Restaurant didactique "Mille et un Délices"

Restaurant didactique "Mille et un Délices" - Institut de la Sainte-Famille Virton
Menus janvier – février – mars 2017
Réservation: 063 58 88 65 les lundis, mardis, jeudis et vendredis entre 9h et 14h
Vous pouvez retrouver les menus sur notre site: www.isfvirton.be
Afin de respecter au mieux les horaires des élèves qui ont cours après le service, nous aimerions que vous preniez congé de notre restaurant
pour 13h30 au plus tard les lundis et mardis et 14h30 les jeudis et vendredis. Nous comptons sur votre compréhension.
3ème Cuisine et salle - 10 €
Lundi à 12h
Lundi 16 janvier 2017
Examen de récupération
Lundi 23 janvier 2017
Pas de restaurant
4ème Cuisine et salle - 10 €
Mardi à 12h
5ème Restaurateur - 15 €
Jeudi à 12h20
6ème Restaurateur - 18 €
Vendredi à 12h20
Mardi 17 janvier 2017
Jeudi 19 janvier 2017
Vendredi 20 janvier 2017
Minestrone
-------------------------Chicons à la gastronome
Pommes purée au céleri
----------------------------Aumônière aux pommes caramélisées
Salade de beignets de scampis sauce tartare
Fricassée de petits gris à l'ail en aumônières
--------------Darne de saumon grillée sauce dijonnaise, pommes
gaufrettes
Ballottine de volaille à la mozzarella et ravioles aux
épinards
--------------Le plateau de fromages et ses petites garnitures
Entremet au chocolat et pailleté praliné
Consommé de bœuf et sa brunoise de légumes
croquants
Ravioles de poisson sur un coulis safrané
--------------Pavé de bœuf à la moutarde de Meaux, jeunes
poireaux et frites de Cantal.
Pavé de cabillaud sauté au chou vert, sauce curry et
petits légumes.
--------------L'incontournable Opéra
La poire Belle-Hélène revisitée
Mardi 24 janvier 2017
Jeudi 26 janvier 2017
Vendredi 27 janvier 2017
Potage Saint-Germain
-------------------------Osso bucco de veau
Tagliatelles
----------------------------Tiramisu
Filet de rouget sur un lit de chicons en croûte de
Parme
Potage cultivateur et sa tuile au parmesan
--------------Roulade de lapin façon Orloff, chicon crème et
pommes paillasson
Paupiette de pintadeau légumes glacés et gratin
dauphinois
--------------Le plateau de fromage affinés et
ses garnitures de saisons
Saint-Honoré aux fruits frais
Pas de restaurant
3ème Cuisine et salle - 10 €
Lundi à 12h
4ème Cuisine et salle - 10 €
Mardi à 12h
5ème Restaurateur - 15 €
Jeudi à 12h20
6ème Restaurateur - 18 €
Vendredi à 12h20
Lundi 30 janvier 2017
Mardi 31 janvier 2017
Jeudi 02 février 2017
Vendredi 03 février 2017
Canapé des Gourmets
-----Rôti de veau Orloff
Pomme Macaire
Ratatouille
-----Poire Belle Hélène
Julienne d’hiver
-------------------------Choucroute garnie
Pommes purée
----------------------------Bavarois framboise
Croustillant aux petites crevettes de la mer du nord
salade tiède aux foies de volailles et noix
--------------Truite aux petits légumes, sauce Hollandaise et
pommes persillées
Rôti de veau Orloff revisité, pomme château et sa tuile
de parmesan
--------------Tartelette au chocolat, sirop à la passion et sa glace
vanille bourbon
Religieuse
Pâté aux noisettes maison et assortiment de légumes
frits
Médaillon de lotte sur un coulis Nantua
--------------Cuisse de canette à juste température farcie, sauce à
l'orange, pommes fondantes panais et au miel
Darne de saumon grillée béarnaise, pommes
gaufrettes
--------------Entremet façon cappuccino
Brownie au chocolat et sa quenelle vanille
Lundi 06 février 2017
Mardi 07 février 2017
Jeudi 09 février 2017
Vendredi 10 février 2017
Coquille du pécheur
------Poulet rôti et son beurre maître d’hôtel
Frites
Laitue - Compte dans sa feuille de brick
------Crêpe Suzette
Potage Lyonnais
-------------------------Couscous aux 3 viandes
-------------------------Tarte au km
Tartelette au saumon sur une fondue d'épinards
Soupe de poisson et ses croûtons à l'ail
--------------Côte à l'os de bœuf grillé, béarnaise et pommes
sautées (2personnes)
Poulet sauté chasseur, pommes paillasson et légumes
de saison
--------------Banane flambée et sa glace au yaourt
le plateau de fromages affinés et ses garnitures de
saisons
Consommé de bœuf et sa brunoise de légumes
croquants
Vol-au-vent de ris de veau
--------------Filets de rouget sur un dôme de paella et jus au safran
Rumstecks au poivre, pommes pont-neuf et tomates
grillée
--------------La dame blanche et ses petites meringues
Crumble au chocolat blanc et citron vert
3ème Cuisine et salle - 10 €
Lundi à 12h
4ème Cuisine et salle - 10 €
Mardi à 12h
5ème Restaurateur - 15 €
Jeudi à 12h20
6ème Restaurateur - 18 €
Vendredi à 12h20
Lundi 13 février 2017
.
Velouté Champignons
------Côte de porc Blackwell
Pommes Dauphines
Carotte fane
------Mon chou à la crème
Mardi 14 février 2017
Jeudi 16 février 2017 (saint valentin)
Vendredi 17 février 2017 (saint valentin)
Crème Dubarry
-------------------------Poulet Basquaise
Penne Rigate
-------------------------Beignet aux fruits
Bavarois de légumes, crème mousseuse à la Fourme
d’Ambert.
--------------Gambas sautés et ragoût de légumes en
« Bouillabaisse » à l’œuf coulant.
--------------Dos de saumon aux carottes, vinaigrette d’agrumes
aux épices douces.
--------------Tarte fine aux fruits, crème mousseline légère au
Kirsch et crème glacée noix de coco
Charlotte de saumon fumé et piperade glacée,
vinaigrette de coques.
--------------Encornet farci aux fruits secs, aubergine grillée et
coulis de poivron rouge.
--------------Côte d’agneau en croûte de macis, caviar d’aubergine
et semoule aux herbes et safran.
--------------Bouquet de rose.
Lundi 20 février 2017 Evaluation formative
¨Champignons farcis aux escargots
------Lapin aux pruneaux
Rösti
Tomate farcie aux petits légumes
-------Dôme en chocolat accompagné de sa crème
pâtissière au café
Mardi 21 février 2017 Evaluation formative
Jeudi 23 février 2017
Vendredi 24 février 2017
Timbales de riz aux légumes et crevettes roses
-------------------------Côtes de porc panées sauce Robert
Pommes fondantes
Choux-rouge aux pommes
-------------------------Eclair vanille-chocolat
Œuf croustillant en meurette d’escargot
Papillote de la mer à l'Italienne
--------------Croustillant de saumon à l'aneth, purée de vitelotte et
spaghetti de courgette
Carré de veau au basilic, carottes aux épices et
tagliatelles
--------------Crêpe flambée et sa boule de sorbet champagne
Tajine d'ananas, cigare à la crème d'amande et glace
vanille
Consommé de bœuf et sa brunoise de légumes
croquants
Nems de poissons au soja sur un lit de salade, sauce
aigre-douce
--------------Cassolette liégeoise, pommes cocotte et flan de
légumes
Cuisse de canard confit à juste température aux
pommes sur son paillasson
--------------La tarte au citron meringuée et ses stalagmites en
sucre
Mille feuilles à la framboise et vanille, Bourbon et
sabayon
Lundi 27 février 2017
Mardi 28 février 2017
2 mars 2017
3 mars 2017
Congé de Carnaval
3ème Cuisine et salle - 10 €
Lundi à 12h
4ème Cuisine et salle - 10 €
Mardi à 12h
5ème Restaurateur - 15 €
Jeudi à 12h20
6ème Restaurateur - 18 €
Vendredi à 12h20
Lundi 06 mars 2017
Mardi 07 mars 2017
Jeudi 09 mars 2017
Vendredi 10 mars 2017
Potage aux topinambours
-----Jambonneau sauce moutarde
Pommes sautées
Chou-fleur
-----Crème brûlée
Velouté aux tomates
-------------------------Vol-au-vent
Frites
Salade de laitue
-------------------------Babas au rhum
Épreuve intégrée
Épreuve intégrée
Lundi 13 mars 2017
Mardi 14 mars 2017
Jeudi 16 mars 2017
Vendredi 17 mars 2017
Œuf Aurore
-----Emincé de bœuf à la provençale
Risotto
Fagots de haricots
-----Cheesecake au spéculoos
Caroline au jambon
-------------------------Escalope de veau à la crème
Pommes de terre grenaille au romarin
½ tomate grillée, fagot de haricots
-------------------------Tulipe glacée
Terrine de saumon aux petits légumes, crème de
citron vert et concombre
Cassolette de scampis à l'ail
--------------Sole braisée au Vieux Cahors et risotto aux scampis
Curry de poulet, riz Basmati aux épices et sauce coco
banane
--------------Les crêpes suzette accompagnées d'une boule de
glace
L'île flottante revisitée
Saumon mariné aux épices et chapati (pain
traditionnel Indien)
Salade de gambas à la crème de framboise
--------------Filet de truite saumonée sur un lit de tagliatelles
Entrecôte Bordelaise, pommes allumettes et
champignons sautés
--------------Entremets cappuccino et glace vanille bourbon
Fine tarte de chocolat intense sur un coulis de
framboise
Lundi 20 mars 2017 Evaluation certificative
Mardi 21 mars 2017 Evaluation Certificative
Jeudi 23 mars 2017
Vendredi 24 mars 2017
Salade Liégeoise
----Joues de porc mijotées
Gratin Dauphinois
Courgette farcie à la purée de carotte
-----Gâteau de Pâques
Minestrone
-------------------------Côte de veau à la crème
Pommes dauphines
Salade de haricots verts
-------------------------Tarte au km aux poires
Gaspacho en espuma sous sa tuile
Salade de gambas à la crème de framboise
--------------Steak de bœuf au poivre et gratinés d'Orval, pommes
frites
Filets de dorade sur une ratatouille niçoise, pommes
persillées
--------------Churros, coulis de fruit et sa quenelle rafraîchissante
Soufflé glacé au chocolat noir parfumé aux agrumes
Consommé de volaille et julienne de légumes
Filet de rouget sur un lit de chicons en croûte de
Parme
--------------Magret de canard à l'orange confite, aumônière de
céleri et légumes glacés
Darne de saumon à l'échalote grillée, béarnaise
--------------Le macaron et sa mousse au chocolat blanc
Fruits rouges confits et glace salée citron vert
Mardi 28 mars 2017
Voyage en Alsace