Coq au vin - Gregor Kuonen

Coq au vin
Par Raffaeli Monique
[Préparation pour 4 personnes]
Ingrédients – Quantité
1 beau poulet d’environ 1,3 kg minimum
1 bouteille d’Humagne rouge cuvée spéciale
2,5 dl de bouillon de poule
2 gousses d’ail hachées ou écrasées au mortier
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
1 oignon coupé en lanières
3 carottes pelées et coupées en rondelles
Sel, poivre moulu + quelques grains de poivre entiers
1 dl de cognac
2 à 3 cuillères à café de maïzena
20 petits oignons grelot
20 petits champignons de Paris frais entiers
150 gr de lardons
50 à 70 gr. De beurre de cuisine
0,5 dl d’huile de tournesol
Préparation :
Commencer par mariner le poulet environ 6 à 8 heures avant la cuisson
dans la marinade ci-dessus. Le poulet y sera déposé coupé en
morceaux. Il est possible de remplacer le poulet entier par des hauts et
bas de cuisses, mais dans ce cas le filet sera absent du plat.
Un e fois le temps de marinade terminé, retirer les morceaux de poulet et
les essuyer avec du papier de ménage. Séparer les légumes du jus et
réserver le tout. Chauffer le four à 200° chaleur tournante. Faire chauffer
le beurre et l’huile dans une poêle à haut rebord ou dans un fait-tout et
faire dorer les morceaux des 2 côtés à feu vif. Jeter le beurre et l’huile et
remettre tous les morceaux sur le feu de manières à ce qu’ils soient bien
chauds. Les arroser de cognac et flamber en prenant soin d’arrêter la
hotte de ventilation et d’évacuer tout ce qui pourrait être inflammable
autour de la poêle (Précaution – sait-on jamais). Déposer les morceaux
de poulet dans une cocotte allant au four (avec couvercle) ou dans un
ultra plus d’une marque bien connue. Garder en attente dans la poêle
déjà utilisée, faire revenir les légumes de la marinade et ajouter un petit
morceau de beurre si nécessaire. Ajouter le jus de la marinade et la
maïzena délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition et vérifier que ce
jus devienne bien onctueux sans être trop épais. Au besoin rajouter un
peu de maïzena. Verser le tout sur le poulet, couvrir et mettre au four.
Baisser le four à 180° et laisser cuire environ 45 minutes. Pendant ce
temps préparer la sauce. Nettoyer les champignons de Paris, éplucher
les petits oignons. Faire suer les lardons et y ajouter les champignons et
les petits oignons. Dorer le tout. Jeter le gras et mettre de côté.
Après 45 minutes de cuisson, ajouter les lardons, champignons et petits
oignons, vérifier l’assaisonnement du jus du poulet et rectifier si
nécessaire. Vérifier la cuisson du poulet. La chaire doit se détacher
facilement des os. S’il paraît presque prêt, baisser le four jusqu’à 80
degrés. Cela peut très bien être terminé à la cuisson à basse température
et dans ce cas peut attendre 45 minutes sans problème. Possibilité aussi
de retirer le couvercle env. 30 minutes avant de servir pour laisser le jus
s’évaporer et s’épaissir (selon les goûts).
Servir avec des nouilles ou des pommes de terre en purée et quelques
petits légumes ou champignons passés à la poêle.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Se marie avec [vin]
Source
1h30
1h00 à 1h45 selon type de cuisson choisi
Humagne rouge Cuvée spéciale
Propre création