La filière poulet McDonald`s
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La filière poulet McDonald`s
poulet La filière McDonald’s Nos Chicken McNuggets sont préparés uniquement à partir de filets de poulet. Finement hachés et marinés, ils sont ensuite enrobés d’une panure, pour être servis dorés et croustillants. Fonctionnement de la filière des relations de partenariat entre tous les acteurs 268 FERMES D’ÉLEVAGE EN FRANCE* 11 ABATTOIRS / 2 FOURNISSEURS ATELIERS DE DÉCOUPE 1 384 RESTAURANTS McDONALD’S Nos fournisseurs Nos nuggets et spécialités panées au poulet sont tous fabriqués en France. Nous travaillons depuis plus de 20 ans aux côtés de deux fournisseurs avec qui nous avons établi des relations de confiance : QCargill, notre principal fournisseur depuis 1993, dont le site de production est situé à Saint-Cyr-en-Val, dans le Loiret. QMoypark, notre second fournisseur depuis 1995, dont le site de production est situé à Hénin-Beaumont, dans le Pas-de-Calais. ▲ 268 éleveurs français* fournissent la viande de nos nuggets et de nos spécialités panées au poulet. * Estimation sur la base du volume de produits achetés en 2015. La recette de nos nuggets Les nuggets Nos nuggets sont préparés à partir de filets de poulet. La préparation Les filets de poulet sont finement hachés et marinés puis cuits dans un four vapeur, avant d’être enrobés d’une panure croustillante. Ils sont ensuite préfrits, congelés et livrés dans les restaurants McDonald’s, où ils sont frits sur place dans une huile végétale (colza et tournesol) avant d’être servis à nos clients. Le saviez-vous ? Les 4 « B » sont les formes caractéristiques de nos nuggets : la cloche (Bell), la botte (Boot), l’os (Bone) et la balle (Ball). Edition 2016 Fiche Poulet 10022016.indd 1 18/02/2016 15:53 Un suivi tout au long de la filière ▲ ▲ Points de contrôle La viande de poulet provient d’abattoirs et d’ateliers de découpe référencés et contrôlés selon un cahier des charges spécifique à McDonald’s. Traçabilité À partir d’un numéro de lot sur chaque sachet de nuggets, il faut en moyenne 3 heures pour retracer l’historique de ces nuggets jusqu’aux lots de viande. Nos fournisseurs sont contrôlés tous les ans par un organisme indépendant qui vérifie à chaque audit 179 points de contrôle. Au moment de la préparation des nuggets, Cargill et Moypark mobilisent leurs propres experts qualité, qui contrôlent plus de 80 points par jour. À propos de l’élevage des poulets ▲ Le respect du bien-être animal Élevés dans des bâtiments couverts et tempérés, les poulets peuvent se déplacer et accéder librement à l’eau et à leur alimentation. alimentation est minéraux des ▲ ▲ Leur uniquement végétale avec des vitamines. et Chauffage et ventilation Différents aménagements peuvent permettre de réduire les consommations d’énergie. Par exemple, les échangeurs de chaleurs sont un moyen de récupérer la chaleur de l’air sortant pour réchauffer l’air entrant. ▲ Tous nos éleveurs travaillent selon des guides de bonnes pratiques d’élevage et sont audités par un organisme indépendant qui vérifie leur bonne application. Perchoirs, bottes de paille… De nouveaux aménagements sont testés dans des poulaillers pour améliorer la vie des poulets. Nous testons un système prototype de caméras installées dans le poulailler, qui suit le comportement des poulets et nous permet d’évaluer leur bien-être. Notre engagement agro-écologique Pour maîtriser leur impact environnemental, nos éleveurs privilégient de plus en plus l’éclairage des bâtiments d’élevage avec des ampoules basse consommation et des LEDs en appoint. ▲ L’isolation des toits et des murs est également renforcée pour réduire la consommation d’énergie. ▲ Fiche Poulet 10022016.indd 2 18/02/2016 15:53