Série de transparents «Vitamine B1»

Vitamine B1 transparent 1
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Vitamine B1
Vitamine B1 transparent 2
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Vitamine B1
Propriétés
• Egalement appelée thiamine.
• Est hydrosoluble.
• Sensible à la chaleur et à l'oxygène.
• Les pertes lors de la préparation culinaire sont de 30%.
• Se trouve dans les denrées animales et végétales.
Fonctions
• Essentielle à la régulation du métabolisme énergétique et
glucidique.
• Importante pour le maintien de la capacité fonctionnelle des
systèmes cardio-vasculaire et nerveux.
Vitamine B1 transparent 3
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Vitamine B1
Symptômes de carence
• Une carence sévère est responsable du béribéri qui se manifeste
par des troubles neurologiques, une atrophie musculaire, une
faiblesse cardiaque et des œdèmes.
• Une consommation élevée d'alcool aggrave la carence en
thiamine. Un tiers environ des alcooliques présentent des
symptômes de carence. Les signes caractéristiques en sont:
– des mouvements oculaires horizontaux spontanés
– une paralysie des muscles oculaires
– une démarche hésitante et
– une confusion générale (syndrome de Wernicke). Si le syndrome de Wernicke n'est pas soigné, il peut déboucher sur la
psychose de Korsakoff avec amnésie et troubles aigus de la
mémoire.
Risques en cas de surdosage
• Il n'y a pas de risque connu de surdosage.
Vitamine B1 transparent 4
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Vitamine B1
Apports quotidiens recommandés
Enfants
filles
1,1 mg
garçons 1,4 mg
Adolescents
filles
1,0 mg
garçons 1,3 mg
Adultes
femmes 1,0 mg
hommes 1,2 mg
Femmes enceintes
1,2 mg
Femmes allaitantes
1,4 mg
Remarque: étant donné que les besoins en vitamine B1 sont liés
à la dépense énergétique, ils augmentent en cas d'effort physique
intense, de fièvre et de stress.
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Vitamine B1
La dose quotidienne pour un homme
(1,2 mg) est contenue dans:
10 g
de levure de bière
60 g
de germes de blé
65 g
de graines de tournesol
100 g
de son d’avoine
120 g
de noix du Brésil
120 g
de pâtes complètes
240 g
de flocons d’avoine
300 g
de petits pois
570 g
de viande hâchée (bœuf)
570 g
de pommes de terre
750 g
de pain de seigle complet