rapport de mission

Le savoir-faire artisanal
à l’honneur
RAPPORT DE MISSION
Les rendez-vous de la gastronomie
rouennaise à Cleveland
OHIO/ETATS-UNIS
Du 26 au 28 novembre 2012
jumelées depuis 2008
I - RAPPEL DU CONTEXTE
A l’invitation de Mme Valérie FOURNEYRON alors maire de Rouen, la CMA 76
s’était rendue à l’automne 2011 à Cleveland, ville jumelle de Rouen depuis 2008,
en visite officielle pour constituer le volet économique de la délégation
rouennaise.
Un an après, la CMA 76 a pu concrétiser, à la satisfaction générale, le projet
qu’elle avait alors imaginé (cf. Le Monde des Artisans, première de couverture,
L’excellence artisanale n’a pas de frontière).
Une délégation de la CMA 76 conduite par son président, Dominique MOULARD,
et son directeur du développement économique, Stéphane BORDIER,
accompagnée de représentants de la ville de Rouen et du CHU/INSERM s’est
rendue à Cleveland fin novembre 2012.
Une mission durant laquelle se sont tenus, sur 3 jours (26 - 28 novembre 2012)
plusieurs événements :
• un dîner normand dans un restaurant de Cleveland, l’Albatros, dont
la carte est d’inspiration française,
• une exposition de produits normands au restaurant Pura Vida,
• une exposition photos sur Rouen co-organisée avec le Dr. Bruce
CLINE, professeur à la chaire de photographie du Lakeland Community
College,
• une Master Class, avec l’un des Meilleurs Ouvriers de France 2007
(MOF), Alexis CAQUELARD, et l’un des Meilleurs Apprentis de France
2012 (MAF), Anthony COUFOURIER, au restaurant Pura Vida, en
partenariat avec Tri-C Culinary Institute,
• un dîner franco-américain à l’occasion du lancement du Beaujolais
Nouveau préparé en collaboration avec les équipes du restaurant Pura
Vida et du Tri-C Culinary Institute,
• des rencontres sur la nutrition entre les équipes de la Cleveland
Clinic et Rachel MARION-LETELLIER, chercheur, spécialiste en
nutrition à l’INSERM U1073 / CHU de Rouen.
Réception officielle de la délégation rouennaise à l’Hôtel de ville Cleveland (City Hall)
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Cette opération a constitué l’un des premiers grands temps forts de la
coopération économique entre Cleveland et Rouen et a montré la capacité des
équipes américaines et françaises à coopérer et à travailler en mode projet.
II- OBJECTIFS VISES
A- Formation : internationalisation des cursus
Il s’agissait de porter, à l’étranger, l’excellence de nos formations tant par la
qualité du recrutement des élèves que celle des formateurs.
B- Développement économique et territorial
•
Promotion du savoir-faire artisanal haut-normand et des spécialités
locales
•
Promotion de Rouen en tant que destination
gastronomique, et haut lieu du savoir-faire artisanal.
touristique
et
Concernant ces 2 premiers points, il est important de souligner que la
gastronomie française, avec ses rituels et sa présentation, est inscrite
depuis 2010 au patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO. En
effet, le label UNESCO est facteur d’attractivité pour les touristes étrangers
qui élaborent souvent leur itinéraire en fonction de cette composante. Il
s’agissait, par conséquent, de montrer en quoi les spécificités et spécialités
normandes font partie intégrante de ce label d’excellence.
•
Promotion de l’agglomération rouennaise en tant que terre d’accueil
des investissements étrangers
Dans une économie très mondialisée, les échanges entre pays ne se
résument pas aux importations et aux exportations. Dans le contexte
actuel, la région Haute-Normandie, au travers notamment de son Conseil
régional, et plus localement, la CREA avec son agence de développement,
l’ADEAR, sont très attentives aux actions en faveur des investissements
directs étrangers, facteurs de maintien et de création d’emplois.
•
Echanges de bonnes pratiques avec des acteurs et experts terrain du
développement économique local
La différence de culture est souvent riche d’enseignements et peut nous
permettre à nous Français d’appréhender les situations autrement et de
trouver des solutions novatrices aux défis que nous rencontrons.
C- Développement du réseau
Dans la droite ligne des axes prioritaires de l’actuelle mandature, nous
avons, dès les prémices du projet, tenté de favoriser l’émergence d’une
dynamique de groupe en nous associant à plusieurs partenaires, que ce
soit en région ou à Cleveland.
Parallèlement, la CMA 76 souffrant parfois d’un déficit d’image, notamment
en termes de visibilité de ses actions, cette mission aux Etats-Unis devait
permettre grâce à un plan de communication pensé et élaboré dans ses
moindres détails de consolider sa position vis-à-vis de ses partenaires.
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III- Bilan et perspectives
A- Formation : internationalisation des cursus
•
•
Valoriser, au-delà de nos frontières, l’excellence des formations de
nos CFA en faisant appel à des « ambassadeurs » (MOF et MAF)
Permettre des échanges croisés entre formateurs et apprentis français et
américains. Développer des partenariats sur le long terme.
Démonstrations
culinaires
orchestrées
par
A.
Caquelard
et
A.
Coufourier
chez
Tri­C
Culinary
Institute
•
•
Emulation : donner envie aux apprentis de nos CFA de s’ouvrir sur le
monde et de s’engager dans la voie de l’excellence.
Convaincre formateurs et apprentis de la nécessité de l’apprentissage
des langues, notamment l’anglais.
B- Développement économique et territorial
•
Promotion du savoir-faire artisanal haut-normand et des spécialités
locales :
démonstrations culinaires,
Le
caramel
de
pommes
des
Ateliers
d’Etran
à
l’honneur
à
l’occasion
du
dîner
franco­américain
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Carole
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•
•
•
exposition et dégustation de produits normands (Ledun Pêcheurs d’Islande, Les
Ateliers d’Etran, Saveur d’Auge, Biscuits de l’Abbaye...) ouvertes au grand public
ainsi qu’aux professionnels dans des espaces dédiés,
rencontre avec les responsables d’une chaîne d’épicerie fine locale,
Constantino’s,
tests produits dans 2 restaurants réputés de Cleveland.
Promotion de Rouen en tant que destination touristique et gastronomique, et
haut lieu du savoir-faire artisanal :
•
remise de pochettes de documentations aux invités lors des dîners,
•
mise à disposition de cartes gastronomiques et de brochures touristiques,
•
mise en consultation du Guide des métiers d’art de la Seine-Maritime,
•
exposition de photos grand format sur Rouen,
•
rencontre avec la responsable belge d’une boutique de mode (Anne van H.
Boutique) intéressée par les créateurs seino-marins d’accessoires de mode
(transmission d’une liste qualifiée avec photos).
Promotion de l’agglomération rouennaise en tant que terre d’accueil des
investissements étrangers :
Rencontre CMA 76/INSERM avec une entreprise de biotechnologie spécialisée
dans la recherche sur les protéines destinées à combattre les déficiences
musculaires de certaines maladies orphelines. Stéphane BORDIER y est
intervenu en tant que membre du Comité d’exploitation du réseau des pépinières
de la CREA, adhérent de l’ADEAR et du réseau SEINARI. Mme MARIONLETELLIER et lui ont pu ainsi présenter le territoire de l’agglomération
rouennaise qui compte plusieurs pôles de compétitivité et d’innovation, à l’instar
de Seine Biopolis situé dans le périmètre du CHU et de la Faculté de médecine
et de pharmacie.
Echanges de bonnes pratiques avec des acteurs et experts terrain du
développement économique local:
•
La délégation a rencontré Eric WOBSER, chargé du développement économique
de ce quartier de Cleveland où se situe le West Side Market (marché de produits
alimentaires qui réunit plus de 100 exposants). Il nous a expliqué comment la
Ville de Cleveland avait réussi en 3 ans à relancer autour de ce lieu
emblématique le commerce alimentaire et la restauration dans une habile
relation d’interdépendance.
•
Rencontre avec l’héritier de la Hildebrandt Company, ancienne usine de
fabrication de saucisses et autres produits carnés reconvertie en lieu d’accueil
pour les artisans et artistes (ferronniers, ébénistes, peintres, ...) et pour les
entreprises artisanales des métiers de bouche (fromager affineur, fabrication
artisanale de choucroute).
Atelier
d’ébénisterie
à
la
Hildebrandt
Company
Rust
Belt
Welding
Co.
:
métallier
designer
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C- Développement du réseau
Synergies
Cette opération a également permis de créer de nouvelles synergies entre la
CMA76 et ses partenaires tant à Rouen qu’à Cleveland: CHU, INSERM, Museum
d’Histoire Naturelle, Ville de Rouen, Chambre franco-américaine de Commerce
(FACC), ville de Cleveland, Tri-Culinary Institute.
Il est important de noter que, paradoxalement, le fait même pour ces structures
de se retrouver ensemble à l’étranger a fait naître entre elles une cohésion et des
liens qu’il n’aurait pas été possible de nouer à Rouen.
Une communication qui met en appétit : plus de 20 retombées médias...!
Afin d’étayer la communication écrite, différents supports (plaquettes en français
et en anglais, affiches en anglais, mugs) ont été réalisés. Tous sont le fruit d’une
réflexion et réalisation en interne (à l’exception des mugs pour lesquels nous
avions sollicité l’entreprise de sublimation thermique SEIM- membre de Dieppe
Méca Energies).
Dans cette opération, c’est également la capacité de la CMA 76 à communiquer
qui a été saluée, et nos interlocuteurs et partenaires ont félicité la CMA 76 pour
la qualité professionnelle des supports.
Pour une communication professionnelle et interculturelle, des supports édités en 2 langues
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La plaquette, accompagnée d’une lettre du Président Moulard, a été adressée
par courriel à une quarantaine de contacts à Cleveland (dont presse spécialisée)
et à près de 100 contacts basés en France par courrier et par mail (partenaires
institutionnels et économiques, parlementaires de Haute-Normandie, Ambassade
des Etats-Unis...).
Une large communication a également été réalisée auprès des principaux médias en
région, ce qui nous a valu un grand nombre d’articles sur Internet et dans la presse
papier.
Etats-Unis
Internet : > 11 retombées
• Cleveland Magazine, 20/12/2012, Bonjour French Friends
• News Herald, 20/12/2012, French celebration
• City of Cleveland, rubrique agenda, relais de l’ensemble des événements grand
public
• City of Cleveland, TV20
• Site internet et page Facebook de notre partenaire, le restaurant Pura Vida
• Site internet et page Facebook de l’un de nos partenaires, le restaurant
l’Albatros.
• Site du Consulat général de France à Chicago
• ClevelandPeople.com, 26/11/2012, A little taste of Normandy
• ClevelandPeople.com, 27/11/2012, French Culinary and Nutrition Week
• Page Facebook Slow Food Northern Ohio
• Retransmission sur YouTube et autres sites spécialisés des vidéos des
principales interventions lors de la réception en Mairie de Cleveland et des
démonstrations culinaires . Egalement visibles sur un site polonais dédié à la
culture et aux loisirs !
• IBmag.com, janvier/février 2013, Parlez-vous business ? Cleveland’s Sisters
Cities program works hard for economic development.
Presse : 2 retombées
• Plain’s dealer, 25/11/2012
• Inside Business, janvier/février 2013, , Parlez-vous business ?
France
Internet : 8 retombées
•
•
•
•
•
•
•
•
Site Actu76 Côté Rouen, 29/11/2012, La gastronomie rouennaise s’invite à
Cleveland, USA !
Site France-Amérique : rubrique Agenda, relais de l’ensemble de événements
grand public. Site France-Today pour la version américaine
Site de l’Institut Supérieur des Métiers, Veille info-métiers, 26/11/2012, La
gastronomie rouennaise à l’honneur
Site Diplomatie.gouv.fr, Atlas de la coopération décentralisée et des autres
actions extérieures
Site de la Mairie de Rouen, rubrique International / Cleveland
Lettre hebdomadaire de l'APCMA du 23 novembre 2012, ESF Economie,
L’excellence artisanale n’a pas de frontière
Site Internet de la CMA 76, information intégrée aux actualités.
Newsletter n°33 de la CRMA Haute-Normandie, DEVELOPPEMENT
ECONOMIQUE ET TERRITORIAL Les rendez-vous de la gastronomie
rouennaise
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Presse : 5 retombées
• Paris-Normandie, édition Rouen 20/11/2012, édition Dieppe 26/11/2012, A
l’assaut du palais américain
• Tendance Ouest, 29/11/2012, Gastronomie : Rouen part conquérir Cleveland
• Les informations dieppoises, 07/12/2012, Deux Dieppois font découvrir la
gastronomie aux USA
• Seine-Maritime Magazine, janvier 2013, La gastronomie rouennaise aux EtatsUnis
• Le monde des artisans édition Haute-Normandie, janvier/février 2013,
Cleveland - Rouen les rendez-vous de la gastronomie
Autres
Mise à disposition de plaquettes au centre de documentation de la Cité des Métiers de
Rouen lors des rencontres Métiers de bouche organisées le 19 novembre 2012
(objectif : montrer que l’excellence artisanale s’exporte, mais surtout les hommes qui la
portent, mettre en valeur l’expérience d’Anthony COUFOURIER).
Parallèlement et ce, en lien étroit avec la chargée de communication de la CMA 76,
nous avons diffusé en temps presque réel des communiqués de presse relatant les
événements et rencontres majeurs de chaque journée auprès des rédactions des
journaux de Haute-Normandie et à nos principaux contacts. Ces résumés quotidiens
étaient également téléchargeables depuis notre plateforme internet.
D - Les enseignements de cette mission
La CMA 76 a montré qu’elle était capable dans un délai relativement court (8 mois) :
• de monter une opération complexe compte tenu de l’éloignement et du nombre
d’intervenants différents
• de mobiliser des partenaires tant financiers (7 : Ville de Rouen, Caisse
d’Epargne Normandie, MNRA, FACC, CEGIM, Rotary clubs de Cleveland et de
Dieppe) qu’opérationnels (Ville de Rouen, FACC, IRQUA, CHU/INSERM, Tri-C
Culinary Institute, Pura Vida, Albatros, Lakeland Community College) et les
fédérer dans la poursuite d’une dynamique et d’un objectif communs.
• d’asseoir sa crédibilité et sa légitimité auprès des partenaires en tant que
dernier entrant dans l’Equipe Normande de l’Export. En effet, quelques
partenaires français nous ont avoué a posteriori avoir douté de la capacité de la
CMA 76 à mener à bien ce projet. Depuis, des portes se sont ouvertes, et des
partenaires tels que la Ville de Rouen ou bien encore la FACC ou l’Albatros
nous ont spontanément sollicités pour reconduire cette coopération francoaméricaine, éventuellement à un rythme annuel. A la CMA 76 de proposer de
nouvelles idées pour revisiter l’événement à Rouen ou à Cleveland.
Perspectives
Développement économique
• Février 2013 : Accueil prévu d’une délégation de Cleveland composée de
représentants de la French-American Chamber of Commerce, du dirigeant de
la société de biotechnologie, et éventuellement de Mme Bernardine VAN
KESSEL, directrice de l’agence de développement économique TeamNeo
(équivalent de l’ADEAR)
• Projet de séminaire rencontre avec Eric WOBSER sur l’expérience de la
ville de Cleveland en matière de redynamisation urbaine et d’échange de
bonnes pratiques et d’expériences pour développer le tissu artisanal
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•
•
Identification de débouchés pour les entreprises artisanales (ex : produits
alimentaires- en lien avec le Comité d’Expansion Agro-alimentaire, accessoires
de mode...)
Favoriser la venue de touristes américains grand amateurs de culture
française, notamment gastronomique et métiers d’art.
Formation
• Automne 2013 : venue de professionnels des métiers de bouche (jeunes et
formateurs/chefs de Tri-C) dans l’un de nos CFA (Dieppe : accent mis sur les
produits de la mer) et dans les entreprises. Travail en binôme franco-américain.
Découverte linguistique et culturelle. Durée à déterminer : 1 à 2 semaines selon
possibilité d’accueil en famille ou dans les résidences CROUS. Nous
envisageons de faire participer apprentis et formateurs américains au
traditionnel salon du terroir : la Fête du ventre avec démonstrations à quatre
mains et recettes franco-américaines à l’appui.
• Projet de collaboration avec l’INSERM U1073 à Rouen, service du
professeur Déchelotte, afin d’organiser au sein des sections métiers de bouche
de nos CFA des interventions de spécialistes de la nutrition et de l’hygiène
alimentaire.
•
Projet de collaboration avec le Muséum d’Histoire Naturelle de Rouen à
destination des apprentis de nos CFA.
L’ensemble des projets Formation s’inscrit dans une démarche d’ouverture
internationale et culturelle de nos CFA, en accord avec l’énoncé des principes
de la Charte qualité mentionnée dans la convention quinquennale signée avec
le Conseil régional de Haute-Normandie (cf. 8ème principe : Favoriser l’accès à
la culture et 10ème principe : Soutenir la mobilité des apprentis et l’apprentissage
des langues).
Symphonie
de
légumes
pour
un
jumelage
Rouen­Cleveland
revisité
par
A.
CAQUELARD
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(recensement 2012)
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Rouen - Cleveland
6 190 km
Cleveland : 396 815 habitants (recensement 2010)
maps.google.fr
Rouen : 113 128 habitants
En partenariat avec :
Carole ANGENOT, Chargée de mission
Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Seine-Maritime
135 Boulevard de l’Europe - 76043 ROUEN Cedex 1
Tél. : 02 32 18 23 40 - Courriel : [email protected]
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