Hôtellerie - Allier Tourisme

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Hôtellerie
Informations et contacts
Définition
Un hôtel de tourisme est un établissement commercial
d’hébergement offrant des chambres ou des appartements meublés
à une clientèle qui effectue un séjour à la journée, à la semaine ou au
mois mais qui, sauf exception n’y élit pas domicile.
Il est exploité toute l’année ou seulement pendant une ou plusieurs
saisons. Il est dit « hôtel saisonnier » lorsque sa durée d’ouverture
n’excède pas neuf mois par an en une ou plusieurs périodes.
En savoir plus : www.tourisme.gouv.fr/ (site de la Direction générale de la
compétitivité, de l'industrie et des services)
Classement
Le classement est volontaire. Il comporte 5 catégories allant de 1 à
5 étoiles. La grille de classement contient 246 critères répartis en 3
grands chapitres : équipements, services au client, accessibilité et
développement durable. Il est valable pour une durée de 5 ans.
Les chaînes
La chaîne volontaire regroupe des hôteliers indépendants qui sont affiliés volontairement au sein
d’un même réseau. Ces hôteliers partagent des critères communs de services. Les adhérents ne sont
liés que par un simple contrat d'affiliation et peuvent quitter la chaîne à leur convenance.
Les principales chaînes : «Logis de France», «Château et Hôtels Collection», «L’Hôtellerie familiale»,
«Best Western», «Inter-Hôtels», «Relais et Châteaux», …
La chaîne intégrée comprend des hôtels sous contrat de gestion ou franchisés portant la même
enseigne et standardisés au sein d'un même réseau. La chaîne intégrée impose un plus grand nombre de
contraintes à ses affiliés, qui bénéficient toutefois d’un impact commercial majeur.
Les principales chaînes : Accor (Formule 1, Etap Hôtel, Ibis, Mercure, Novotel, …), Groupe du Louvre
(Première Classe, Campanile, Kyriad, …), Groupe B&B Hotels (B&B), Dynamique Hôtels (Balladins), …
Contacts utiles
Chambre de Commerce et d’Industrie Moulins – Vichy
17, cours Jean Jaurès – BP 1729 – o3o17 Moulins Cedex - o4 7o 35 4o oo - www.moulins-vichy.cci.fr
Chambre de Commerce et d’Industrie Montluçon – Gannat
15 bd Carnot, BP 3 248 – o31o6 Montluçon Cedex - o4 7o o2 5o oo - www.cci-montlucon.com
Comité Départemental du Tourisme de l’Allier
Château de Bellevue, BP65/F – o3 4o2 Yzeure - o4 7o 46 81 5o - www.allier-tourisme.com
Comité Régional de Développement Touristique d’Auvergne
C’est Atout France, l’Agence nationale de développement
touristique qui gère le classement.
Parc Technologique Clermont-Ferrand La Pardieu – 7, allée Pierre de Fermat - CS 5o5o2 - 63178 Aubière Cedex - o4 73
29 49 49 - http://pro.auvergne-tourisme.info/
Logis de France Allier
Château de Bellevue, BP65/F – o3 4o2 Yzeure - o4 7o 46 89 o1 - www.logis-de-france.fr
En savoir plus : www.classement.atout-france.fr
Découvrez les aides financières disponibles pour votre projet :
http://allier-auvergne-tourisme.com/autres-espaces/espace-pro/porteurs-de-projets-266-1.html
Porteurs de projets
Hôtellerie
Ratios économiques du secteur (Sources : CRDTA)
Investissement
Création
L’investissement de départ est très lourd (jusqu’à 17o ooo
€ par chambre pour un 4*). En moyenne, la création d’un
hôtel 3 étoiles représente un investissement d’environ 9o
ooo € par chambre (hors Paris et hors foncier). Un hôtel en
construction neuve dégage difficilement des résultats
positifs avant la fin de la 3ème année (à nuancer selon le
type d’hôtel et son implantation). De plus, le seuil de
rentabilité en création est d’environ 3o chambres pour un
hôtel-restaurant et 5o chambres pour un hôtel bureau.
En Auvergne, les investissements moyens observés ces
dernières années sont de l’ordre, en création, de
1 3oo ooo € par structure soit 11o ooo € par chambre.
Achat d’un hôtel et modernisation
L’évaluation du fonds de commerce se fait généralement
en fonction du chiffre d’affaires HT moyen des 3 derniers
exercices : 2 à 4 fois le CA (1 à 2 fois pour les o et 1
étoile) et en fonction du résultat brut d’exploitation (6
fois le RBE). En France, le prix moyen d’un hôtel-restaurant
est de 5oo ooo € (hors murs). Les mises aux normes
sécurité-incendie et accessibilité de l’établissement
peuvent largement impacter ce dernier ratio.
En Auvergne, les investissements moyens observés ces
dernières années sont de l’ordre, en modernisation, de
41o ooo € par établissement soit 17 ooo € par chambre.
Fonctionnement
Chiffre d’affaires moyen
Pour un hôtel-restaurant 2* hors chaîne (2o chambres), le chiffre d’affaires
moyen est d’environ 4oo ooo € HT. Pour un hôtel-restaurant de chaîne
volontaire 2 ou 3* (3o chambres), le chiffre d’affaires moyen oscille entre 6oo
ooo et 8oo ooo € HT. Pour un hôtel-restaurant, les recettes moyennes
représentent 6o% pour l’hébergement et 4o% pour la nourriture/boisson (en
hôtel bureau, la ventilation moyenne est respectivement de 85% et 15%).
Résultat courant
Il est généralement de l’ordre de 8 à 9% (avant emprunt éventuel à
rembourser). Il est prouvé qu’il est difficile de rentabiliser une affaire hôtelière
de moins de 3o chambres. Dans l’hôtellerie de moins de 25 chambres, près d’un
hôtel sur deux est en bilan négatif ou en petit équilibre économique.
Ameublement
En création, il représente en moyenne un
investissement compris entre 6 ooo et 8 ooo € par
chambre selon le niveau de classement.
Le changement du mobilier doit être réalisé au
minimum tous les 1o ans, la réfection des chambres
tous les 6 ou 7 ans. Le stock de linge doit
représenter 3 à 4 fois le change complet de l’hôtel
et doit être renouvelé tous les 3 ou 4 ans.
Prix moyen d’une nuit en
chambre d’hôtel dans
l’Allier (SDIT - 2o11)
o/1* : 39 €
2* : 57 €
3* : 1o2 €
4* : 164 €
Masse salariale
Les charges liées au personnel représentent en
moyenne 35% du chiffre d’affaires HT et ne
doivent pas excéder 4o%. A partir de 6o chambres,
la création d’un poste de commercial semble
indispensable.
Effectif moyen (hors restauration) :
1* : 1 personne pour 12 chambres
2* : 1 personne pour 6 chambres
3* : 1 personne pour 4 chambres
4* : 1 personne par chambre
Porteurs de projets
Hôtellerie
Le marché en chiffres clés
Capacité d’accueil hôtelière en 2o12
L’offre
- 145 établissements hôteliers
- 7 202 lits en hôtellerie dont 36% classés 3 étoiles et plus
- Une moyenne de 50 lits par établissements, soit la plus forte
moyenne des départements auvergnats
- Un parc majoritairement urbain : 54 % des hôtels et surtout
75 % des lits (dont plus de la moitié à Vichy). Les villes d’eaux
comportent la plus grande part de l’hôtellerie haut de gamme (8o
% de la capacité 3* et 4*). L’espace rural se caractérise par la
nette prédominance du parc non classé de petits établissements
- 62% des lits appartiennent à l’hôtellerie de chaine.
La fréquentation
- 829 304 nuitées en 2012 en hausse par rapport à 2011
- Bonnes performance des établissements 3 étoiles et plus
- Taux d’occupation moyen de 51 % en 2o1o (49 % pour
l’Auvergne)
- 2/3 des nuitées hôtelières de l’Allier sont réalisées entre avril et
septembre
Les clientèles
- Part des nuitées d’affaires : 46 %
- Part des nuitées étrangères : 10 %
- Les clients étrangers des hôtels proviennent pour plus de moitié
des pays du nord de l’Europe (Belgique, Royaume-Uni, Allemagne,
Pays-Bas, …)
- 43 € de dépense moyenne par jour et par personne pour se
loger en hôtel
Crédits photo : Jérôme Mondière
En savoir plus sur le marché :
http://allier-auvergne-tourisme.com/autres-espaces/espace-pro/observatoire-et-statistiques-268-1.html