100 recettes délicieusement syriennes

Dalal Kadé-Badra
Elie Badra
Saveurs
d’
Alep
100 recettes délicieusement syriennes
table des matières
La cuisine de ma mère. . . . . . . . . . . . .
9
Les saveurs d’Alep . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13
Quelques ingrédients
typiques de la cuisine d’Alep . . . . . . . . .
14
entrées et salades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
17
- mazza - / - salata -
plats végétariens. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
43
- siyémie -
plats principaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
61
- mounawâtes soukhnés -
barbecue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
95
- mechwi -
desserts, sirops et confitures . . . . . 107
- halwyat et mrabba -
index des recettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
index arabe des recettes . . . . . . . . . . . 138
38
~saveurs d'Alep~
PRÉPARATION 15 min
CUISSON 20 min
REPOS 30 min
RENDEMENT 12 à 15 galettes
Falafels vite faits
Ingrédients
Préparation
Pâte à falafels :
150 g (1 tasse) de mélange en poudre pour falafels
1 c. à café (1 c. à thé) de levure chimique
(poudre à pâte)
1 c. à café (1 c. à thé) de cumin moulu
1 c. à café (1 c. à thé) de coriandre moulue
175 ml (3/4 tasse) d’eau
1 œuf
Huile végétale pour la friture
Pâte :
Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la
poudre pour falafels, la levure chimique, le cumin
et la coriandre. Ajouter l’eau et l’œuf, bien
mélanger. Laisser reposer 30 minutes.
Sauce tahiné :
125 ml ( 1/2 tasse) de tahiné (pâte de sésame)
2 c. à soupe de jus de citron frais
1/
1
2 c. à café ( /2 c. à thé) de sel fin
1/
1 2 c. à soupe de yogourt
125 à 175 ml (1/2 à ¾ tasse) d’eau
Chauffer 3 cm (1 ¼ po) d’huile végétale dans une
grande poêle.
Former des galettes à l’aide d’un pressoir à falafels.
Faire un trou au centre avec l’index. Frire de 1 à
2 minutes de chaque côté dans l’huile bien chaude,
jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Sauce tahiné :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un
bol et ajouter l’eau graduellement jusqu’à
l’obtention de la consistance désirée.
Écraser deux galettes de falafel dans un petit pain
pita, ajouter des tomates et des dés de navets
marinés. Napper de sauce tahiné au goût.
À Alep, mon père ne mettait jamais les pieds dans
la cuisine puisque c’était le territoire de ma mère.
Lorsqu’il est venu vivre au Québec, sa santé est
devenue plus fragile et les journées lui ont parfois
semblé trop longues. Un jour, il a voulu m’aider
dans la cuisine et nous avons confectionné des
falafels. Que de plaisir et de fous rires partagés
ce jour-là ! Je n’oublierai jamais ce moment.
39
~Saveurs d’Alep~
~saveurs d'Alep~
123
~saveurs d'Alep~
~saveurs d'Alep~