Notice Siroco - Tiffon Industrie

Le Maine Brun – 16190 MONTMOREAU-SAINT-CYBARD
Tél : 05.45.60.22.04 – Fax : 05.45.60.32.93
Ce matériel est à usage professionnel, et ne peut être utilisé que par du personnel
qualifié.
Cette notice couvre l’installation, l’utilisation et l’entretien.
La rôtissoire doit impérativement être installée par un professionnel pour se
conformer strictement à la réglementation en vigueur.
INSTALLATION
Plaque signalétique
Votre appareil est identifié et répertorié. Une plaque située à l’arrière de la
rôtissoire, près du socle, reprend le modèle (Mod), le numéro de l’appareil (N°),
et le type de gaz pour lequel il a été réglé suivant votre commande. Elle reprend
toutes les caractéristiques techniques.
Emplacement, ventilation
Cet appareil est de type A, non raccordé à un conduit d’évacuation des produits
de combustion. Il doit être installé en plein air, ou à défaut dans un local
suffisamment et parfaitement aéré.
Cet appareil est double service, avec accès face et arrière ; dans le cas d’une
utilisation en simple service, il faudra respecter un espace libre d’au moins 200
mm à l’arrière. Il faut aussi prévoir un espace libre sur le côté droit pour
permettre une ventilation naturelle du caisson de commande électrique.
Raccordement électrique
En standard, la rôtissoire est livrée avec un raccordement 380V+T+N, par câble
H07RNF normalisé. Il convient d’installer une prise mâle 3P+T+N correspondant
à la puissance de l’appareil. Un disjoncteur de 4X20 A différentiel 30 mA est à
installer en amont, pour protéger votre rôtissoire, conformément à la législation
en vigueur.
Résistances
Les résistances équipant votre rôtissoire sont de type éléments blindés inox ;
leur coefficient de déformation est très faible grâce à leur diamètre important
(18mm). Elles répondent aux caractéristiques suivantes :
Modèles
VEL15
VEL30
VEL25
VEL50
Puissance résistance
1200 W
1200 W
1700 W
1700 W
Longueur chauffante
590 mm
590 mm
790 mm
790 mm
Toute résistance défectueuse doit être remplacée ; elle ne peut être
réparée.
Moteurs
Les moteurs équipant la rôtissoire sont des moto réducteurs asynchrones.
Leur vitesse a été étudiée pour une cuisson de type lente.
Tout moteur défaillant doit être remplacé par l’usine.
Il ne peut en aucun cas faire l’objet de réparation.
MONTAGE DES ACCESSOIRES
Les rôtissoires Festival sont fournies avec les accessoires suivants :
Réflecteurs
Les réflecteurs latéraux fabriqués en inox se placent verticalement entre les
résistances blindées et la paroi sous les vitres. Leur fonction est double :
réflexion du rayonnement, et canalisation des graisses dans le lèchefrite grâce à
leur forme avancée. Ils se montent très facilement grâce à 2 butées sur le
dessus de la paroi fixe, et se démontent très facilement pour un nettoyage
efficace.
Lèchefrite
La lèchefrite, ou plat de réception des graisses se place sur le socle de la
rôtissoire.
L’ensemble croisillon : support des balancelles
Celui-ci est monté d’origine. Il est simplement engagé dans un embout en sortie
de l’axe du moteur, ce qui permet de le dégager très facilement pour le
nettoyage.
Balancelles
Elles se positionnent sur les axes placés sur les croisillons. Elles tiennent par leur
propre poids, et se dégagent très facilement.
ENTRETIEN
Accessoires
Tous les accessoires sont en inox(ou laiton pour le robinet).
Ils sont faciles à nettoyer, à la main ou dans une machine à laver, avec
détergent.
Carrosseries de la rôtissoire
Il conviendra d’utiliser des produits d’entretien adaptés soit à l’acier inoxydable
430, ou à l’émail vitrifié à 900°, suivant la présentation choisie.
Pour éviter des risques de fumées excessives, il est recommandé un nettoyage
régulier.
Glaces
Les glaces qui sont en « sécurit » seront parfaitement nettoyées avec des
produits ammoniaqués. Elles supportent mal les abrasifs qui les rayent.
Résistances
En fonctionnement, leur température élevée brûle l’essentiel des graisses pendant la
cuisson. Des graisses peuvent se redéposer ensuite après refroidissement. Un
nettoyage est recommandé pour éviter des fumées à la cuisson suivante.
Eléments moteurs et électriques
Les moteurs ne nécessitent pas d’entretien particulier puisqu’ils sont graissés à
vie.
Un entretien périodique du compartiment moteur par votre installateur est
toutefois recommandé, pour éviter un encrassement excessif des câbles,
interrupteurs et cosses électriques, des vapeurs chargées de graisse pénétrant
partiellement dans le compartiment.
MISE EN ROUTE
Le lèchefrite
Votre rôtissoire est aussi un four. Il conviendra de mettre de l’eau dans le
lèchefrite, et éventuellement d’en rajouter pendant la cuisson si elle s’est
totalement évaporée. Un excès de graisse peut enflammer la rôtissoire.
Le lèchefrite peut aussi recevoir des légumes, pommes de terre, tomates,
oignons, aubergines…pour accompagner vos plats, ou oignons et autres épices
pour arroser votre volaille, rôtis de préférence lorsque la pièce est dorée.
Cheminée
La cheminée supérieure doit rester ouverte le temps de la cuisson, sauf en cas
d’utilisation à l’extérieure par des températures très basses, inférieures à +5°C.
Les espaces autour des vitres permettent dans ce cas une ventilation suffisante.
Interrupteur général
L’appareil est commandé par un interrupteur général (1) qui agit sur un
contacteur de puissance.
Thermostat
La rôtissoire est équipée d’un contrôle thermostatique pour permettre de fixer la
température souhaitée (200-230° pour les volailles par exemple) suivant les
préparations voulues. En fin de cuisson, un réglage à 60-70) permet d’utiliser la
rôtissoire comme étuve.
Allumage des résistances
Un préchauffage de 20 minutes est recommandé avant la première cuisson.
L’allumage du thermostat (4) commande la mise en chauffe des 6 résistances.
L’interrupteur (2) met en route le moteur des balancelles et commande
l’allumage de la lampe d’ambiance interne de la rôtissoire.
En cas d’arrêt du mouvement de rotation en cours de cuisson, il est conseillé de
limiter ce temps de pose pour éviter que la partie exposée ne brûle ou se
caramélise.
Minuterie
La minuterie (3) est équipée d’une sonnerie qui vous préviendra de la fin du
temps de cuisson que vous aurez préalablement choisi (maximum 120 minutes)
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Modèle Nbre de balancelles
VEL15
VEL30
VEL25
VEL50
5
10
5
10
LG
balancelles
460
460
700
700
Capacité
Poulets
10/15
20/30
20/25
40/50
Dimensions
LXPXH
825x660x780
825x660x780
1025x660x780
1025x660x780
Nbre de
résistances
6
6
6
6
Puissance
KW
8
8
11
11