blanc, râpé
grossièrement
100 g de sucre
50 g d’amidon de froment
(Epifin)
1 ½ cc de poudre à lever
3 citrons bio, le zeste râpé,
le jus réservé
5 œufs
100 g de sucre
150 g de beurre, fondu,
refroidi
sucre glace pour saupoudrer
Mise en place et
préparation
Env. 30 minutes
Cuisson au four: env. 50 min
Mise au frais: env. 8 heures
Pour un moule à charnière
 env. 26 cm, le fond
chemisé de papier cuisson,
le bord graissé
Préparation
Mélanger les amandes et
tous les ingrédients jusqu’à
la poudre à lever comprise
dans un grand récipient.
A savoir
Chocolat et
plaisirs sucrés
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Le chocolat blanc se compose
essentiellement de beurre de
cacao, de lait en poudre et
de sucre. Il ne contient pas
de pâte de cacao brun, à
l’inverse des autres variétés
de chocolat. Le chocolat noir,
plus riche en cacao, affiche
souvent une teneur en sucre
plus faible que le chocolat au
lait, mais contient
davantage de lipides. Les
différentes sortes de
chocolat présentent des
valeurs énergétiques à peu
près équivalentes. Le choix
de l’une ou l’autre variété se
fera donc selon les préférences de chacun. Et si le
sucre ne doit pas représenter
plus de 10% des apports
énergétiques journaliers, le
chocolat et les sucreries ont
néanmoins tout à fait leur
place dans une alimentation
saine et équilibrée.
Râper le zeste de citron dans
un deuxième bol, presser le
jus, réserver.
Ajouter les œufs et le sucre
au zeste de citron, fouetter
env. 5 min à l’aide des fouets
du batteur électrique jusqu’à
ce que la masse blanchisse
et soit mousseuse.
Ajouter 3 cs du jus de citron
réservé et le beurre liquide à
la masse aux amandes, puis
incorporer avec la masse aux
œufs.
Mettre la pâte dans le moule
préparé.
Cuisson: env. 25 min dans
la moitié inférieure du four
préchauffé à 180 °C.
Arroser le gâteau avec le
reste de jus de citron. Couvrir
le gâteau avec du papier
aluminium, poursuivre la
cuisson env. 25 minutes.
Temps total de cuisson: env.
50 minutes.
Retirer du four, laisser tiédir
un peu, retirer le cercle du
moule. Faire glisser le
gâteau avec le papier cuisson
sur une grille, laisser refroidir. Mettre le gâteau à couvert env. 8 heures au réfrigérateur ou pendant la nuit.
Faire glisser le gâteau sur
un plat à gâteau, retirer le
papier, saupoudrer de sucre
glace.
Suggestion: la tarte caprese
au citron est encore
meilleure le deuxième jour.
Le vin
Mitis Amigne de
Vétroz Valais AOC,
2010
Prix: 29 fr. 50 / 37,5 cl
Origine: Suisse
Région: Valais
Cépage: amigne
Apogée: 2013–2019
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coop.ch/vin
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Ingrédients