Maîtriser les techniques du service à table pour les résidents

PACAC
Fonds mutualisé de Branche
Salariés de la Branche
Maîtriser les techniques du
service à table pour les
résidents en EHPAD
Fiche technique
Secteur
Médico-social
Public
Personnels participant au
service de restauration en salle
dans un
établissement type EHPAD.
Durée
2 jours
Organisme de formation
≥ AZIMUT
Date limite d’inscription
01/12/2014
Lieux & dates
≥ Groupe 1
Dép. 13/84 - session n°1
Les 24 & 25 avr. 2014
≥ Groupe 2
Dép. 04/05 - session n°2
Les 12 & 13 juin 2014
≥ Groupe 3
Dép.06/83 - session n°3
Les 19 & 20 juin 2014
≥ Groupe 4
Dép. 20 - session n°4
Les 5 & 6 nov. 2014
Interlocuteur Unifaf
Ana-Maria CESUR
[email protected]
04 91 14 05 49
Interlocuteur OF
Delphine LECOURTOIS
[email protected]
04 88 151 231
Contexte
Le temps du repas est un temps fondamental en EHPAD qui doit répondre à
des exigences de qualité digne d’une véritable prestation hôtelière. Pour la personne âgée il est souvent un repère : repère de temps, repère identitaire, ou encore repère social. Il importe donc de le repositionner dans ses différentes dimensions autour de la notion de plaisir. La présente formation
accompagnera les stagiaires dans le développement de leurs compétences en
matière de service de restauration. Elle s’attachera aux compétences de savoirsfaire (techniques de service, d’organisation, de décoration…) et de savoirs-être
(attitudes et communication).
Objectifs
Objectifs généraux
≥ Comprendre les enjeux autour du temps de repas pour les résidents ;
≥ Envisager le temps du repas dans sa dimension hotelière.
Objectifs opérationnels
≥ Comprendre le vécu de la personne âgée en EHPAD et son rapport au temps de
repas pour adapter son comportement ;
≥ Adopter une attitude adaptée au public ;
≥ Mettre en oeuvre des techniques de mise en place et de service à table, afin de
pouvoir répondre aux attentes et besoins des résidents ;
≥ Etre capable de s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service en salle
et savoir planifier son travail ;
≥ Savoir servir le « résident-client » ;
≥ Savoir créer une ambiance ;
≥ Savoir se présenter et utiliser un vocabulaire adapté.
Prérequis
Aucun prérequis n’est demandé
Contenu
La personne âgée, l’alimentation et le temps du repas
≥ Vécu de la PA
≥ Place du repas
≥ Symbolique du repas
≥ Spécificités de l’alimentation et comportements alimentaires
≥ Obstacles à la prise de repas
Le temps de repas, moment de vie et de convivialité
≥ Attitudes relationnelles au moment du repas
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Atmosphère du temps de repas
≥ Recommandations ANESM
≥
De la salle de restauration au Restaurant
≥ Besoins et attentes de la clientèle
≥ Organisation du repas et contraintes horaires
≥ Réalisation d’une mise en place d’une table complète
≥ Règles de service, codes sociaux et tenue vestimentaire
≥ Décoration et ambiance
≥ Règles de base de l’hygiène alimentaire.
≥ Accueil
≥ Communication
≥ Relation-client
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