L`OCCITANE en Provence | France

L’Occitane utilise des cookies afin de vous garantir une meilleure expérience sur son site internet et vous proposer des
offres et services adaptés. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de ces cookies. Pour
en savoir plus sur l’usage des cookies, vous y opposer ou paramétrer votre navigateur, cliquez sur En Savoir Plus > .
OK
RE CHE RCHE
QUI SOMMES-NOUS ?
MAGAZ INE EN PROVENCE
NOS POINTS DE VENTE
RECHERCHE
NEWSLETTER
AIDE ET CONTACT
MON KARITÉ
NOUVEAUTÉS
NOS GAMMES
SOIN DU VISAGE
PARFUM
CORPS & BAIN
MON COMPTE / S'INSCRIRE
SOIN CHEVEUX
HOMME
0
COFFRETS CADEAUX
Livraison OFFERTE dès 65€ d'achat >
RECETTES
NATURE
SAVOIR-FAIRE
BEAUTÉ
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!
BONNES ADRESSES
MON PANIER
OFFRES
LES COULISSES DE L'OCCITANE
NOËL
Les calissons : la précieuse
confiserie aixoise
Petit losange à la douceur relevée d’une pointe
d’amertume, le calisson est sans conteste la star d’Aixen Provence. Ravissant un sourire à la reine Jeanne lors
de son mariage avec le Roi René, cette délicate
confiserie alors comparée à un «câlin», en a ainsi hérité
un nom à la hauteur de son goût gourmand.
Par Mélissa Darré
J’aime
Partager
0
Pour 4 personnes
35 min de préparation
15 min de cuisson
1 nuit de repos
Coût €
Ingrédients : 200 g de poudre d’amandes • 300 g de sucre glace • 1 cuil. à soupe d’eau
de fleur d’oranger • 200 g de melon confit • 50 g d’orange confite • 2 gouttes d’extrait
d’amande amère • 1 blanc d’œuf • feuilles de papier azyme
Matériel : Fouet • Mixeur • Rouleau à pâtisserie • Cadre métallique à pâte de fruits •
Spatule • Casserole • Emporte-pièce à calisson
Articles
similaires
La bouillabaisse
en 3 temps de
Lud...
À son seul
bouillabaisse
toutes les...
Smoothie : 3
recettes de jus
détox...
Véritable concentré de
fraîcheur et d’onctuosité,
...
La glace lavande :
le dessert savo...
Star de la saison, la
glace vient rafraîchir le
pa...
Vivez la
Provence
1. Coupez finement l’orange et le melon confits avant de les déposer dans votre mixeur.
Ajoutez-y la poudre d’amande, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait d’amande amère, puis
mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et homogène.
2. Versez 150 g de sucre glace dans un casserole avec un fond d’eau, puis portez-le à
ébulition jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez le sirop ainsi obtenu à la pâte, puis mixez à
nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé au mélange.
3. Étalez une feuille de papier azyme sur votre plan de travail et recouvrez-la d’un cadre à
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!
nom, la
évoque
Concentré de
Lait Amande
pâte de fruits. Versez-y la préparation en lissant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie humide.
Puis, laissez reposer une nuit dans un endroit sec et frais.
4. Le lendemain, préparez le «glaçage royal», en battant le blanc d’œuf et les 150 g de
sucre glace restants avec un fouet, jusqu’à l’obtention d’un appareil souple et liquide.
Versez-le ensuite sur la pâte à calissons en lissant à l’aide d’une spatule et laissez sécher
au minimum une heure.
5. Détaillez les calissons en losanges grâce à l’emporte-pièce en le mouillant régulièrement
pour découper proprement malgré la texture collante de la pâte. Puis, déposez-les sur une
plaque de cuisson et enfournez-les 5 minutes au four à 130°C afin de durcir le glaçage
sans le colorer.
6. Laissez refroidir, puis servez.
À savoir :
1. Pour l’étape 5, si vous ne disposez pas d’emporte-pièce, munissez-vous d’un couteau
fin et découpez des losanges d’environ 2 cm de large sur 4 cm de haut.
2. Vos calissons peuvent être conservés jusqu’à un mois, à condition d’être maintenus au
frais et au sec, de préférence dans une boîte hermétique.
Amande
Fleurs d'oranger
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!
Recettes
Lait Amande
200 ml
Les calissons : la précieuse confiserie aixoise
Ajoutez le sirop ainsi obtenu à la pâte, puis mixez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé au
mélange
Photographie : José Nicolas
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!
Les calissons : la précieuse confiserie aixoise
Étalez une feuille de papier azyme sur votre plan de travail et recouvrez-la d’un cadre à pâte de fruits
Photographie : José Nicolas
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!
Les calissons : la précieuse confiserie aixoise
Détaillez les calissons en losanges grâce à l’emporte-pièce
Photographie : José Nicolas
Les calissons : la précieuse confiserie aixoise
Petit losange à la douceur relevée d’une pointe d’amertume, le calisson est sans conteste la star d’Aixen Provence
© Fotolia - Picture News
Derniers articles
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!
Olivier Baussan et
Pierre Hermé : la col...
Amis de longue date, Olivier
Baussan et le pâtissier Pierre
Hermé se sont retrouvés au
cœur de l’île...
A votre service
Aide et contact
Suivi de commande
Retours et Echanges
Livraison
Paiement
FAQ
Nos 5
commandements pour
vaincre le blue...
La photo du mois
d’octobre 2015
Castelet, 7h19
Entre chute des températures et
de
luminosité,
l’hiver peut
sensiblement jouer sur le moral,
entraîn...
Qui sommes-nous ?
Une Histoire Vraie
La Visite de l'Usine
Les Produits L'Occitane
Les Ingrédients
L'Occitane
Spa L'Occitane
L'Occitane s'engage
La Fondation
L'Occitane
Le Magazine En
Provence
Groupe L’Occitane
Mon compte
Se connecter
Ma commande en
ligne
Ma liste de souhaits
S'inscrire à la
Newsletter
Information Entreprise
Carrières
Concession
Cadeaux d'affaires
Produits d'accueil pour
les hôtels
Information détaillants
Programme d'affiliation
Suivez-nous !
Facebook
Twitter
Pinterest
Instagram
Google +
YouTube
Dailymotion
Carrières LinkedIn
Appli Iphone
Appli Android
Conditions de Vente Charte Cookies Mentions légales Plan du site Espagne Allemagne Suisse Belgique Italie Pays-Bas Royaume-Uni Etats-Unis
International
L’Occitane en Provence © Copyright 2015
SITE MOBILE / VERSION MALVOYANTS
Use our professional PDF creation service at http://www.htm2pdf.co.uk!