Poitrine de poulet au citron

Poitrine de poulet au citron
avec pommes de terre et laitue, et un cocktail fraise-orange
800 g de pommes de terre
précoces, coupées en quartiers
4 poitrines de poulet d’env. 100 g
1½ citron bio, partagé en deux,
zeste râpé
4 cs d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
¼ de bouquet de romarin,
aiguilles grossièrement hachées
sel, poivre
4 tranches de jambon cru de 15 g
4 cs de cidre fermenté
0,5 dl de fond de légumes
½ oignon, haché fin
2 cs d’huile de colza
600 g de laitues romaines,
coupées en bouchées
noix muscade
200 g de fraises
2 dl de jus d’orange
Dans une cocotte, mélanger les pommes de terre et les poitrines de
poulet avec le zeste de citron, l’huile d’olive, la moitié de l’ail, le romarin, le sel et le poivre. Envelopper le poulet de jambon cru. Ajouter
les demi-citrons. Cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 200 °C.
Au bout d’env. 15 min, retirer le poulet, le réserver au chaud. Verser
le cidre et la moitié du fond dans la cocotte. Presser le jus des citrons
rôtis par-dessus. Rectifier l’assaisonnement des pommes de terre.
Faire suer l’oignon et le reste de l’ail dans l’huile de colza. Ajouter
les laitues et le reste du fond. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Dresser avec les poitrines de poulet et les pommes de terre. Pour
le cocktail, mixer les fraises et le jus d’orange. Servir séparément.
4 portions: par portion, env. 2250 kJ/530 kcal, 32 g de protéines,
20 g de lipides, 53 g de glucides