Paupiettes de Veau de lait du Québec farcies, sauce au porto

Veau de lait du Québec
Paupiettes de Veau de lait du Québec farcies, sauce
au porto
Préparation
Type de coupe : escalopes
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients
1. Dans un bol, mélanger les épinards, les fromages et
l’oeuf. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Étaler les escalopes sur un plan de travail et y répartir
la farce au bas de chaque tranche. Rouler en
rabattant les côtés pour former des paupiettes.
Fariner.
4. Dans une poêle, chauffer l’huile et colorer les
paupiettes 2 minutes sur chaque face, en les
manipulant délicatement.
5. Transférer sur un plat allant au four et cuire 3 minutes.
6. Dégraisser la poêle, ajouter le beurre et l’oignon vert
puis déglacer au porto. Réduire.
7. Ajouter le fond de veau et amener à pleine ébullition.
Assaisonner.
8. Servir les paupiettes nappées de sauce.
• 1 sac de 300 g (10 oz) d’épinards, lavés,
équeutés, blanchis, essorés
• 400 g (14 oz) de fromage ricotta
• 60 g (2 oz) de fromage parmesan, râpé
• 1 oeuf
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 4 escalopes de Veau de lait du Québec de
90 g (3 oz), aplaties
• Quantité suffisante de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
• 1 oignon vert, émincé
• 180 ml (3/4 tasse) de porto
• 300 ml (1 1/4 tasse) de Fond de veau concentré
préparé ou Sauce demi-glace concentrée
préparée
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