nutrition

printemps 2010
www.sodexo.com
NO26
lle
Nouveule
m
For
Rebecca
Nutrition
Vrai/faux : le chocolat
Hampton
elle adore cuisiner
par amour
psycho
je ne peux pas
rester sans
rien faire
Écologie
Manger
sans polluer
tourisme
voyager
pas cher
Vivre et
travailler
chez Sodexo
4 pages pour
tout savoir
D e s d i é t é t i c i e n n e s à vot r e é co u t e (0,34 eur ttc/min)
Vive
le retour
des beaux
jours !
Humeur
3
sommaire
édito
écosse,
Suivez
notre guide
14
Vrai ou faux ?
le chocolat
18
Nos 3 recettes
printanières
10
12
Je ne peux pas
rester sans
rien faire
Rebecca
Hampton
La rédaction
Magazine édité par Sodexo. Directeur de la
publication : Michel Franceschi. Directeur de la
rédaction : Nicolas Thomazo. Rédactrice en chef :
Elisabeth Kasprzyk. Rédactrice en chef adjointe :
Sandra Capela. Conception et réalisation : Com-Presse.
Coordination : Kitty Bachur. Rédaction : Marie de
La Forest, Franck Schmitt. Direction artistique :
Sébastien Pélegrin. Photogravure : Alain Adone.
Imprimerie : Label PPS. Pour nous écrire : [email protected] Sodexo remercie toutes les personnes qui
ont collaboré à ce numéro. Ce magazine est imprimé
sur du papier issu de forêts gérées durablement.
4
32
P. 6 News
P. 8 Shopping
Équilibre
P. 10 Vivre mieux
Je ne peux
pas rester sans
rien faire
Nutrition
P. 12 People
Rebecca
Hampton :
« Faire la cuisine,
c’est un geste
d’amour »
P. 14 Bien manger
Vrai ou faux ?
Le chocolat
P. 16 La chronique
du nutritionniste
Les édulcorants,
c’est quoi
exactement ?
P. 17 Recettes
Nos 3 recettes
printanières
P. 22 Courrier
P.23
Vivre et travailler
chez Sodexo
4 pages pour tout savoir
écologie
P. 28 S’engager
Organiser
une fête écolo
P. 30 Agir
3 gestes pour…
Bien se nourrir
en respectant
la planète
Loisirs
P. 31 Multimédia
3 sites de voyages
à prix discount
P. 32 Partir
Écosse : suivez
notre guide !
P. 34 Sortir
Découvrir la vie
à la ferme
photos : Fotolia / f. schmitt. / F. Lefebvre / dr. photo de couverture : masterfile
Les beaux jours arrivent et l’on
commence à avoir envie
d’évasion ! Découvrez trois sites
qui vous permettent de préparer
vos prochaines vacances à prix
discount (p.31). C’est également
la période des grandes réunions
de famille : savez-vous que l’on
peut désormais organiser une
fête écolo ? En plus de faire
un geste pour la planète, vous
offrez à vos convives une
réception originale (p.28). Et pour
mettre les produits de saison
à l’honneur, notre Chef vous
a concocté un menu aux saveurs
printanières. Enfin, ne manquez
pas notre rendez-vous (p.23)
avec les collaborateurs
de Sodexo qui partagent avec
vous les moments forts de leurs
engagements au quotidien…
Bonne lecture !
news
L’ipad d’Apple.
à lire
C’est quoi le droit à
l’oubli sur Internet ?
Bien cuisiner
au quotidien
Réseaux, forums, blogs… sont autant
de sites où l’on étale sa vie privée.
On est souvent loin de penser que
ces données personnelles peuvent
laisser des traces plusieurs années
et qu’un jour cela peut se retourner
contre nous. Pourtant, de nombreux
internautes connaissent des déboires
à cause de cela. Pour les éviter, une
proposition de loi pour « le droit à
l’oubli sur Internet » est à l’étude.
Elle est censée « mieux garantir
le droit à la vie privée à l’heure du
numérique. ». Sur certains sites,
on peut déjà effacer gratuitement
son profil. Sinon, il existe des
« nettoyeurs du Net » spécialisés dans
la suppression ou la modification
des données, mais cela coûte cher
(plusieurs centaines d’euros). En
attendant, mieux vaut rester prudent
et ne pas mettre en ligne photos ou
textes compromettants.
C’est « la » nouveauté de l’année 2010 : la « tablette tactile »,
sorte d’ordinateur portable sous la forme d’un simple écran tactile
(comme sur certains téléphones portables), commence à faire
son apparition chez les constructeurs informatiques. L’iPad est la première
du genre. Elle a été lancée par Apple en janvier dernier.
« Si chacun suritceatutetant
planète consommnaaturelles
de ressources s, Français,
et d’énergie que nooisu planètes
il faudrait tr es. »
supplémentair
nd,
Yann Arthus-Bertra
photographe.
Les ados doivent se coucher tôt
Selon une étude américaine menée sur plus de 15 000 collégiens
et lycéens, le risque de dépression est supérieur de 24 % chez
les adolescents qui se couchent après minuit. Chez ces jeunes, les idées
suicidaires sont également plus fréquentes : 20 % de plus que chez les
ados qui se couchent tôt. C’est le manque de sommeil qui semble être
responsable de cet état dépressif. L’étude préconise aux adolescents
de dormir plus de 9 heures par nuit, et donc de se coucher plus tôt.
6
500 millions d’Européens,
et moi, et moi…
Pour la première fois, la population des 27 pays de l’Union européenne
dépasse 500 millions d’habitants. Avec ses 65,4 millions d’habitants,
la France est le deuxième pays le plus peuplé derrière l’Allemagne
(81,7 millions d’habitants). Source : Insee, janvier 2010.
1,3
milliards
c’est le nombre de personnes
de plus de 65 ans dans le monde en 2040,
soit deux fois plus qu’aujourd’hui.
Le nombre d’obèses
augmente en France L’obésité et le surpoids touchent
désormais 14,5 % de la population
française, contre 8,5 % en 1997. Toutes
les tranches d’âge sont concernées
par cette augmentation. En revanche,
il existe des disparités selon les régions :
ainsi, l’obésité est plus fréquente dans
le Nord de la France (20,5 %), l’Est
(17 %) et le bassin parisien (16,6 %).
Source : ObEpi-Roche.
Coffret spécial « cocottes »
Ce coffret comprend deux
petites cocottes rouges et un livre
de recettes. On découvre que
de nombreux plats, de l’entrée
au dessert, peuvent se cuisiner
en cocotte.
Coffret « Mes petites cocottes
rouges », de José Maréchal,
éd. Marabout, 15,90 €. Bien acheter au
supermarché
Ce livre est une
véritable bible pour
ceux qui souhaitent
savoir si les aliments
qu’ils achètent au supermarché
sont diététiquement corrects. Ainsi,
600 produits sont passés à la loupe.
On vous apprend aussi à lire
les étiquettes.
« Le bon choix au supermarché »,
Thierry Souccar et LaNutrition.fr,
éd. Thierry Souccar, 19,90 €.
© Dušan Zidar Fotolia / © apple / © masterfile / © Dimitrios Kaisaris Fotolia / © PinkShot Fotolia / © Max Ironwas Fotolia / © morganimation Fotolia
Les tablettes tactiles : la dernière
révolution informatique Anne-Sophie Pic
est une femme
chef pleine
de talents. Dans
cet ouvrage, elle
vous propose
35 recettes stylées mais faciles
à réaliser pour tous les jours.
On aime : les leçons filmées qui
aident à adopter les bons gestes.
« Recettes pour tous les jours »,
Anne-Sophie Pic, éd. Hachette
Pratique, 14,90 €.
7
shopping
Vitaminée
Crème hydratante
à la carotte pour le visage,
5 €, The Body Shop
(www.thebodyshop.com).
Déjeuner
sur l’herbe
Champêtre
Paillasson
en coco Le Plein
de bon air,
Assiette en carton
Jardin Fun,
2,40 € les 10, Tifany
(www.tifany.com).
28,60 €, Le Torchon
à carreaux
(01 39 76 83 84).
Rafraîchissant
Le dernier parfum
pour homme de la
maison Guerlain,
l’Eau, 67 € le vaporisateur
80 ml (01.41.27.32.16).
Fleurie
Petite bouteille
isotherme,
32,90 €, Alfi
(01 44 74 18 81).
comme maman
Poussette de
poupée en bois et
tissus, 135 €, Haba :
01 60 81 63 69
à croquer
Boucles d’oreilles
Radis, 15,90 €,
et collier Petits
Pois, 19,80 €,
les Bijoux de Famille,
La Marelle
(www.lamarelle.net).
C’est dans
la poche !
Couteau Opinel
avec sa pochette,
produit vendu chez
Truffaut (0 810 810 698).
Rigolo
Set de table,
Colorés
Gobelets froissés
en porcelaine imprimés
Vichy, 12,40 € pièce,
Marché de
printemps
Pour fêter l’arrivée des beaux
jours, notre shopping vitaminé !
2 €, Le Torchon
à carreaux
(01 39 76 83 84).
Ça roule !
Panier à roulettes,
25 €, produit vendu
chez Truffaut
(0 810 810 698).
Revol (04 75 03 99 99).
8
9
équilibre
s’épanouir
Chasser les contraintes et les soucis, laisser de côté
sa liste de « choses à faire » permet de décompresser,
de se ressourcer et de se retrouver.
Vous êtes incapable de rester à vous
prélasser dans un canapé ou de faire la grasse
matinée, même en vacances ? Pour apprendre
à décompresser et à vous poser vraiment,
suivez nos conseils…
Je ne peux pas
témoignages
Très souvent cela
remonte à l’enfance
La plupart des personnes qui
sont toujours dans l’activité ont
été éduquées ainsi. En fait, leurs
parents leur ont inculqué qu’il
n’y a que les fainéants qui restent
le nez en l’air. Petits, on leur
a interdit de faire la grasse matinée
10
5 conseils pour
changer vos habitudes
Qu’il est doux
de ne rien faire… Mais la fuite perpétuelle dans
l’action fatigue beaucoup,
physiquement comme
psychologiquement. Tension
nerveuse, fatigue, irritabilité,
anxiété et sautes d’humeur sont
alors au rendez-vous. Si vous
pensez que rester sans rien faire
c’est perdre son temps, eh bien,
vous avez tort ! Chasser les
contraintes et les soucis, laisser
tt Fotolia
© paul presco
N
ous sommes nombreux
à être dans l’incapacité
de rester sans rien faire.
La semaine, entre le travail,
les courses, le ménage,
on ne s’arrête jamais. Résultat,
quand le week‑end ou, pire,
les vacances arrivent, on est pris
au dépourvu, limite angoissé
à l’idée de n’avoir aucune tâche
à accomplir. On dresse alors
de longues listes de petits et gros
travaux à entreprendre ou on
part en vacances avec dix guides
sous le bras afin d’éviter de passer
ne serait-ce qu’une demi-journée
à lézarder dans un transat !
ou de rester
à végéter dans leur
chambre. Résultat,
à l’âge adulte, paresser les
fait culpabiliser, d’autant que
la société actuelle valorise aussi
l’activité à travers la compétitivité
et la réussite sociale. Du coup,
l’inactivité en effraie plus
d’un et, chez certains, cela
frôle l’angoisse, avec en toile
de fond une peur du « vide »
et un léger manque d’estime
de soi. L’activité permanente
leur permet alors de se sentir
utiles, aimés et d’exister… Désintoxiquez-vous
en douceur : restez sans rien
faire 15 minutes par jour.
Quand vous ne faites rien, laissez
vagabonder votre esprit : cela
aide à se reconnecter avec
soi‑même, à faire resurgir
ses aspirations profondes.
Le week-end, alternez
activité et sérénité.
Profitez de chaque
action menée à son
terme en toute sérénité
(et sans culpabiliser)
pendant une heure.
Quand vous partez
en vacances, coupez votre
téléphone et n’emportez pas
votre ordinateur portable…
Mettez votre hyperactivité
au service de votre bien-être :
faites du sport, de la relaxation,
partez en thalasso…
Et vous, comment gérez-vous votre incapacité à rester inactif ?
Sylvie, 32 ans
« Un petit reste de l’enfance peut-être… Chez mes parents, c’était
mal vu de traînasser dans son lit ou sur
le canapé. Résultat, à l’âge adulte je dois
toujours m’occuper, sinon j’ai l’impression
de gaspiller mon temps. Le simple fait de
rester devant ma télé me fait culpabiliser !
À table, si un repas s’éternise, je me lève et,
si ce n’est pas possible, je fabrique des fleurs
avec ma serviette en papier ou de la mie de
pain. À la maison, si je suis à jour côté ménage et
repassage, je sors mes bouquins de cuisine et je me
mets aux fourneaux. Si le temps est beau, je tonds, taille, cueille… Résultat, je suis crevée à la fin du week-end et parfois je suis contente de me retrouver assise devant mon ordinateur le lundi matin ! »
Franck, 41 ans
« Lorsque je suis chez moi, je suis
incapable de rester inactif. Si je me pose sur un canapé ou si je fais la grasse
matinée, je me sens hyper coupable. Cela
m’angoisse tellement que je prévois de longues
listes de choses à faire pour les week-ends
à venir : plafond de la cuisine à repeindre, haie
à tailler, liste des personnes à inviter, repas
à préparer… Je tiens ça de mon père pour qui
inactivité rimait avec fainéantise. Enfants, il nous
obligeait mon frère et moi à toujours faire quelque
chose. J’essaye de changer pour mon métier (je suis
photographe) car je suis conscient que l’inactivité permet
de doper sa créativité. Les seuls instants où je parviens à rester sans rien faire,
c’est quand je suis en vacances ou chez les autres… C’est déjà un début ! »
© Jason Stitt, ChantalS / Fotolia
rester
sans rien
faire
de côté sa liste
de choses
à faire,
permet
d’évacuer
ses tensions,
son stress…
On retrouve
son énergie,
on est plus créatif et même
plus performant dans son travail.
Comme on est plus disponible,
on profite aussi mieux de son
entourage familial et amical.
11
people
dans leur assiette
SEULE EN SCÈNE
Après avoir joué
cet hiver au théâtre
aux côtés d’Anthony
Delon, Rebecca rêve
d’un one-womanshow. « J’y songe
depuis un moment
avoue-t-elle. Mais,
étant incapable
d’écrire moi-même,
il me faudrait
trouver un auteur
sur mesure. »
Avis aux amateurs…
Vous êtes comédienne,
mais également danseuse.
La pratique de cette
discipline a dû vous obliger
à une certaine rigueur
alimentaire ?
REBECCA HAMPTON : Ma mère,
qui est elle-même danseuse,
a une hygiène de vie parfaite.
Moi, je suis davantage mon
instinct. Je pars du principe que
lorsqu’on a faim, il faut manger
et, de préférence, ce que l’on
aime. J’ai toujours fonctionné
ainsi et cela m’a plutôt bien
réussi. Même si, pour les
besoins de la pièce que je joue,
« Attache‑moi au radiateur »,
je dois enfiler une combinaison
en latex extrêmement moulante
et que j’avoue regretter certains
soirs d’avoir forcé sur le dessert !
Manger est un plaisir ?
r. H. : Jusqu’à l’âge
de 25 ans, je n’y voyais
pas d’autre intérêt
que de se nourrir.
Aller au restaurant…
Bof. Ma famille
faisait du vin dans
le Gard et l’on
REBECCA HAMPTON
© François Lefebvre
« Faire la cuisine
c’est un geste d’amour »
12
Depuis six ans, elle a posé ses valises à Marseille où, quatre jours
par semaine, elle se glisse dans la peau de Céline Frémont, héroïne
de la série « Plus belle la vie » diffusée sur France 3. Joyeuse
et énergique, Rebecca Hampton croque l’existence avec délectation !
Jusqu’à 25 ans, je ne mangeais que pour me nourrir. Aujourd’hui, je suis la plus
gourmande de toutes mes copines !
me regardait d’un air bizarre
parce que, longtemps,
je n’en ai pas bu un verre.
Je me suis rattrapée depuis !
Qu’est-ce qui vous a fait
apprécier la bonne cuisine ?
r. H. : Aujourd’hui, j’ai conscience
qu’un bon repas, c’est avant tout
un moment de partage. Faire
la cuisine, c’est un geste d’amour.
Un cadeau fait aux autres.
Êtes-vous une bonne
cuisinière ?
r. H. : Moi qui ne mange pas
de viande, je me suis surprise
à préparer des pigeons par amour
et l’on m’en a dit le plus grand
bien. Mais, souvent, je m’arrange
pour avoir une adresse de livreur
de sushis pas loin. On n’est
pas à l’abri d’un désastre !
Avez-vous le souvenir
d’une recette ratée ?
r. H. : Je devais avoir 17 ans. J’ai
préparé un poulet au curry
pour mes amis. J’ai confondu
3 cuillerées à soupe d’épices avec
300 grammes… Immangeable !
Vous êtes plutôt grande
tablée ou petit comité ?
r. H. : Quatre ou six, c’est
le nombre idéal pour profiter les
uns des autres. Mon expérience
de famille nombreuse – nous
sommes au moins quinze
cousins – en atteste. On ne voit
même pas la personne au bout
de la table. On ne s’écoute pas
vraiment… Je veux pouvoir
profiter des gens que j’aime.
Appétit d’ogre ou d’oiseau ?
r. H. : Je suis trois fois plus
gourmande que toutes mes
copines ! Et en plus, je mange
beaucoup. Mais très rarement
entre les repas, ou alors quand j’ai
le moral en berne. En revanche,
lorsque je suis seule chez moi,
je me fais rarement la cuisine.
Un morceau de fromage, un verre
de vin et voilà mon repas !
Mes souvenirs de cantine
« J’ai pleuré pour aller
à la cantine ! Ma mère
n’avait pas beaucoup
d’argent et nous
habitions tout près
de l’école. Je rentrais
donc déjeuner chaque
jour à la maison, la mort
dans l’âme ! Cette
heure passée tous
ensemble rendait mes
petits camarades très
complices et je les
enviais. J’ai finalement
obtenu gain de cause
et j’en conserve
d’excellents souvenirs.
Le premier étant que
je suis tombée folle
amoureuse d’un garçon
venu me demander :
“Est-ce que tu peux
me filer ta part
de camembert !” »
REBECCA
CHANTE AUSSI
En mars va sortir l’album
d’un nouvel artiste, Luc Vertige,
sur lequel figure un duo,
« Contradiction amoureuse »,
enregistré avec Rebecca.
« Je fredonne sans arrêt,
mais de là, à me retrouver
devant un micro… C’était
impressionnant, mais
passionnant », nous a confié
l’actrice enthousiaste.
À quel aliment
ne résistez-vous pas ?
r. H. : J’ai détesté ça pendant 35 ans
et puis, allez savoir pourquoi,
depuis cet été, je suis folle des
huîtres. Si je m’écoutais, je pourrais
en manger à tous les repas !
Une madeleine de Proust ?
r. H. : Faites-moi un riz au lait
et je suis au paradis ! Je peux
facilement me laisser émouvoir
par ce dessert de mon enfance.
Vous aimeriez apprendre
à mieux cuisiner ?
r. H. : Je ne suis pas complètement
nulle (rires) ! Mais quand j’aurai
plus de temps, je compte bien sûr
faire des progrès.
Propos recueillis par Veronick Dokan
13
nutrition
Le chocolat noir
doit contenir au moins
35 % de cacao
(25 % pour celui au lait).
bien manger
Le chocolat
a des vertus
nutritionnelles. Vrai
À la base, le chocolat ne contient que des bonnes
choses : du cacao, du sucre et éventuellement
du lait. Il renferme des graisses, mais seulement
28 % de « mauvaises » (saturées) contre 72 % de
« bonnes » (insaturées). De plus, il est riche en
polyphénols, des antioxydants qui protègent nos
cellules du vieillissement et réduisent le risque de
maladies cardio-vasculaires.
Il dope
notre moral.
Vrai
Il contient en effet un cocktail de substances
antistress et euphorisantes : du magnésium,
des vitamines du groupe B, du tryptophane (un
précurseur de la sérotonine, une hormone qui
régule l’humeur) et de la phényléthylamine
(sorte « d’antidépresseur végétal »).
Noir, au lait
ou blanc, ils
se valent tous. Faux
Vrai ou faux ?
Le chocolat
Aliment plaisir par excellence, le chocolat est
également intéressant sur le plan nutritionnel.
Découvrez ses nombreux atouts…
14
photos : dr, Viktor - claudio calcagno - Argus / Fotolia
Le chocolat noir, le plus riche en cacao, est celui
qui renferme le plus d’antioxydants et de magnésium : deux à quatre fois plus que celui au lait.
Ce dernier, en revanche, contient un peu de calcium grâce à la présence de lait. Quant au chocolat blanc, il ne contient pas du tout de cacao
mais uniquement du beurre de cacao (matière
grasse végétale extraite par pression des fèves de
cacao). Il ne renferme donc aucun polyphénol.
Ils apportent tous
le même nombre
de calories.
Vrai
Qu’il soit noir, au lait ou blanc, le chocolat
apporte à peu près le même nombre de calories : entre 500 et 550 kcal par tablette (100 g).
C’est donc un aliment assez calorique, mais, si on
en mange raisonnablement, il ne fait pas grossir.
7
kg
C’est
la quantité
de chocolat
que chaque
français
consomme
par an.
Attention toutefois aux pralinés et autres tablettes « fourrées » qui sont beaucoup plus caloriques car plus riches en sucre et en graisses.
Il faut le conserver
au réfrigérateur. Faux
Surtout pas, il risque de blanchir et d’absorber
les odeurs. Conservez votre chocolat dans un
endroit sec (il déteste l’humidité) et pas trop
chaud (17 à 20 °C).
3 astuces pour bien le cuisiner
our le faire fondre, préférez le bain-marie. Pour cela,
P
placez un saladier (ou une petite casserole) dans
une grande casserole remplie d’eau chaude. Placez-y
le chocolat coupé en morceaux et faites chauffer.
L’eau doit rester frémissante et non bouillir. Remuez
régulièrement pour éviter les grumeaux.
L e chocolat fondu déteste l’eau. Quelques gouttes suffisent
à le rendre granuleux, dur et donc difficile à travailler.
Veillez à bien essuyer les récipients et les plans
de travail que vous utilisez pour vos préparations.
our donner de la brillance à un glaçage ou à une sauce,
P
ajoutez un peu de beurre dans le chocolat fondu.
15
La chronique du nutritionniste
Dans chaque numéro, le Dr Arnauld Maloubier vous conseille.
Les édulcorants,
c’est quoi exactement ?
Ce sont des produits ou substances ayant
un goût sucré. Toutefois, on réserve
le terme d’édulcorant aux produits
sucrants qui ne sont pas des sucres
naturels. On en distingue deux sortes.
Les édulcorants « intenses ». Ils ont un très fort
pouvoir sucrant : 150 à 400 fois supérieur
à celui du sucre de cuisine (ou saccharose),
mais ils n’apportent pas de calories
aux doses que nous utilisons. Ce sont
la saccharine, l’aspartame et l’acésulfame
potassium. On les utilise dans les boissons,
les desserts, les aliments allégés et sous
forme de « sucrettes » (édulcorants de table).
Attention, il est déconseillé de donner
des édulcorants aux enfants de moins
de 3 ans, et l’on recommande une utilisation
modérée de la saccharine chez la femme
enceinte. Enfin, l’aspartame ne doit pas être
consommé par les personnes souffrant d’une
maladie génétique rare (phénylcétonurie).
Les édulcorants « de charge ». Ce sont
des polyols dont le pouvoir sucrant est
inférieur ou proche de celui du sucre
« Les études à travers le monde
sont très controversées.
Toutefois, si l’on n’en abuse pas,
les édulcorants ne présentent
pas de danger particulier. »
16
de cuisine, ils apportent des calories mais
ne sont pas cariogènes, c’est pourquoi ils
sont très utilisés en confiseries (bonbons,
chewing‑gums…). Ce sont essentiellement
le Sorbitol, le Mannitol et le Lycassin,
le Xylitol et le Maltitol. L’étiquetage des
produits renfermant l’un d’entre eux doit
en préciser le nom ainsi que sa valeur
énergétique. Il doit également stipuler que
leur consommation est déconseillée chez
les enfants de moins de 3 ans et mettre
en garde contre de possibles troubles
digestifs en cas de consommation excessive.
Faut-il s’en méfier ?
Accusés de provoquer des cancers,
de favoriser une mauvaise digestion,
et même de faire grossir, les édulcorants
sont parfois décriés. Que faut-il en penser ?
Les études à travers le monde sont très
controversées. Actuellement, il n’existe
aucune preuve confirmant ou infirmant
le facteur cancérigène de l’aspartame. Et s’ils
ne font pas grossir, ils ne font pas maigrir
non plus ! Mais, comme ils entretiennent
le goût du sucré, certains les accusent
de stimuler l’appétit. Enfin, si on mâche
des chewing-gums sans sucre tout au long
de la journée on risque des maux de ventre.
Une fois de plus, tout est question de dose,
et, si l’on n’en abuse pas, les édulcorants
ne présentent pas de risque particulier.
recettes
Franck Beck est directeur
de la restauration sur Cœur
Défense, un gigantesque
complexe de bureaux
regroupant une quinzaine
d’entreprises. Avec une équipe
constituée d’une trentaine
de cuisiniers, il sert
3 500 plats chauds par jour !
Nos 3 recettes
printanières
© franck schmitt
Franck Beck, de l’école des Chefs Sodexo
promotion 2000, vous a concocté
un menu équilibré dans lequel les saveurs
du printemps sont à l’honneur.
17
nutrition
recettes
Filet de mérou au beurre d’agrumes
Pour 1 personne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
410 kcal / portion
ingrédients
160 g de mérou
2 oranges
2 pamplemousses roses
100 g de courgettes
5 g d’échalote
20 g de beurre doux
5 g de sucre glace
1 cl d’huile d’olive
sel et poivre mignonnette
Préchauffer le four à th. 3 – 90 °C. Trancher le plus finement possible une
rondelle de fruit dans une orange et l’autre dans un pamplemousse. Les placer sur
une plaque à four antiadhésive, saupoudrer de sucre glace et légèrement de poivre
mignonnette. Enfourner pour au moins 1 heure jusqu’à ce que les rondelles
soient bien sèches. Presser le reste de l’orange et du pamplemousse pour le beurre
d’agrumes. Par ailleurs, peler à vif l’orange et le pamplemousse restants et, pour
la décoration, lever les suprêmes (quartiers débarrassés de leur peau). Laver
et retirer les extrémités des courgettes. Réaliser une fine julienne avec le reste,
puis la saisir avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Pour la sauce, faire suer
les échalotes sans coloration, déglacer avec le jus d’agrume, puis laisser réduire.
Monter au beurre, rectifier éventuellement l’assaisonnement et réserver au chaud.
Saler et poivrer alors les filets de mérou, les poêler côté peau avec un filet d’huile
d’olive et laisser cuire à l’unilatéral. Disposer dans une assiette de la julienne puis
déposer un filet de mérou. Napper de sauce, puis ajouter les suprêmes d’agrumes
autour, déposer les chips d’oranges et de pamplemousses. Servir aussitôt.
L’astuce du chef
Pour réussir le beurre blanc d’agrumes, ajouter une goutte de crème liquide avant de monter au beurre,
cela facilitera son homogénéité.
Croustillant de poulet légumes marinés, sauce pesto à la pistache
ingrédients
50 g de filet de poulet ou de dinde
½ feuille de brick 10 g de beurre
10 g de pistaches hachées 1 tomate cerise
Pour les légumes marinés : 20 g de chou-fleur
20 g de carotte 20 g de haricot vert fin
20 g d’asperge verte ½ artichaut poivrade
2 cl d’huile d’olive 5 g de moutarde à l’ancienne
1 g de gingembre 1 g de coriandre 1 gousse d’ail
1 pincée de curcuma 1 pincée de curry
Pour le pesto à la pistache : 30 g de pistaches vertes
30 g de parmesan râpé 1 cl d’huile d’olive
7 g de basilic 1 gousse d’ail
L’astuce du chef
Couper la feuille de brick en deux, la recouvrir de beurre fondu,
de pistaches hachées. Cuire au four à th. 5 – 150 °C environ
10 minutes entre 2 feuilles de papier cuisson. Saisir le filet
de poulet, cuire rosé et tenir au chaud. Rôtir la tomate cerise
au four, la sucrer légèrement, saler et arroser d’un filet d’huile
d’olive. Laver tous les légumes, les tailler en morceaux et les
cuire juste croquants avec la marinade (huile d’olive mélangée
aux épices, à l’ail, au gingembre frais râpé à la moutarde
à l’ancienne et à la coriandre ciselée). Pour le pesto à la pistache,
mixer l’ail, le parmesan, le basilic et les pistaches décortiquées,
puis monter à l’huile d’olive. Réserver au frais. Pour
le dressage, mettre une partie du mélange de légumes ainsi
que la volaille émincée sur le premier quart de feuille de brick
et recommencer l’opération pour le second étage.
Il est conseillé de préparer les légumes la veille afin qu’ils soient bien marinés. Il est possible
de faire un pesto à base de tomate et de coriandre ou de roquette.
18
photos : franck schmitt
Pour 1 croustillant
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
207 kcal / portion
19
nutrition
© franck schmitt
recettes
Moelleux au chocolat et sa mousse
Pour 10 moelleux
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
213 kcal / portion
ingrédients
Pour la pâte :
90 g de sucre semoule
60 g de poudre d’amande
40 g de farine
20 g de cacao en poudre
120 g de beurre doux
3 blancs d’œufs
Pour la mousse :
80 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide
L’astuce du chef
Pour les moelleux : mélanger le sucre, la farine,
la poudre d’amande, le cacao en poudre puis ajouter
les blancs d’œufs pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer le beurre fondu, verser le tout dans des moules
de 8 x 4 cm et cuire au four à th. 6/7 – 190 °C pendant
10 minutes environ. Pour la mousse : monter la crème
en chantilly au batteur ou au fouet. Puis mettre le chocolat
au lait à fondre au bain-marie. Mélanger ensemble les deux
préparations et réserver au frais dans une poche à douille,
munie d’un embout « flamme » de préférence. Pour
le dressage : réaliser avec la poche à douille 3 flammes
de mousse chocolat au lait sur chaque moelleux.
Vous pouvez faire un financier en remplaçant la poudre de cacao du moelleux par de la farine.
20
nutrition
courrier
Vos mails,
nos réponses
Dans chaque numéro,
une diététicienne
répond aux questions
que vous vous posez
sur la nutrition.
Je fais beaucoup
de sport,
dois-je avoir
une alimentation
particulière ?
Romain, 38 ans.
Vous devez avoir une
alimentation équilibrée,
particulièrement riche en sucres
« lents » (pâtes, riz, pommes
de terre, légumineuses, pain…).
Ces derniers fournissent
de l’énergie de longue durée
et permettent ainsi d’éviter
les coups de pompe que
pourrait provoquer votre activité
physique par hypoglycémie.
Consommez aussi beaucoup
de fruits et légumes riches
en eau (pour vous réhydrater),
en vitamines et en sels minéraux
éliminés par la transpiration.
Misez aussi sur les protéines
qui participent à l’entretien
des muscles. Préférez le poisson
et la volaille, à la viande
rouge. Pour faire le plein
de protéines, vous pouvez
aussi consommer des produits
laitiers et des œufs. En revanche,
limitez votre consommation
de graisses (charcuteries,
viennoiseries, plats préparés).
J’entends beaucoup
parler de probiotiques,
de quoi s’agit-il ?
Pascale, 40 ans.
Notre flore
intestinale
est composée
de milliards
de bactéries, des
« bonnes » et des
« mauvaises ». Elles
jouent un rôle dans
la digestion, bien
sûr, mais aussi dans
le renouvellement
des cellules
et le renforcement
du système
immunitaire.
Quand tout va bien,
les « bonnes »
bactéries sont les
plus nombreuses.
Mais il suffit
d’un petit grain
de sable pour que
les « mauvaises »
prennent le dessus :
alimentation
déséquilibrée,
stress, prise
d’antibiotiques…
Dans ce cas,
le système
intestinal se dérègle,
la digestion
se fait mal (d’où
des troubles tels
que diarrhées,
ballonnements…),
l’immunité baisse
et l’organisme
s’affaiblit. Le rôle
des probiotiques,
qui font partie
des « bonnes »
bactéries, consiste à
remettre de l’ordre
au niveau de la
flore intestinale.
On en trouve dans
notre alimentation,
principalement dans
les yaourts et les laits
fermentés. En cas de
désordre intestinal
sévère, il existe
des suppléments
alimentaires
(en pharmacie)
à prendre en cure.
Mon enfant n’aime pas la viande,
comment la lui faire aimer ou par quoi
la remplacer ? Stéphanie, 32 ans.
Sur le plan nutritionnel, le principal
atout de la viande, c’est sa richesse en
protéines (15 à 20 g / 100 g). Celles-ci
sont d’excellente qualité et, contrairement à celles d’origine végétale,
elles contiennent tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin.
Avec les glucides (sucres) et les lipides
(graisses), les protéines font partie des
trois principaux groupes de nutriments
indispensables. Elles participent notamment à l’entretien et la croissance de la
masse musculaire. La viande constitue
la principale source de protéines animales. Malheureusement, un grand
nombre d’enfants ne l’aiment pas.
Plutôt que de forcer le vôtre, essayez
quelques astuces pour lui redonner
envie d’en manger. Très souvent, ce
qui les rebute, c’est la viande rouge.
Commencez par lui proposer des viandes blanches (porc, veau, volaille), des
plats en sauce, des escalopes panées.
S’il refuse d’en manger, tentez les préparations dans laquelle la viande est
mélangée à des légumes : tomates
farcies, hachis, lasagnes, spaghettis
bolognaise… Autre solution, proposezlui des œufs, du poisson ou des fruits
de mer qui fournissent des protéines
de bonne qualité. Pensez aussi aux
aliments riches en protéines végétales
comme le tofu, les légumineuses et les
céréales complètes.
Vous pouvez envoyer vos questions concernant la nutrition à : [email protected]
22
Vivre et travailler chez Sodexo
Faire de chaquure jour
un jour meille
infos
L’actualité des femmes et des hommes de Sodexo
qui s’engagent à faire de chaque jour un jour meilleur.
23
Vivre et travailler chez Sodexo
Informer les jeunes
sportifs sur la nutrition
Siges : la confiance renouvelée !
Siges est une filiale de Sodexo qui crée, pilote et met en œuvre les services contribuant au bon
fonctionnement des établissements pénitentiaires et à la qualité de vie du personnel et des
détenus. En octobre dernier, l’administration pénitentiaire a reconduit le contrat avec Siges en
lui confiant le pilotage de nombreux services dans 28 établissements en France, parmi lesquels :
­l’hôtellerie-restauration (détenus et personnel), les services à l’immeuble (nettoyage, entretien
des espaces verts, gestion des déchets…), la formation des détenus et l’accueil des familles.
Siges demeure également présent dans plusieurs établissements pénitentiaires pour mineurs
(EPM) et pilote certains services pour cinq autres établissements dans le Nord. L’implication
des équipes et leur esprit d’initiative se voient ainsi récompensés. « La qualité sera le maître
mot dans les années à venir », déclare Philippe Bonnet, Directeur général Sodexo Facilities
Management. Pour cela, 600 nouveaux collaborateurs rejoindront Siges en 2010.
Sodexo, partenaire de la Fondation du football, organise
chaque année des animations dans des clubs amateurs
afin de rencontrer les jeunes sportifs. Ces rencontres,
encadrées par un diététicien, visent à les informer sur les
bons comportements alimentaires à adopter lorsque l’on
pratique une activité sportive. « Une initiative saluée par les
jeunes, leurs parents et leurs formateurs », souligne Régis
Allard, directeur des opérations Sodexo Sport et Loisirs.
Sodexo et le handicap…
Un bel
exemple
à Lyon !
Loïc Momissong
Allô, j’ai une idée !
« Je me sens comme dans
une grande famille ! »
T
Si je suis un collaborateur Sodexo et que j’ai une idée géniale
pouvant améliorer le service, l’esprit d’équipe ou favoriser
l’innovation, j’appelle « Allô idées » au 0 800 20 10 53. J’explique
mon projet et je peux gagner jusqu’à 150 1 seul ou 650 1 en équipe !
Je me dépêche de participer avant le 31 juillet 2010.
itulaire d’un bac professionnel, Loïc
intègre Altys (filiale Sodexo dédiée
à la maintenance technique des bâtiments)
en novembre 2000 comme technicien
en contrat de qualification. Il est tout de suite
séduit par l’esprit d’équipe qui règne au sein
de la société. Très vite, Loïc est apprécié pour
ses qualités humaines et professionnelles,
en particulier par Sylvain Mondon, son
responsable d’affaires. Petit à petit, il gravit
les échelons : en janvier 2003, il devient
technicien de maintenance, en 2005,
responsable de site adjoint et, en 2007,
responsable de site. Depuis le mois de janvier,
Loïc est responsable d’un site d’affaires
à Neuilly-sur-Seine. Nouveau challenge
et nouvelles responsabilités pour ce jeune
homme de 29 ans qui déploie toute son
énergie au service de ce qu’il considère
comme sa « famille professionnelle ».
Les gagnants d e la première période sont :
• Laurent Vigier, directeur hospitalité du Centre Clinical
de Soyaux (16) • Lionel Houpe, gérant de production
au restaurant inter-entreprises Les Collines de l’Arche
de Puteaux (92) • Patrice Neves, adjoint responsable
de site Axa Marly-le-Roy (78) • Jacques Gorry, responsable
de site La Villa Richelieu à La Rochelle (17).
Allô
idées
Bravo à …
24
de
contrats de l’ensemble
au renouvellement des
ement en denrées),
nn
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e
vic
Avec Apprim’ Service (ser
établissements
tres hospitaliers ou à des
Sodexo propose à des cen
rovisionnements
rge complète de leurs app
scolaires la prise en cha
s, simplifier leur
leurs achats alimentaire
pour les aider à sécuriser
marchés publics,
ces
rs performances. Pour
gestion et améliorer leu
des livraisons,
té
mi
for
ndes, vérifier la con
il faut passer les comma
postes nécessitent
recettes adaptés… « Ces
proposer des menus et
es qualités
la diplomatie et de grand
une grande rigueur, de
le régional.
sab
ne Pierre Binet, respon
commerciales », témoig
Gérald Lucain
Joël Didier
Pascal Martinez Philippe Caron
Portrait express
photos : sodexo / franck schmitt
Alexandre Poyet est responsable d’un
restaurant inter-entreprises à Lyon.
Sur les seize personnes qu’il encadre,
sept sont atteintes d’handicaps
mentaux. « Notre équipe a intégré
des salariés handicapés depuis plus
de dix ans, et cela se passe bien, affirme
Alexandre Poyet. Nos préoccupations
quotidiennes sont les mêmes
que celles d’équipes “classiques”.
Le handicap nécessite juste un peu plus
de précaution et d’attention. » Mais c’est
aussi ce qui fait la fierté et la satisfaction
des salariés au quotidien…
Service »
onsables « Apprim’
L’équipe des resp
tribué
-Normandie, qui a con
de la région Nord
nts.
clie
s
no
Quel est votre plat favori ?
Quelle est votre
principale qualité ?
J’adore les moules frites !
Quel est votre
plus gros défaut ?
« La Chute du faucon noir »,
un film d’action.
Je suis franc et sincère.
Il m’arrive d’être
rancunier…
Quel est votre film préféré ?
Avez-vous un hobby ?
Je pratique le moto-cross !
De beaux moments
partagés En novembre dernier, Sébastien
Decressac, responsable
du restaurant inter-entreprises
Brindejonc à Toulouse partait avec
Cyril Moreau, directeur de site
à Chartres, pour une mission dans
le Tatarstan, à l’est de Moscou.
C’est à la demande du directeur
régional Sodexo Russie que
Sébastien est venu représenter
la gastronomie française sur le site
de production des camions Kamaz,
où Sodexo gère 26 restaurants
et sert 16 000 personnes par jour !
L’occasion de mitonner de bons
petits plats au P-DG de la société
et même à quelques ministres
et autorités locales. Tous ont
été enchantés par sa prestation.
« C’était une aventure culturelle
et humaine très enrichissante »,
témoigne Sébastien qui a travaillé
en cuisine avec des équipes locales
constituées principalement
de femmes.
Si vous souhaitez nous communiquer une information, merci d’adresser un courriel à : [email protected]
25
Vivre et travailler chez Sodexo
Pleins feux sur…
Sodexo
et le développement
durable
D
u 1er au 7 avril,
c’est la semaine
du développement durable
en France. Sodexo participe bien
évidemment à ce rendez-vous
et propose, dans les restaurants,
une animation autour du chocolat
avec une sensibilisation sur
la nutrition, la santé, le bien-être
et l’environnement.
majeures. Améliorer la nutrition,
la santé et le bien-être, aider les
communautés locales et respecter
l’environnement.
« We engage » (3) : nous
souhaitons sensibiliser nos
partenaires et nos collaborateurs
sur leurs pratiques afin d’agir
ensemble pour
un développement durable.
Un engagement
à long terme
Et l’action est déjà
en marche !
Au-delà de cet événement,
Sodexo est déjà très impliqué dans
le développement durable. Le plan
d’action « Better Tomorrow
Plan » a été mis en place pour
donner encore plus d’ampleur
à cet engagement. Il s’agit d’une
démarche de progrès continu
reposant sur l’engagement de tous
(clients, fournisseurs, institutions
locales, collaborateurs…).
Il s’applique dans
les 80 pays et les
33 900 sites où le
groupe Sodexo
est présent.
Ce plan d’action
s’articule autour
de trois axes.
« We are » (1) :
nous avons toujours
placé l’humain
au cœur de nos valeurs,
aujourd’hui elles constituent
le socle de notre développement.
« We do » (2) : nous nous
sommes fixés trois priorités
26
Sur la Cuisine Centrale d’Aurillac
(Cantal), Jean-Christophe Payeur,
Directeur de site, témoigne :
« Depuis l’année dernière, nous
nous sommes engagés auprès
de la commune a mené plusieurs
actions. Ainsi, nous utilisons
des produits d’entretien 100 %
biodégradables et pour effectuer
nos livraisons, nous utilisons
un véhicule roulant au gaz naturel
de ville (GNV) qui est plus
écologique. D’autre
part, nous recyclons
déjà les barquettes
en plastique sur
deux restaurants
et nous envisageons
de généraliser
ce recyclage.
Afin d’éviter
la surconsommation
de papier, les factures des
cantines scolaires sont désormais
disponibles pour les familles sur
un site internet. Bien sûr, nous
trions au maximum les déchets
et nous sensibilisons toutes
les équipes aux économies
d’énergies. Enfin, nous favorisons
au maximum les filières bio ainsi
que l’agriculture et l’élevage
local. Il y a de tellement bons
produits dans notre région !
Le développement durable,
c’est l’affaire de chacun et c’est
la somme de petits efforts qui fera
changer les choses… »
Sur le site Toyota d’Onnaing
(Nord), Laurent Sivre, responsable
de site, confirme l’engagement
de toute l’équipe pour le recyclage
des déchets organiques : « Depuis
plusieurs années, nous trions
les déchets de tables, le carton,
les emballages alimentaires, les
canettes… Ce sont ces petits gestes
qui font toute la différence ».
Nos fondamentaux. (2) Nous agissons.
Ensemble, nous nous engageons.
(1)
(3)
Rendez-vous dans les
prochains numéros de votre
magazine « Attitude » pour
découvrir d’autres actions
du « Better Tomorrow Plan ».
gagnez
une semaine de cure aux Thermes d’Allevard !
Séjour
de remise
en forme
photos : dr
pour 2 personnes comprenant
7 nuits en appartement à la résidence
Splendid avec 5 parcours détente
et 15 soins individuels par personne*
(d’une valeur de 900 € TTC).
Pour participer, remplissez le coupon ci-dessous et adressez-le à :
Com’Presse, Jeu concours Thermes d’Allevard, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort.**
3 questions sur… Le développement durable
1/ Q
u’est-ce que la notion de développement durable
évoque pour vous ?
A – La protection de l’environnement..........................................................................
B – Avoir une activité physique régulière..................................................................
C – Bien-être et alimentation saine...............................................................................
D – Des actions sociétales (lutte contre la pauvreté, la faim)..............
2/ Citez deux gestes écologiques que vous réalisez au quotidien :
3/ Qu’attendez-vous d’un restaurant qui s’engage
pour le développement durable ?
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
………………………………………………………............................................................................................
Je n’en fais aucun
………………………………………………………............................................................................................
Nom :................................................................................................................................................................... Prénom :......................................................................................................................
Date de naissance :............................................................................................... E-mail :....................................................................................................................................................
Adresse :.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Téléphone :........................................................................................................................................................................................ êtes-vous salarié Sodexo ? Oui
Non
Restaurant où vous avez trouvé ce magazine :..............................................................................................................................................................................................................
*
**
Hors transport et repas.
Tirage au sort effectué le 20 mai 2010 à Astaffort. Les gagnants seront contactés dans la semaine suivant le tirage au sort. Règlement complet du jeu déposé
chez Maître Éric Crussard, Huissier de justice, 16 rue du Pont-Neuf, 75001 Paris, et consultable gratuitement après simple demande sur papier libre.
écologie
s’engager
Rendez-vous dans une
ferme‑cueillette pour
réaliser vos bouquets.
1/ Les invitations
8/ Les boissons
2/ Les déplacements
9/ Les cadeaux
Deux solutions : soit vous les envoyez
par mail (de nombreux sites proposent
des cartes « électroniques » gratuites), soit
vous choisissez des cartons d’invitations
et des enveloppes en papier recyclé.
Pour limiter les déchets, préférez
les conteneurs de grandes tailles
(cubitainers, tonneaux, grandes
bouteilles…) et évitez les canettes.
Et pour l’eau, prenez celle du robinet.
S’il s’agit d’un mariage, il existe de très
jolies robes de mariées écolo. Elles sont
en fibres naturelles (coton bio, soie,
chanvre, lin, bambou…), voire en papier
biodégradable ! La plus romantique étant
celle de la créatrice Marie Garnier qui
propose une robe en papier « ensemencé ».
Elle contient des graines de fleurs que l’on
peut ensuite planter dans son jardin… Pour
les autres costumes, pensez à la location.
© maesterfile
4/ La décoration
Organiser
une
fête écolo
28
Pour créer des bouquets personnalisés,
à la fois écologiques et économiques,
allez en forêt ou à la campagne pour
ramasser feuillages, fleurs, mousses, épis
de blé, tournesols… ou rendez-vous dans
une « ferme cueillette ». Si vous souhaitez
La couleur tendance pour les
mariages ce n’est plus le blanc mais
le « vert » ! Déjà très en vogue aux
États-Unis et en Grande-Bretagne,
le mariage écolo débarque
en France. Et il n’est pas le seul :
en fait, toutes les fêtes peuvent
désormais se décliner version écolo.
Voici 10 conseils pour les réussir.
des ballons, choisissez-les biodégradables.
Et pour les bougies, préférez celles en cire
d’abeille ou de soja.
5/ La vaisselle
Soit vous la louez, soit vous choisissez
une vaisselle jetable mais recyclable.
Autrement dit, vous évitez le plastique,
dérivé du pétrole, donc pas du tout écolo.
Il existe de la vaisselle en palmier, en canne
à sucre, en cellulose… Si vous utilisez ce type
de produit, pensez à mettre à disposition
un marqueur indélébile afin que chaque
convive puisse indiquer son nom sur son
gobelet. Cela évitera le gaspillage.
lia
Foto
bby
© Ka
Pour votre liste de cadeaux, vous
pouvez choisir un site ou magasin
proposant des objets écologiques
ou issus du commerce équitable.
On trouve de tout : vaisselle, meubles,
objets de décoration, bijoux, jouets…
10/ Le tri des ordures
Prévoyez des grandes caisses ou des
cartons dans lesquels vous placerez les
ordures par catégorie (verres, plastiques,
cartons…) après avoir compressé les
emballages. Ensuite, videz chacune de vos
poubelles dans les containers adaptés.
déposez votre liste
chez un marchand
« équitable ».
6/ Les petits présents
À une fête écolo, les invités ne repartent
pas avec des dragées mais avec des petits
chocolats bio ou des graines à planter !
7/ La nourriture
Si vous optez pour une fête « verte »,
proposez des aliments bio. Fruits, légumes,
céréales et légumineuses délicatement
accommodés seront notamment
à l’honneur. Une manière de jouer
la carte de l’originalité. La tendance est
tellement forte qu’il existe de nombreux
traiteurs bio dans toute la France. Si vous
organisez vous même votre repas,
achetez des produits locaux et de saison
(voir p.30). Et prévoyez la juste quantité
de nourriture afin d’éviter le gaspillage.
© masterfile
3/ Les tenues
© John Karwoski Fotolia
Pour éviter que chaque invité ne prenne
sa voiture, organisez du covoiturage. Cela
permet de limiter les émissions de CO2
et de partager les frais. Si vous invitez
un grand nombre de convives, pensez
au car ou au train.
Il existe de la vaisselle en palmier, en canne à sucre, en cellulose…
Des pistes sur le net
aisselle et ballons biodégradables :
V
www.escarboucle.com ou www.lsbio.fr
Fermes cueillettes : www.chapeaudepaille.fr
ou www.cueillette-a-la-ferme.com
Robes de mariée bio Marie Garnier : www.mariegarnier.com
Traiteurs bio : www.graindevie.fr ou www.ethique-et-toques.com
Cadeaux écolo : www.ekitabl.com ou www.vivre-ecolo.com
29
écologie
agir
3 gestes pour…
Bien se nourrir
en respectant
la planète
Plus les produits
sont frais, plus ils sont
riches en vitamines
et minéraux.
Manger sans polluer, c’est possible ! Voici les trois commandements de « l’écofood »…
1. On réduit photos : auremar, AGphotographer / Fotolia
sa consommation
de viande.
30
Au cours des quinze dernières
années, la consommation
de viande dans le monde a doublé,
passant de 143 à 271 millions
de tonnes. Afin de répondre
à cette demande, l’élevage ne cesse
de se développer, entraînant une
pollution de plus en plus grande :
il est responsable de 80 % des
émissions de gaz à effet de serre
produits par l’agriculture (qui est
elle-même responsable de 22 % des
émissions totales dans le monde).
Il convient donc de manger
moins de viande : trois fois
par semaine, c’est suffisant.
Et on privilégie la volaille car
sa production est beaucoup moins
polluante que celle du bœuf.
2. On mange
du poisson mais
pas les espèces
menacées.
46 % des espèces de poissons
sauvages seraient menacées
par la surpêche. Parmi
elles, le thon rouge, le
cabillaud… La solution ?
Manger du poisson et des
crustacés seulement deux
fois par semaine, et choisir
des espèces non menacées
comme les sardines, les
maquereaux, les harengs…
Ces poissons « gras »
présentent en plus l’avantage
de nous protéger
des maladies cardio-vasculaires.
Et les poissons d’élevage ?
Ce n’est pas la meilleure
solution car l’aquaculture
est aussi responsable de
pollution. En revanche, il
existe un label (MSC) qui
certifie une pêche durable
préservant l’environnement
(www.msc.org/fr).
3. On achète local
et de saison.
Les « locavores » sont les personnes
qui consomment principalement
des produits locaux et de saison.
Un mouvement qui vient des
États-Unis et tend à se développer
en France. Cela permet de limiter
les transports et donc la pollution.
De plus, ces produits sont
plus frais, donc plus riches
en vitamines et minéraux, car ils
ont moins voyagé. Ils sont souvent
moins chers car il y a moins
d’intermédiaires. Pour devenir
« locavore », scrutez les étiquettes
pour connaître la provenance,
privilégiez vos achats chez les petits
producteurs au marché ou achetez
vos légumes via un réseau local
comme l’Amap (www.reseau-amap.
org ou www.campanier.com).
à lire
« Guide
de l’écofood »,
d’Alexis Botaya,
éd. Minerva.
loisirs
surfer
3 sites au banc d’essai
Séjours
à prix discount
Vous ne savez pas où partir pour vos prochaines vacances
et votre budget est très serré ? Pas de panique !
Voici trois sites pour voyager à petit prix…
Le plus riche
Le plus spécialisé
Le plus original
Ce site vous propose toutes sortes
de séjours : du simple week-end
à la croisière en passant par
des circuits. On peut même acheter
des billets d’avion, louer une
voiture ou une chambre d’hôtel
en France ou à l’étranger à des prix
très intéressants. Comptez entre
15 et 40 % de réduction. Dans
les rubriques « maxi-affaires »
et « dernière minute » les prix sont
vraiment sacrifiés !
On aime : on peut obtenir plus
d’infos et même réserver par
téléphone si on le souhaite
(0 899 650 209 - 1,35 € par appel puis
0,34 €/min TTC depuis un poste fixe).
On aime moins : le choix est si large
que l’on s’y perd parfois un peu…
Envie de vous ressourcer dans un spa
à l’autre bout du monde ou dans
un centre de thalasso au bord
de l’Atlantique ? En quelques clics,
vous pourrez vous offrir un séjour
de rêve avec des réductions
pouvant atteindre 65 % pour les
« ventes flash ». Vous trouverez des
formules thalasso à tous les prix
(week‑end à partir de 100 €) et dans
de nombreux pays.
On aime : les offres sont très
bien détaillées. On trouve tous
les renseignements sur le cadre,
l’hébergement, la restauration, les
excursions, l’accueil des enfants…
On aime moins : certains prix
ne comprennent que l’hébergement.
Vérifiez bien les tarifs avant de réserver.
Ce site est spécialisé dans les
formules « week-end » : des plus
classiques (visites des capitales
européennes, gastronomiques…)
aux plus originales (dans
un moulin, un château, une
roulotte…). Tous les séjours
sont proposés à prix dégriffé :
50 % de remise en moyenne,
et même jusqu’à 70 % dans
la rubrique « maxi-promo ». Pour
les week‑ends en famille, le site
propose aussi des réductions sur
les parcs d’attraction et les zoos.
On aime : le large choix de séjours
qui sortent réellement de l’ordinaire.
On aime moins : on trouve
les mêmes offres dans différentes
rubriques.
http://gog.promovacances.com
www.thalasseo.com/promo-thalasso
www.weekendo.com/promotions.php
31
loisirs
partir
David Donaldson
© sodexo
© Maximilian Krä Fotolia
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© sodexo
EN
SAVOIR
PLUS
écosse
Suivez notre guide
Connue pour son whisky et son monstre
du loch Ness, l’Écosse recèle bien d’autres
trésors. David Donaldson, responsable
de site chez Sodexo, nous fait découvrir
son pays qui l’émerveille toujours autant.
met
Construit à 135 m d’altitude aud’Ésom
bourg
dim
u
d’un volcan éteint, le châtea
domine la capitale écossaise.
• Superficie :
78 772 km2
• Population :
5 145 000 habitants
• Capitale :
Édimbourg
• Langue : l’anglais
et l’écossais
• Devise :
la livre sterling
• Meilleures
périodes : la fin
du printemps car
c’est la période
la plus ensoleillée.
Sur la plate-for e
Brae Bravo, David
et l’équipe Sodexm
o
re
de formation aux çoivent une attestation
premiers secours.
J
© Christelle Fotolia
© Andreas Stix Fotolia
Les ruines
du château
urquhart,
détruit en 1692,
surplombent
le célèbre
loch ness
e m ’a p p e l l e D a v i d
architecture et son design. Ne
Donaldson, j’ai 53 ans et
manquez pas de visiter l’un des
je travaille chez Sodexo
chef-d’œuvres de l’architecte
depuis 28 ans. Après de
Charles Rennie Mackintosh,
nombreuses missions à travers le
l’École d’Art, ainsi que la Galerie
monde, je suis content d’être rentré
d’Art qui a récemment été rénovée.
au pays. Enfin presque… En effet, je suis
Impossible de venir en Écosse sans se
responsable de site sur une plate-forme Le « haggis » rendre au Loch Ness ! Avec ses 230 m de
off-shore située en pleine mer du Nord, au nord- profondeur et ses 37 km de long, ce gigantesque
est d’Aberdeen. Avec mon équipe de 50 person- lac est l’un des plus connus au monde pour son
nes, nous assurons les services de restauration,
fameux “monstre”… Vous n’y croyez pas ? Rendezd’hébergement et l’entretien des équipements vous à “The Original Loch Ness Monster Exhibition
pour notre client, Marathon Oil UK. »
Centre” qui présente les preuves de son existence
(photos, films amateur…). Enfin, l’Écosse posCe que j’aime dans mon pays
sède les rivières les plus fécondes en saumons du
« J’adore le temps tellement imprévisible que le monde : avis aux amateurs de pêche ! »
proverbe “Quatre saisons en un jour” le résume
bien. C’est cette particularité qui fait que l’Écosse se Le plat le plus typique
démarque des autres pays. Et, bien sûr, il y a le sens « Il faut absolument goûter le “haggis”, le plat le
plus populaire en Écosse. C’est la fameuse panse
de l’accueil des Écossais ! »
de brebis farcie. Il existe de nombreuses recettes,
Mon itinéraire touristique
mais à la base ce plat se compose essentiellement
« À l’Est de l’Écosse, nous avons Édimbourg. Il faut d’abats de mouton, d’oignons, d’avoine, de sainvisiter son impressionnant château perché au doux et d’épices. Dans la version traditionnelle,
sommet de la capitale. Les amateurs de shopping tous ces ingrédients sont cuits dans le boyau d’une
se rendront sur Princes Street. Sur la côte Ouest,
panse de mouton. Il va de soi que ce plat doit être
il y a Glasgow qui a été sacrée en 1999 pour son accompagné d’un verre de bon whisky écossais ! »
33
loisirs
sortir
la ferme de Florent n
et Catherine Gendro
© phanie
Notre sélection
Odile Boone et ses
lapins Angora
tous les enfants aiment aller à la ferme
pour découvrir les bébés animaux…
câliner les lapins Angora
• Le lieu : près d’Amiens, Odile Boone élève
des lapins angora afin de récolter leurs poils
et d’en faire de la laine. Elle réalise ensuite des pulls,
bonnets, écharpes… qui sont vendus sur place et sur
le Net. Elle vous propose de visiter son élevage et de caresser
ses adorables lapins « poilus ». Odile vous montre aussi
comment elle file la laine et la visite se termine par un goûter
avec gâteaux ou crumble « maison ».
• Combien ça coûte : 3,70 € par personne pour 1 h 30
de visite (7,50 € avec le goûter). Sur réservation uniquement.
• Où : Au fil de l’angora, 1 rue Guynemer 80250 Jumel.
Tél. 03 22 41 51 22. www.aufildelangora.com
Jouer au berger
• Le lieu : située à plus de 1000 m d’altitude près de Grenoble,
la bergerie de la Pierre Percée abrite un cheptel
composé de brebis, de béliers et d’agneaux.
Avec leur lait, Myriam Herbst fabrique yaourts
et fromages. Sur réservation, on peut visiter son
exploitation afin de découvrir les animaux et la fromagerie.
La visite se termine par une dégustation gratuite.
• Combien ça coûte : 2,80 € par personne
pour environ 1 h de visite.
• Où : 3, rue de la Pierre-Percée 38770 La Motte-d’Aveillans.
Tel : 04 76 30 67 37. www.bienvenue-a-la-ferme.com
(bergerie de la Pierre Percée)
la vie à la ferme
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rre-Percée
photos : Harvey Hudson, brongkie - Fotolia / dr
Découvrir
la bergerie de la Pie
D
e nombreuses fermes pédagogiques, qui
permettent aux élèves d’écoles maternelles et
primaires de participer à des ateliers découvertes,
ouvrent également leurs portes aux familles et aux
particuliers. C’est le cas de ces trois éleveurs qui font partie
du réseau « Bienvenue à la ferme ». Ils ont tous
une vocation commune : vous faire découvrir
leurs animaux et leur savoir-faire derrière lequel
se cache souvent une véritable passion…
Se familiariser avec les animaux
de la ferme
• Le lieu : dans une magnifique ferme située en Mayenne,
Florent et Catherine Gendron vous initient à la vie
à la ferme. En groupe, on y découvre veaux, vaches,
cochons, brebis, ânes, chevaux et tous les animaux
de la basse-cour… Vous pouvez participer à leurs
soins et assister à la traite. On peut aussi séjourner dans leur
gîte et passer un week-end en famille.
• Combien ça coûte : 3,40 € par personne la demi-journée.
Gîte : de 32 à 53 € la nuit (petit déjeuner inclus).
• Où : La Gasselinais 53000 Ernée. Tél. 02 43 05 70 80.
www.bienvenuealaferme.net
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